Haragi koipetsua eta zaporetsua goxoa eta berea da, baina marinadaren barietatearen zaporea gehi dezakezu. Bigarren hauen osaera oso aldakorra da, jaka osagai askorekin konbinatuta dagoelako, baina gehiago errezeta errezeta garrantzitsuenen berri emango dugu.
Etxeko berdela marinatua
Orain arte zitriko guztien fruitu ona bada ere, arraina ona limoi bat baino ezin da sortu, harritu egingo zait laranja marinadean arrain honen errezeta batekin. Bigarrenak zapore bizia eta bizia du.
osagaiak:
- oliba olioa - 95 ml;
- zukua 1/2 limoi eta laranja;
- zuritu 1/2 limoi eta laranja;
- baratxuri hortzak - 2 pieza;
- Tipula morea - 35 g;
- laurel hostoa;
- ezkaia adarrak - 2 pez.
prestaketa
Kazola batean, gorde tipula eraztunak eta baratxuri txikiak. Arrautzak usaina utzi eta tipula gardena bihurtzen denean, gehitu erramu hosto bat, ezkaia-adar pare bat, gainerako olioa, zitrikoen zukua eta dena garbitu. Kendu marinade suarengandik, ondo nahastu eta beroa berotu arte. Pour arrain nahasketa beroa eta utzi 4-8 ordu. Parrillan berdela egiteko marinade kopurua nahikoa da bi karkas handiak marineratzeko.
Mostaza marinatuan berdela
osagaiak:
- garagardoa ez filtratua - 340 ml;
- sagar sagardo ozpina - 65 ml;
- oliba olioa - 120 ml;
- granozko mostaza - 60 g;
- Tipula - 70 g;
- apio-zurtoina;
- baratxuri hortzak - 2 pieza;
- erramu hostoak - 2 pieza;
- azenarioak - 75 g.
prestaketa
Kazola batean, utzi barazkiak erdi egosi arte. Apioa, tipula, baratxuri eta azenarioak bota garagardoarekin, gehitu mostaza, erramu, olioa eta ozpina. Txikitu zartaginaren edukiontzia azkar eta irakiten utzi arte. Ekarri irakiten egosita, egosi beste minutu batez, eta gero berotu eta guztiz freskoa erabili aurretik.
Nola irabiatu itsaski ozpinarekin?
Ozpina ozpinarekin oso gogorrak dira arrain-zatitan, baina ozpina proportzio egokian beste osagai batzuekin desegiten bada, orduan berak ez du ezer utziko,
osagaiak:
- Tipula - 60 g;
- ardo beltzaren ozpina - 65 ml;
- azukre granularra - 65 g;
- soja saltsa - 90 ml;
- ura 75 ml;
- piperbeltza - 4 pcs.
prestaketa
Pour ozpina kazola batean eta azukrea hautseztatu. Marinatuak irakiten direnean, gehitu tipula eraztun berberak eta berehala jateko karkasa nahasketa bat bota. Utzi arraina ordu erdi.