Rollos izenekoak dira sukaldaritza pan Asian, oro har, prestatzeko printzipioen antzekoa eta, nolabait, produktuen konposizioan. Ohiko aldaera tradizionalen errotak ezagunak dira Japonian, baina baita ere Korea, Tailandia, Vietnam eta Asia-Pazifikoko beste herrialde batzuetan ere. Gaur egun, erroiluak oso ezagunak dira munduko herrialde askotan, Ipar Amerikan, Europan eta Errusian.
Rollos (gutxienez, japoniarrak) lurreko barietateetako bat dira. Rolloek zilindro forma duen banbuzko estalkia berezi batekin mozten dute eta xerra moztu. Betegarri gisa, arraina edo beste itsaski batzuk barazkiak erabiltzen ohi dira eta erroiluak egiteko behar den arropa egosi nahasgarria ere beharrezkoa da. Betegarria gehienetan nori xafla batean bilduta dago (algak birrindu, sakatu eta lehorrak), batzuetan tortilla mehe batean, soja edo arroz paperetan edo tokiko landareen orrietan.
Normalean erroiluak 6 edo 8 piezatan mozten dira, batzuetan - 12 eta zati batean zerbitzatzen dira.
Erroiluek gordinik edo pixka bat marinatutako arrain freskoetatik prestatzen dira, arrain ketuak ez dira sarritan. Erretako errezetak ezagutzen dira, arrainak, muskuiluak, ganbak eta oilaskoak ere egosi dira. Jakina, labean erroiluak ohikoenak dira arraina gordinik erabiltzen ez dutenentzat edo elikagaien segurtasunaz kezkatzen direnak (oro har, ikuspegi hori oso zuzena dela esan daiteke).
Esadazu labean erroiluak egosten etxean.
Rollos prestatzeko, erabili arrain freskoa edota itsaski (muturreko kasuetan, berriki izoztuta). Nori, mirin eta arroz ozpin dendetan edo supermerkatu sail desberdinetan eros daitezke. Nori tortilla baten ordez erabiltzen baduzu, esnea eta irina gehitu gabe, nahastu proteina gorriarekin uniformeki uniformea izan arte, baina ez larriki frijitu - tortilla mehea izan behar da. Intxaurrekin ondo birrindutako belarretan sartu ahal izango duzu (irabiagailua asko lagunduko du).
Izokin-erroilu labean - Pan-Asian estilo egokitua
osagaiak:
- nori;
- txerri zuriko arroz zuria;
- izokin arrainak (izokina, izokina arrosa, amuarraina edo beste batzuk);
- ahuntz fruta ;
- belar freskoak (aneta, martorri, perrexila);
- mirin (arroz ardo gozoa);
- arroz-ozpina (edo beste fruta natural) edo limoi-zukua (karea);
- baratxuri;
- piper gorria.
prestaketa
Arrozak arreta handiz garbitu ur hotzarekin eta irakiten 8-12 minutuz bero baxuko irakiten ondoren. Ur gatza. Izokin-xaflazko zerrendatik 0,7 x 0,7 cm-ko gurutze-zati batean moztu ditugu. Aguakate-poltsa antzeko zerrendak moztu ditugu (pinu freskoa aguakatea ordezkatu dezakezu).
Saltsa prestatzen dugu myrin eta ozpin nahasketarekin, baratxuri txikitua eta piper gorri beroarekin batera. Iragazi saltsa iragazkor baten bidez eta bete beirate-arrain zerrendatan 5-8 minutuz.
Lan-estalkia nori xafla batean zabaldu dugu, eta geruza uniformeki oraindik arroz bana banatzen dugu laukizuzen baten moduan. Laukizuzenaren erdian kokatzen dira arrautza eta azenarioak, berdeen adarrak gehituz.
Estalduraren ertzak arretaz estutuz, kolapso trinkoa osatzen dugu. Amaitutako erroiluak taula gainean jarri eta itxaron pixka bat hozten arte eta arroza itsatsita dago. Txuletak moztu ditugu 2-25 cm-ko gutxi gorabeherako tarte batez. Labean (esate baterako, zutik) erroiluak zabaltzen ditugu gozogintza-paper olioz estalitako zartagin batean eta labean labean 200 gradutan 15-25 minutuz. Gazta birrinduarekin labean erroiluak bustita ditzakezu, ordea, dagoeneko Americanized-European bertsio bat.
Labean erroiluak zerbitzatzen ditugu saltsaren gainerakoarekin, posible da soja-saltsarekin edo nazio mailako eskualdeko Asian saltsarekin. Horrez gain, marinatuak diren zainzuriak, isabiak, jengibre marinatuak, daikon birrindua zerbitzatu ditzakezu. Alkoholaren errodek estilo nazional egokian aukeratzen saiatzen dira: sake, mirin, soyju, Maotai, Shaoxing ardoaren ardoa, fruta ardoa,
Gutxi gorabehera errezeta berarengatik, ogi-erroiluak ganbak eta / edo muskuiluak prestatzen dira - izokinarekin edo egosi gabe egosi ditzakezu. Hiru produktu guztiak ondo konbinatzen dira. Ganbak, ordea, haragia egosi aurretik eta haragia koiuntzetik atera behar da. Haragien muskuiluak raw erabil daitezke.
Ogi txuletak egosten bada oilaskoarekin, haragi bakarra haragi eta azukarik gabe erabili. Oilaskoa zerrendatan moztu eta saltsa ondo marinatua (20 minutukoa) ikus daiteke. 20 minutuz oilaskoarekin labean sartu.