Proposatutako errezetak labean sukaldaritza, leun eta oso zaporetsua labean egosten lagunduko dizute. Sekretu osoa marinade arrakastatsua da, baita sukaldeko etxetresna elektrikoetan ere, esate baterako paperarekin eta gozogintza mahukarekin.
Nola egosi labean mamitsuena eta biguna labean?
osagaiak:
- behi-lima - 1.6 kg;
Marinadeentzat:
- oliba olioa - 120 ml;
- lurrean gorria piperrauts goxoa - 5 g;
- berriki lurrean martorri aleak - 5 g;
- piper beltz berria - 5 g;
- piperrauts berria - 5 g;
- baratxuri lehorrak - 5 g;
- Tipula hauts lehorra - 5 g;
- marjoram - 5 g;
- mostaza jangela - 10 g;
- intxaur muskatua - 5 g;
- gatza, egosi - 10 g.
prestaketa
Labean mamitsu eta biguna prestatzeko labean pre-marinatuak behar dira, eta horrek ez du edaririk emango, baizik eta haragiaren pikantea eta sinesgarria den zaporea ere. Horretarako, osagai guztiak nahastu marinadean plater osagai zerrendan eta ondo nahastu. Azukrerik gabeko nahasketarekin lortutako haragiak garbitu eta lehortu ditugu eta hiru orduz arduratzen dira gela barruan, eta hozkailuan beste hiru edo bost orduz garbitu.
Hozten aurretik, beharrezkoa da haragiaren tenperatura berriro giro-tenperaturan berriro egotea, beraz, betaurreko edukiontzi bat lortuko dugu hozkailuan hozkailuan ordu batzuk barru. Orain papera moztutako haragia dugu, zigilatu arretaz eta jarri labean erretilu batean, labean berotzen den erdiko apalean. Hasieran, lehen hamabost minutuetan, tenperatura maximoa izan behar zen. Ondoren, murriztu 190 graduko maila eta egosi behi papera beste ordu eta erdi baterako. Haragi xerra xehatuak pixka bat edo erabat hozten dira eta mahairako zerbitzatzen dira, xerrak mozten.
Nola egin behi lehorra mahukan labean?
osagaiak:
- behi-lima - 1.6 kg;
Marinadeentzat:
- oliba olioa - 120 ml;
- baratxuri hortzak - 7 piezak;
- Beheko martorri aleak - 10 g;
- albahaka - 5 g;
- oliba olioa - 35 ml;
- lurrean piper gorria - 5 g;
- piper beltz berria - 5 g.
prestaketa
Aurreko errezeta bezala, haragi xehatu eta lehorrak lehenik marinatuak izango dira. Kasu honetan, marinadearen osagaiak erabat desberdinak dira eta soja-saltsa eta baratxuria oinarritzat hartzen dira. Bere prestaketarako, baratxuri-hortz zurituak prentsan pasatzen dira edo meloi-grater batean nahastuta, soja-saltsarekin nahastuta eta albahaka lehorra, lurrezko martorrira gehitu eta lurrezko piper beltza eta gorria pixka bat bota.
Haragiaren nahasketa prestatu dugu prestatutako nahasketarekin, beirazko edo esmaltezko edukiontzi batean jarri eta hamar eta hamabietarako leku atseginean jarri, bi orduz behin biratzean.
Kasu honetan, mahatsaren usain goxoa eta leuntasuna gordeko dugu haragia. Horretarako, jarri behi-xerratan baratxuria, bi aldeetan zigilatu eta labean labean jarri gehienez. Hamabost minutu geroago, 190 graduko tenperatura jaisten dugu eta ordubetez eta erdira egosten dugu. Nahi izanez gero, makurtu egin daiteke mahuka ebaketa gozogintza prozesua amaitu baino hamabost minutu lehenago.