Orain dela gutxi, plater berriak Europako sukaldeetan agertu ziren, sukaldaritzaren printzipioarekin zartagin baten antzekoa, baina forma desberdina. Wok formako koniko edukiontzi metalikoa da, kaikuaren edo kazadorearen artean eta frijitzeko ohantzetako bat. Gure etxeetan wok Txinatik etorri zen, mahai mota hau oso ezaguna denez, eta ez da kointzidentzia: wok-ek azkar egosi ahal izango duzu, beroa berreskuratzea (gasa edo energia elektrikoa den ala ez), mundu osoko sukaldaritza exotikoen plateretan sukaldaritzan komenigarria baita: txinera, Thai, indonesiera. Arau orokor gisa, wok estalkia saltzen da, sukaldaritza erabiltzen duzun ala ez, zurea da.
Zer egosten?
Jende askok uste du askatzea modu ezohikoa dela guretzat, wok-erako errezeta berezi batzuk behar ditugu. Ez da hori. Bertan, patatak edo haragiak frijitu ditzakezu, arrautza-ontzi egosiak edo tomate saltsa egosi. Hala eta guztiz ere, plater tradizionalak ez zaizkie gustatzen, eta ez dakizu wok-a zer jan behar den jakiteko, erabili txinako sukaldaritzaren errezetak. Esate baterako, zinka txikitu txerriki zuntzetan, frijitu wok-era azkar batean, gehitu soja-saltsa edo laranja-zukua, jengibre birrindua, azukre txiki bat eta mahai gorria koilarakada pare bat.
Sukaldaritza wok batean
Plater hau erosi bazenuen eta oraindik ere ez dakit nola erabiltzen den zartagina wok, arau batzuk gogoratu. Lehenik eta behin: wok-ek ez luke landare-olio asko bota behar, ez da behean zabalduko, eta horrek esan nahi du frijitutako frijituek frijitu egingo dituztela. Bigarrena: wok ezin da suaren gainean gelditu, elikagaiak erre egingo du, etengabe nahastu eta frijitu zartagin bizkarrean. Hirugarrena: produktuak moztu behar dira finetan, argizaria beroa zartaginean baino indartsuagoa baita eta horrek esan nahi du pieza handiak erretzen direla, baina barruan hezetasuna izaten jarraitzen du.
errezetak
Zer egin daiteke wok-ean egina, frijitu ezin daiteke egosi? Esate baterako, sukaldaritza japoniarra, eta horrek ez luke overcooked behar, mantenugaiak, bitaminak eta oligoelementuen gehienekoak mantentzea.
Teriyaki izokina azkar prestatzen da, baina aurretiazko prestaketa behar da. Arrautza-xerrak moztu luze zuntzetan zehar eta teriyaki saltsan marinate (soja-saltsa erabil dezakezu). Wok, beroa olioa, frijitu piperra eta baratxuri ale bat, kendu piper eta baratxuri zartaginean eta jarri arrainak. Bero eginez, izokina frijitu minutu batez eta erdi, gehitu saltsa marinatuak eta astindu ezazu pare bat aldiz. Arrainentzat, ilar berdeak edo kafe-babarrunak izoztu ditzakezu eta beste 4 minututara bota ere biziki astinduz. Arraina barazkietatik entsaladetara zerbitzatzen da.
pilaf
Bakarrik pilaf zaleen defentsa nahi. Tradizionala pilaf batean zartagin batean ezin daiteke egosi: haragia, ziurrenik, denbora erreko du arroza prestatu arte. Baina, azkenik, plater bakoitzerako plater ezin hobeak ditu eta Pilaf prestatu behar da
Wok-eko plater errezetak ez dira oso konplexuak, janaria, horrela egina, goxoa eta erabilgarria bihurtzen da.