Gaur egun esango dizugu karpa izugarri goxoa egosteko paper labean. Sukaldeko osagarri honen erabilera arrantza bereziki delikatua, mamitsua eta lurrina da. Paperarekin platera gorritzea eragozten du eta horrez gain, barazki-osagarri bat prestatu ahal izango duzu arrainarekin batera. Hori gabe, arrain eta barazkien auzo zaporetsua aldi berean egitea nahiko zaila da, bi osagai horien sukaldaritza denbora desberdina baita eta, horregatik, barazki gordinak edo arrain lehorrak lortzen ditugu. Foilak arazoak bereganatzen ditu eta emaitza bikaina jasotzen du beti.
Karpa labean paperarekin labean - errezeta
osagaiak:
- carp carcass - 1-1.5 kg;
- Tipula - 150 g;
- krema garratza - 75 g;
- maionesa - 75 g;
- Arrainentzako espeziak nahastu dastatzeko;
- limoi - 1 pieza;
- landare-olioa findutakoa - 20 ml;
- lurrean piper beltza - dastatzeko;
- gatza dastatzeko;
- Berde freskoak.
prestaketa
Karpak paperean labean prestatzeko, tamaina ertaineko karkasa osoa aukeratu behar dugu, eskalak garbitu, barrunbeak eta brankak (burua kendu edo kendu daiteke nahi izanez gero) eta ur hotzarekin urarekin garbitu. Arraina beratzen dugu hezetasunarekin napkinsekin eta gatza, piperbeltza eta arrain espeziekin nahastu. Karpak ere limoi-zukuan barrutik eta barrutik erein izango ditugu eta ordu erdi hozkailuan utzi.
Sukaldaritza aurretik, nahastu maionesa, krema garratza eta olioa findutako ontzi batean eta eskuzabal irabiatzen du nahasketa arrainekin alde guztietatik eta sabelaldea barruan. Garbitu eta zuritu eraztunak tipulak eta gainerako saltsarekin nahastu. Karramarroaren sabelaldeko pisuaren guztirakoaren erdia bete eta gainontzeko arrainaren koipearen kuxina zabaldu dugu eta goitik gaineko karkasa ere jarri.
Papera zigilatu 190 graduko labean hoztutako gozogintza-erretiluan eta leku batean. Zenbat karbono labean labean papera zehazten da, laukiaren tamaina eta labearen aukerak kontuan hartuta. Batez beste, tenperaturaren erregimena hogei eta berrogei minutu ingurukoa izango da. Ondoren, itzali papera eta labean errukia arte hamar minutu inguru.
Prestatutako karpa jarri dugu plater batean, limoi-ziriekin eta berde freskoen adarrak jartzeko eta zerbitzatzeko.
Karpa patata-paperarekin labean - errezeta
osagaiak:
- carp carcass - 1-1.5 kg;
- Tipula - 300 g;
- patata tuberkuluak - 1.2 kg;
- azenarioak - 150 g;
- maionesa - 250 g;
- Arrainentzako espeziak nahastu dastatzeko;
- limoi - 0,5 piezak;
- landare-olioa findutakoa - 20 ml;
- lurrean piper beltza - dastatzeko;
- gatza dastatzeko;
- belar minak;
- Berde freskoak.
prestaketa
Azafrikako karkasa behar bezala prestatzen dugu, gatza, lurrean piper beltza eta arrain espezien nahasketa igurtzi, maionesarekin estali eta atzealdeko gurutze mozketak egin. Limoi xerra bat jarri eta sabelaldeko beste batzuk sartu.
Eraztunak tipulak, azenarioak eta patatak garbitu eta moztu ditugu. Ogi-erretilua bi paperezko xaflekin estaltzen dugu, olio horiek eta tipula erditik atera behetik atera eta erdian karpa jarri. Patatak, azenarioak eta gainerako tipula maionesarekin nahasten dira eta
Prestatu karpa plater batekin barazki eta zerbitzatzeko.