Etxeko erretzeari eta marineratzeari dagokienez, likido kea bezalako produktu bat oso erosoa da. Gehigarriaren osaera guztiz artifiziala da eta kea benetakoa ez da ezer egin behar. Sailkapen ofizialaren arabera, substantzia aromatizatzaileak aipatzen dira eta, itxuraz, marroi koloreko substantzia kontzentratua da, likido edo lehorra izan daitekeena. Beherakada bat haragia edo arraina erretzeari uzteko zapore arina eta usaina emateko nahikoa da. Eraginkortasun handiagoa lortzeko, kontzentratu gehiago gehi ditzakezu. Bazkari prestatua, ia ez du energia-balio gehigarria gehitzen, kea likidoaren kaloria edukia 0.1 kcal besterik ez baita.
Nola egiten da likido kea?
Laborategian lehen aldiz, substantzia hau XIX. Mendean lortu zen, baina, ondoren, egur-ikatza erretzen duten produktuak destilatu zituen. Hau da, kea likido hori ez zen sintetikoa, baina substantzia naturala zen. Gaur egun, ordea, ezberdina da, horregatik, konposizio kimikoa kautxu likidoa da. Kuxin likido hori osatzen dutenak, oso posible da "kontzentrazio azidoa" izendatzea, zeinak substantzia karbonilo eta fenolikoak ere nahastu baitira. Ura eta tindagai ere baditu. Baina hemen ez dago kaltegarririk tar eta tar, kea naturalaren konposizioan aurkezten direnak, eta ezinbestean haragia erretzeari uzteko.
Zein da likido kea ordezkatzeko?
Adituen ustez, likido kea erabat segurua den arren, jende askok ez du ausartzen konposizio guztiz sintetikoa dela. Baina substantzia hori osagai naturalekin ordezkatu daiteke. Lehenik eta behin, haragi erretzea modu estandarrean. Bigarrenik, tipula azukrearen decoction kontzentratua gantzaz eta gatzez eta haragiari emateko erabil daiteke. Bertan, produktua egosi edo marinatu behar da.