Sukaldaritza segurtasunez arraina sukaldaritza metodo unibertsalenetariko bat izan daiteke. Prozesuan, arrainak ez du lurrazal zurrunbilo eta aroma atsegina lortzen, baizik eta zapore nabarmenagoa lortzen du, hau da, prestatzeko metodo erabilgarriak lortzeko zaila. Arrautza labean labean nola egin jakiteko, material hau esaten dugu.
Labean erretako arrainen errezeta
Arrainaren zaporea nabarmentzeko modurik onena ez da gehigarri gehiegiz betea. Belar usaintsuak eta zitrikoek nahikoa izaten dute labean egindako xerrak. Arrainak labean labean jarri behar duen galderari uko egiten badiozu, orduan aukera dezakezu barietate handi bat: dorada, lupia, legatza, bakailaoa, izokina arrosa eta beste izokina, hegaluzea, berdela eta eguzkia. Lekadun xerra bat nahiago dugu.
osagaiak:
- perch (itsaso) xerra - 4 pcs. (190 g);
- erromeroaren zurtoinak - 2-3 pieza;
- limoiak - 2 pieza;
- ezkontzako adarrak - 2-3 pezetakoak;
- baratxuri ale - 1 pieza;
- perrexil berdeak - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Pergamoko hosto aurrekargua, lehortu eta oratu pergamino batean jarri, gatza eta piperbeltza nahasiz. Limoietako bat zirkuluetan moztu eta arrain-poltsa gainean jarri erromeroaren adarrak batera. Utzi arrainak 20 minutuz labean 220 gradutan.
Limoi zukua, perrexila eta baratxuriaren gainerako zukua eta zopa nahastu. Pour saltsa berdean prestatutako arraina.
Nola arrautza gorria labean labean?
Gantzaren edukia dela eta, arrain gorria gozogintza ezin hobea da, eta zapore askotariko eta gogokoena aditiboak dira.
osagaiak:
- mostaza gozoa - 105 ml;
- izokina xerra - 4 pcs. (200 g bakoitzeko);
- ogi-mamia - 85 g;
- Parmesano birrindua - 35 g.
prestaketa
Arrain gorrien xerrak garbitu ondoren, gatzarekin eta eztiaren mostaza-geruza batekin estali. Gazta birrindua gazta birrindua nahastu eta xerratan xehatu nahasketa bakoitzean. Jarri arraina zartagin batean eta labean 20 eta 25 minutu bitarteko 180 gradutan.
Gazta labean labean frijituak
Edonola ere, nahiz eta janaririk gehienetan, arrain-xerrak esnea laguntzen du. Hornitu ondoren, esne nahasketa eta gazta urtu bat bexamel saltsaren analogira bihurtzen dira, arrain-xerra osagarri gisa osatuz.
osagaiak:
- arrain zuriaren xerrak - 540 g;
- esnea - 55 ml;
- Tipula - 55 g;
- gurina - 35 g;
- gazta birrindua - 135 g.
prestaketa
Arrautza-xafla lehortze ondoren gatzarekin igurtzi eta hozten olio-xafla batean jartzen da. Ondoren, xerra esnez beteta dago, tipula mehe eraztunekin estali eta 15 graduko labean bidaltzen da 12-15 minutuz. Amaitutako xerrak gaztaz jositakoak dira eta labean itzuli arte urtzen den arte.
Patata frijitu labean labean
Ez da arrain-xerrak bakez bakarrik egosten, baizik eta arraina osatzeko arrautza txikitutako patata kotxean erretzea. Arraina, bere osotasunean prestatua, labean saltsa baino ez da ateratzen.
osagaiak:
- tilapia - 6 carcasas;
- patatak - 1,4 kg;
- limoiak - 5 pieza;
- erromeroaren adarrak - 10 pieza;
- baratxuri hortzak - 12 piezak;
- arrain espezien nahasketa unibertsala - 2 tbsp. koilara.
prestaketa
Zartagin labean labean arraina prestatzeko, patata-tuberkuluak kuboetan banatu, gurina eta gatza nahastu eta gero, ordu erdi batean 180 gradutan labean. Arrautzeztatu, garbitu eta desizatu ondoren, gozagarri unibertsala erabili. Bete barazkiak arraina, limoi xerrak, baratxuri aleekin eta erromeroarekin. Jarri arraina patata kuxin bat eta beste 45 minutuz egosi tenperatura berean.