Nahiko interesgarria eta anitza dira Txinako sukaldaritzaren tradizioak (kontzeptu honen zentzu zabalean). Peking ahateak jatorrizko txinako plater ospetsuenetako bat da. Adituen arabera, ahateak modu tradizionalean jatorriz Shandong Probintzian sortu zen. Platerak oso ezagunak izan ziren Beijingeko inperioko epaitegian, Yuan dinastiaren garaian. 1330. urtean Hu Sikhui medikuntzako eta dietitiko inperialak Beijing-eko errezeta bat argitaratu zuen Beijing-en "El principio de los principios esenciales de la nutrición". Ondoren, errezeta nonahi zabaldu da uneko izenaren azpian.
Zaila da ahateak Beijingen egosten?
Sukaldaritzan trebatu ez diren pertsona batzuek "Beijingen ahateak nola egin edo, zehazkiago, Beijingen ahateak etxeko ohiko egoeretan nola egin behar diren galdetu" egin diezaioke? Sukaldaritzako exotikoen zaleak zorigaiztokoak nahastuko ditugu berehala: benetako errezeta baten arabera, Beijing-eko ahatearen benetako prestatzeak arreta berezia eskatzen du, zenbait trebetasun eta ekipamendu berezi (labea berezia erabiltzen da), eta ez da posible etxeko giro arruntetan. Hala eta guztiz ere, errezeta erraztua, beraz, hitz egin ahal izango dugu. Kontuan izan behar da bertsio klasikoan eta bertsio sinplifikatuan ere, sagar piperrekin ez da egosi eta zerbitzatzen!
Plater ezaugarri batzuen gainean
Sukaldaritza aurretik, ahatea marinatua da. Pekingo ahate marinade osagai konbinazio konplexua da (eztia, jengibrea, soja saltsa). Zerbitzatu aurretik, Pekingo sukaldatutako ahatearen haragia labanetan moztu ohi da eta krepeekin (krepeak) eta saltsarekin ("Hojsin" saltsa eta / edo burdock saltsa gozoa) zerbitzatzen dira. Gazta tipula eta pepinoak ere zerbitzatu zituzten, zerrendatan moztuak. Azala fina izan behar du, samurra eta kurruskaria, eta haragia - gantz gutxikoa. Eragina hori posiblea da posible soilik teknologia zorrotz betetzen bada. Pekingo ahate baterako krepeak normalean arroza eskaintzen du. Txinako jatetxe espezializatuetan, Beijing-en ahate bat agindu eta guztiz egosi da. Haragi moztu ondoren, gainerako zatietatik, salda prestatzen da eta, oinarrian, azenario txinatarraren zopa, haragiaren ondoren zerbitzatzen dena.
Errezeta sinplifikatua
Oro har, gustuko ditugun jatekoak gustatzen zaizkigu, eta, horregatik, ahate bat egosten nahi dugu txinatar estiloan, teknologia sinplifikatuaren arabera.
osagaiak:
- 1 kg-ko pisua duen 2 arrautza;
- 1-2 lore naturalen eztia koilarakada usain sendoa gabe;
- 3 koilarakada kalitatezko soja saltsa iluna;
- 1 sesamo olio ona koilarakada;
- 1 jengibrearen erroa.
Prestaketa:
Ahatea garbitu egiten da, ur irakinetan eta zapi lehorrean birrinduta. Karkasa gatzarekin igurtzen dugu eta gaua leku freskoan utzi (hozkailuaren apalean). Arratsaldean marinada prestatuko dugu. Jengibrea igurtzitzen dugu graterretan. Eztia, jengibrea, sesamo-olioa eta soja-saltsa nahastu, utzi nahasketa goizean arte. Goizean saltsa iragazi eta koipea askatzen diegu ahatearekin. Gainerako saltsa urarekin diluituko da eta ahatearen karkasa isurtzen da. Astindu eta utzi ordubete edo bi.
Ahateak okertzen ditugu
220ºє inguru labean berotu egingo gara. Ahateak labean jarriko ditugu, ur kopuru txikiarekin (edo paperean labean daiteke) gozogintza erretilu gainean. Ahateak 1.5 ordu inguru dastatu ditugu, azala hibrido bihurtzen denean - tenperatura jaisten da. Sarritan karkasetik irteten den gardena gardena bihurtu behar da. Ahate bukatuaren larruak ilun urdin marroi iluna izan behar du.
Sukaldaritza krepeak
Krepeak prestatzen ditugu, adibidez, arroz eta gari irin nahasketatik (1: 1). Irina ore bat orekatzeko, ore bat oratu ezazu ur gazia eta saski olioa gain. Pasta lauak botako ditugu labean eta zartagin batean labean, posible da olioarekin, eta posible da eta gabe, are erabilgarria da.
Elikatu ahatea behar bezala
Scone batean, saltsarekin greased, ahate, tipula luma eta saltsan pepino zati bat jarri dugu, bilduta eta zure ahoan bidali - oso zaporetsua! Txinako estiloan egindako ahateari esker, ona da arroz ardoa, maotai edo ergatou zerbitzatzeko. Ziurrenik, mahai ardo europarrak nahiko egokiak dira.