Sukaldaritza errezetak gosari hoberen gozo-gozo gozoak prestatzen ditugu etxean. Prozesu teknologiko sinple baten ondorioz sortutako mokadua merkataritzan fabrikatzaileek eskaintzen duenaren baino askoz baliotsuagoa eta erabilgarria da.
Nola egin zuritu okela txerri zopa tipula zuritu - errezeta
osagaiak:
- txerri bularra - 1,6-1,8 kg;
- baratxuri buruak - 3 pcs;
- Piperrak - 7-9 piezak;
- Pepper piperrak - 4-6 pieza;
- Tipula azala - 4 eskukada;
- perrexil root - 1/4 pcs;
- erramu hostoak - 3 pieza;
- gatza handia da - 125-175 g;
- eztia naturala - 25 g;
- ahuntz ketua - 55 g;
- babarrun mostaza - 20 g;
- lurrean gorria piperrauts goxoa - 2,5-3 ºC koilarak;
- lurrean martorri haziak - 1 koilaratxo;
- behe chili piper - 1 pixka;
- lurrean piper beltza - 2-3 baratxuri edo dastatzeko.
prestaketa
Plater bat prestatzeko, aukeratu haragi-zerrenden lehengaia. Baratxuri buru bat hortzen desmuntatzen da, garbitu egiten ditugu, zati luzez moztu eta txerrikiak prestatzen ditugu. Orain, ontziaren azalaren gainean (horrelakorik izanez gero) jarriko ditugu, beheko aldean, lehenik garbitutako tipula esneak, erramu hostoak, perrexila roota, ilarrak eta piper gozoa jarriko ditugu lehenik. Txigortzearen gainean, ketuak prestatu, bete urarekin, edukiak bi zentimetroz estaltzen ditu eta sutan jarri. Irakiten ondoren, gehitu gatza eta eztia, gutxitu beroa gutxitzeko, sardexka laua eta laua eta ordu eta erdi inguru egosi.
Txerria prestatzen ari den bitartean, nahasketa pikantea prestatu bere estaldurarako. Horretarako, morteroa mostaza, lurrezko piperrautsa, martorri, piperbeltza eta piperrautsa erantsi eta hozten da. Orain, baratxuriak hortzetan desmuntatzen ditugu, garbitu egiten dira, prentsan eta espezietan jarri. Kendu guztia arretaz, gehitu gatz koilaratxo bat eta itsatsi morea morroiloarekin.
Errezeta prestatzen dugu sareta edo bahe batean, apur bat xukatzen dugu, xukatu edo eskuoihalez apaindu egiten dugu eta hotzezko nahasketa prestatzen dugu. Ondoren, pieza moztu garbi batekin moztuko dugu, eta papera goian, edukiontzi egokian jarri eta kargatu gainean. Hozte ondoren, egitura mugitu hozkailuaren apalean egun batez. Horren ondoren, xafla eta gaza kenduko dugu, zatiak moztu eta mahaira zerbitzatu.
Bularreko egosi-etxeko ketua, tipulak eta likido kea
osagaiak:
- txerri bularra - 1,6-1,8 kg;
- ura - 2-2,5 l;
- baratxuri hortzak - 3-5 pieza;
- lurrean piper beltza - 2 koilarakada;
- Piperrak - 7-9 piezak;
- Pepper piperrak - 4-6 pieza;
- Tipula husks - 2 eskukada;
- likido kea - 2 tbsp. koilarak;
- erramu hostoak - 3-5 pieza;
- gatza handia da - 125-175 g.
prestaketa
Horrelako kastako kasuetan egositako kukurutxoen teknologia ezberdina da, baina emaitza ez da hain ikusgarria. Txerri txerriki prestatua tipula husks bi geruzen artean zabaldu, gehitu
Azken fasetan, saskien zatiak labaintzen ditugu beheko piper beltzarekin eta baratxuri estutuarekin, pergamino edo paperarekin bilduta eta hozkailuan hainbat orduz jarri.