Pesto saltsa italiarrak ohiko ketchup eta maionesa eskaintzen digun alternatiba bikaina da. Pesto saltsa prestatzeko oso erraza da haragia, arraina eta entsaladak konbinatuta. Pesto saltsaren bertsio klasikoa oinarri modukoa da, zeinetan hainbat osagai gehi ditzakezun plateraren arabera.
Pesto saltsa antzinako historia dauka. Lehenengo aipamena Erromatar Inperioaren garaian aipatzen da, eta XIX. Mendean Pesto saltsa Italiako plater tradizional bihurtu zen. Bere aberria Genoa hiria da, non gaur egun saltsa nonahi prestatzen baita. Italiako Pesto saltsa oso zabala da, baina gehienetan pasta edo pasta-rekin konbinatzen da. Italia modernoan pasta eta spaghetti Pesto saltsarekin plater tradizionala da.
Pesto saltsan bertsio klasikoan, marmolezko morteroa eta egurrezko pestle bat osagaiak nahastu ohi dira. Pesto saltsaren izena "pestare" aditz italiarretik dator, eta horrek esan nahi du "igurtziz, nahastuz". Sukaldaritza modernoek ohitura hori askotan ahaztu egiten dute eta irabiagailua erabiltzen dute.
Pesto saltsa klasiko prestatzeko errezeta
osagaiak:
- 20 gramo albahaka fresko;
- 2 ale baratxuri;
- 4 koilarakada pinu haziak;
- 150 ml oliba olioa;
- 50 gramo Pecorino gazta;
- gatza eta piperra dastatzeko.
prestaketa
Basilio, baratxuri, pinu haziak eta oliba olioa nahastu behar dira eta lurrean leundu arte. Jasotako pisura gatza eta piperra gehitzeko beharrezkoa da. Saltsa ondoan birrindua gazta gehitu behar da, dena ondo nahastu eta aurrez prestatutako plater batekin zerbitzatu.
Pinuaren eta Pecorino gazta-haziak oso osagai garestiak dira, denda guztietan saltzen ez direnak. Hori dela eta, Pesto saltsan dauden errezeta moderno askotan, pinaziak haziak intxaurrak dira eta Pecorino gazta merkeagoa da. Gehienetan, parmesanoarekin saltsa egiteko erabiltzen da. Sarritan ordezkatu eta oliba olioa ekilore arruntarentzat. Kasu horietan, saltsa soilik Pesto errealetik urrun dago. Jatorrizko antzekotasun nagusia saltsaren kolore berdean dago. Hala eta guztiz ere, aukera horiek guztiak zaporetsua dira, eta plater askotarako konbinatzen dira.
Zer jan Pesto duzu?
Pesto saltsa hainbat plater bete daiteke. Pasta gain, saltsa honako platerak prestatzeko erabil daiteke:
- Pesto saltsarekin arrainak. Salmon fillets edo bakailaoa Pesto saltsarekin nahastu behar da eta egosi labean labean. Arraina piquant eta dastatzeko oso delikatua izaten dira;
- Pesto saltsarekin pizza. Pesto saltsa primeran tomate saltsa tradizionala ordezten du;
- Pesto saltsarekin barazkiak. Landareak, labean labean edo parrillan egosita, Pesto saltsa berriarekin prestatu behar da;
- entsalada Pesto saltsarekin. Pesto saltsa entsalada edozein bete daiteke maionesa edo landare olioa ordez;
- Pesto saltsarekin haragia. Saltsa ezin hobeto osagaiak haragi frijitu eta labean. Era berean, haragia marinade gisa erabil daiteke.
Makarroiak Pesto saltsarekin sukaldaritza maisu benetako sukaldaritza maisua bihurtzeko modu erraz bat da. Saltsa piquancy eta ezohiko zaporea gehitzen. Pesto saltsa prestatzeko denbora ez dutenentzat supermerkatuan prestatutako saltsa erosteko aukera dago. Pote txikietan saltzen da, baina, zoritxarrez, freskoagoak baino zapore gutxiago ditu.
Pesto saltsari esker, pasta eta espagetiak Italiako plater gogokoenak ziren.