Carpaccio (Carpaccio, ital.) Gurtza. Giuseppe Cipriani asmatu eta prestatu zen 1950ean. Izena Vittore Carpaccio, Italiako Errenazimenduko margolariaren omenez aukeratua.
Carpaccio tradizionala oliba-olioarekin, fruta-ozpinez eta / edo limoi-zukuarekin prestatutako gazta gordinik xehatuena da (Cipriani-ren jatorrizko errezetak beste osagai batzuk zituen). Tradizionalki, behi-karpakumea parmesanoaren gazta, rucola, albahaka, tomateak eta mahats-ardoa bezalako otordu hotz gisa balio dute.
Gaur egun, "carpaccio" terminoa erabiltzen da gehienetan gutxitan xerratan eta gehienetan termikoki gabeko produktuetan. Haragi preziatua edo arrainak xerratan erosotasuna denbora pixka batean jartzen du hozkailuan izozkailuaren konpartimenduan, eta batzuetan erretzen da.
Carpaccio oso zaporetsua izokina da, hau da, ia salmonida arrainak. Salmonidek zapore zoragarria dute eta substantzia asko dituzte, erabilgarria eta are beharrezko giza gorputzara.
Salmon carpaccio - errezeta
osagaiak:
- izokina xerra, artifizialki hazi da (hau garrantzitsua da) - 300 g inguru;
- Parmesano gazta (edo beste gazta gogorra) - 100-120 g;
- tomate gorria heldu - 2 pcs. batez besteko tamaina;
- marinade:
- ozpina, mahats naturalak - 2-3 tsp.
- oliba olioa Extra Virgin - 1-3. koilarak;
- limoi zukua (edo karea) - 1-2 tbsp. koilarak;
- piper gorri freskoa - 1 pc;
- berdeak (arugula, albahaka, martorri);
- gatza.
prestaketa
Jakina, produktu freskoak soilik erabiltzen ditugu. Arrainak nahitaez albaitaritza kontrola gainditu behar du.
Izokinaren karpaccio prestatzea ez da trebetasun eta denbora berezirik behar. Lehenik arrainak prestatzen ditugu. Film labean edo janari-filete baten zati bat biltzen dugu eta izozkailuan nahasiko dugu ordubete edo bi. Ondoren, arrainak moztu beharra dago. Horrez gain, tenperatura baxuetan eragina desinfekzio gehigarria da.
Marinade prestatzen dugu. Oliba olioa, ozpina eta limoi zukua nahastu. Pikantea erditik gatzarekin nahasten da. Gehitu marinara - dezagun 10 minutuz jarri eta iragazi pixoihala iragazi eta bi zerbitzari laua lubrifikatu (produktuen kalkulua 2 anai), silikonazko eskuila batekin.
Labana zorrotzarekin, arrainak labe finetan moztu ditugu, geruza bakarrean ahalik eta gehien erakartzen baitituzte. Tomateak xerra moztu eta alboan zabaltzen dugu. Goiko eskuzabaltasun handiko arrain marinade gainetik. Gazta ahalik eta meheen moztu dugu, ahal izanez gero, labana zurbilarekin. Gazta platerak zabaldu ditugu arrainekin eta berdeekin apaindu. Zerbitzatu aurretik, utzi izokina karpakarretan 15-20 minutu iraun dezaten, arraina arrakastaz marinatzeko.
Plater gozo bat erromantiko arratsalde ezin hobea da.
Salmon carpaccio salbatu daiteke ia ardoa, gin, vodka, garagardoa.
Karramarroentzako izokina roll prestatu dezakezu. Carpaccio, erroiluan xerrak xerratan xerratan, itxura handia du. Bertsio honetan, xerra pixka bat handi baina ez oso lodi bat moztu, estali ezazu (bi aldeetan) aneta eta martorri belar txikitutako marinada, erroiluak bilduta. Ondoren, filmean sartu eta izozkailuan jarri eta azkeneko fasean moztu eta ederki antolatu ditugu espiralak, berriro marinatuarekin nahastuta, gazta, tomatea eta berdeak gehituko ditugu. Nola egin karpazoi izokin basatietatik ateratako ur gezako urtegietan? Karramarroa prestatzeko, izokin-arrainak lehenik eta behin bermatu behar dira: beratzen, gatza, marinatu edo kea.
2 kg arte pisatzen duen izokina ezezaguna 9-13 egunetan edo gazi hotzetan 6-13 egunetan gatzik lehorra da eta 5 eta 9 eguneko gazia beroan. Azal xerra biguna 5-9 egunetarako. Gatzaren zenbatekoa arrainaren% 20 ingurukoa izan behar da. Gatzatzearen aurretik, arrainak ondo izoztu behar dira. Hozkailu moderno batean, izozkailuan tenperatura -18 gradu ingurukoa da. Tenperatura horretan, 2 kg-ko pisuak 2 egun inguru irauten du.
Ahalik eta gehien babestu ahal izateko, beti marinade ozpinaren, baratxuriaren eta piper gorri beroaren osagaietan sartu.