Kartapeko oilaskoa ez dago plater italiar klasikoan. Oilasko haragiaren aperitibo honek gaiaren aldakuntza besterik ez du, izokinaren karpazinoaren antzekoa edo, esate baterako, amuarrainaren antzekoa. Benetako carpaccio errezetak behi haragia, xerra finetan moztu eta kalitatezko oliba olioarekin hautseztatuta dago. Esperimentuak gose direnentzat, oilaskoaren karpaccio egosten denari buruz hitz egiten dugu.
Nola egin carpaccio oilaskoa?
Sukaldaritza aurretik, ziurtatu pintxoak prestatzen ari zaren hegaztiak guztiz osasungarriak izan zituela bizitzan zehar, haragia ez baita tratamendu termikorik jasango.
osagaiak:
- oilasko xerra - 1 pieza;
- limoi zukua;
- oliba olioa - 1 tbsp. koilara;
- gatza. piper - dastatzeko.
prestaketa
Oilasko carpaccio prestatu aurretik, xerra ondo garbitu behar da, zintak eta zainak moztu eta paperezko eskuoihal batekin lehortu. Prestatutako xerra elikagai-filmarekin bilduta eta izozkailuan utzi izoztu arte. Otordu ezin hobea da oilaskoa izotz bloke bihurtzea, izozteak behar bezain garrantzitsuak baitira haragi xerra finetan moztu ahal izateko.
Limoi zukua nahastu oliba olioarekin korola batekin. Solim eta piperbeltza dastatzeko.
Oilasko xerra xukatua filmetik garbitu eta labana akutua edo haragi xerra berezia erabiliz moztu. Oiloa pixka bat desegiteko ematen dugu, eta gero plater lauak ederra zabaldu eta prestatutako zukua bota.
Dekoratu oilasko karpa-denda modu klasiko bat izan daiteke plater erdian, arugula txiki bat, limoi-xerra bat eta haragi zurituaren gainean parmesanoarekin batera.
Oilasko carpaccio errezeta
Haragi gordinaren beldur direnentzat, karpa-platerari buruz ahaztu besterik ez gomendatzen dugu, edo, muturreko kasuetan, haragi lehorren interpretazioa prestatu.
osagaiak:
- oilaskoaren espezien nahasketa - 1 koilaratxo;
- nahasketa bat belar probintzietako - 1 koilaratxo;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- oilasko xerra - 2 pcs.
prestaketa
Gatza eta piperra nahastu espezie guztiak. Oiloak garbitu, lehortu paper eskuoihalekin eta espeziak xehatu. Haritu paperarekin eta zapaldu 2-3 orduz. Denbora igarotakoan, likido gehiago oilasko bat utziko du, eta, orain, xerra soka batekin orratzez estutu daiteke edo modu sinplean - pintxoak gainean. Limoi oilasko zatiak uzten ditugu egun batez, pixka bat igaro ondoren, haragia probatu eta zurruntasuna ondo egokitzen zaizunean - atera eta moztu labean.
Oilasko carpaccioarekin egindako entsalada
Izan ere, karpak beti belar eta belar freskoekin zerbitzatzen dira, beraz, kasu honetan "entsalada" epe erlatiboa da. Errezeta honetan oilaskoa prestatzeko lehen errezeta gisa erabil dezakezu, haragi gordinak, eta bigarren errezeta - gure jatetxerik ezagunena. Arin argizale horrek atsegina ematen dio gosariari, eta ardoa edari batekin hasten da.
osagaiak:
- oilasko karpaccio;
- Bulgarian piper - 1 pc;
- entsaladak nahastu - 1 eskukada;
- limoi-zukua;
- oliba olioa;
- Parmesanoarekin gazta;
- Glaze baltsamikoa.
prestaketa
Carpaccio xerra finetan moztu eta plater laua jartzen.
Slicer, edo labana zorrotz baten laguntzaz, txikitu piper beltza ahalik eta gutxien. Nahastu entsaladak piperraren zatiarekin, entsalada bota olioarekin eta limoiarekin, gehitu gatza eta piperbeltza eta gero entsalada nahastu. Aspaldiko karpa jarriko dugu entsalada plater erdian, eta pintxoak gainean parmesanoaren petalo meheak antolatuko ditugu. Plater pour dugu glaze baltsamikoarekin.