Tomatean oinarritutako saltsetan albondigak prestatzeko erabiltzen dugu, baina bigarrena saltsa krematsu lodiarekin, haragi, hegaztiei eta arrainei esker, albondigak konbinatzen dira.
Oilasko albondigak saltsa krematsuan
osagaiak:
Albondigak egiteko:
- oilasko mince - 550 g;
- olo malutak - 35 g;
- esne - 20 ml;
- arrautza - 1 pieza;
- Baratxuri lehorrak, ezkaia - 1/2 TSP.
Saltsarako:
- oilasko salda - 740 ml;
- almidoia - 5 g;
- Champignons - 230 g;
- koipe krema - 135 ml;
- gurina - 25 g.
prestaketa
Denbora oilasko xehatuta eta oatmealarekin arrautza eta esnea gehitu. Eskuak koherentea konbinatu forcemeat beste osagai batzuekin, zatitzen zati berdinetan, roll bakoitzean eta marroi berotu kazolan.
Bereziki frijitu urtutako gurinaren gainean perretxikoak utzi arte gehiegizko hezetasuna eman arte. Tipula errea aztarnak tipula eraztunak osatzeko eta frijitu daitezke. Perretxikoak ateratzen diren albondigak eta almidoia eta oilasko salda nahastuz krema gantzarekin. Ondoko onddo saltsa onddoak gutxienez 20-25 minutuz egosi behar dira edo egosi arte.
Arraina krema saltsan
osagaiak:
Albondigak egiteko:
- Tipula - 145 g;
- ogi zuria - 3 xerra;
- baratxuri - 3 hortz;
- arrautza - 1 pieza;
- arrain xehatua - 740 g;
- zuritu 1/2 limoi.
Saltsarako:
- gurina - 25 g;
- mihilua - 85 g;
- porruak (zati zuria) - 2 pieza;
- ardo zuri lehorra - 55 ml;
- arrain salda - 240 g;
- krema - 120 ml;
- tomateak zuku propioa - 110 g.
prestaketa
Haragi xehatuaren osagai guztiak nahastu ditugu ogi zuriaren mamia eta albondigak nahasiz.
Olio berotzen gainean mihilu eta porruetan uzten dugu eta biguna bihurtzen denean, bota ardoan, utzi ia ia lurrundu eta salda eta krema nahasketaz betez. Gehitu tomateak, eta astiro-astiro arraina pilotak zehaztu. Jarri 15 minutuz krema saltsan albondigak.
Gazta saltsan egindako albondigak
osagaiak:
- oilasko mince - 480 g;
- krema gazta - 190 g;
- baratxuri - 2 hortz;
- krema - 130 ml;
- barazki salda - 130 ml;
- arrautza - 1 pieza;
- gazta gogorra - 35 g;
- irina - 85 g;
- gurina - 35 g.
prestaketa
Denbora oilasko forcemeat eta nahastu arrautza, gazta birrindua eta irina erdia. Haragi xehatuta haragietatik egiten dugu eta marroia gurina guztien erdia da.
Gainerako erdia kazola batean desegiten da eta azkar frijitu baratxuri gainean. Baratxuri irina bota eta salda bota. Ondoko saltsarekin, gehitu krema gazta eta krema, utzi saltsa loditu eta albondigak lotu. 15 minutuz, plater dastatu ahal izango da.