Chekhon Karpako familia da, oso zabalduta Errusian. Arraina oso handia ez den arren, batez besteko luzera 20 eta 25 cm bitartekoa da eta pisua 200-500 g ingurukoa da, merezi du sukaldaritzako bertuteak. Hori dela eta, artikulu honetan, Chechon-ek nola ateratzen den eta nola prestatuko den aztertuko dugu.
osagaiak:
- sabrefish;
- gatza.
prestaketa
Tamaina desberdinetako arraina saltzen
Arrain txikiak, ertainak eta handiak gatzez bereizten dira. Pertsona orok adierazten du "arrainak burutik usteltzen duen adierazpena". Hori ez da gertatu, arrain begiak kentzeko gomendatzen da. Bide batez, lehorrean uzteko komenigarria izango da.
Arrain txiki bat (gehienez 500 g) gatz daiteke erabat. 30 arrain, kilogramo gatz bat hartu. Proportzioa optimoa da. Gatza gehiegi bada, arraina "egurra" bihurtuko da, nahikoa ez bada, hondatu egin daiteke. Gatza harri handi bat hartzeko aproposa da. Arraila txikiak gatzarekin nahastu behar dira gatzarekin eta gero errenkada trinkoetan biltzeko ontzi berezi batean jarri. Goiko gatz geruza batekin, estalki eta presiopean jarri. Adreilu edo zerbait heavy egingo du.
Erdi arrainak (500 eta 800 g bitartekoak) gatzatzeko gantzeak gomendatzen dira. Gero garbitu egiten dira eta gero gatza bota. Arreta berezia jarri behar zaio buruari eta brankari. Ontzi batean ontzi batean jarri, hainbat geruzatan egin dezakezu. Errenkada bakoitza gatzarekin isurtzen da. Gatzaren goiko geruza besteek baino gehiagokoa da.
Aletako ale handiak (800 gramokoak) arreta handiz kenduta daude, intsektu guztiak kenduz. Horren ondoren, ondo garbitu behar duzu arraina, igurtzi gatzarekin, ziurtatu gatza gatzetan bete dezazun. Ondoren, arrainak errenkadetan pilatuta daude, ziurrenik hainbat geruzatan. Geruza bakoitza beste gatzetatik bereiztu behar da, eta gatzarekin bete behar da goian. Gatzaren goiko geruza gainerakoa baino apur bat handiagoa izan behar da.
Txekoslovakia saltsan ñabardurak
Berehala jarri arrainak edukiontzi batean eta apur bat estali eta hautsez estalita dagoen lekuan, leku fresko batera eraman behar da. Hozkailu edo upeltegia izan daiteke. Hondartzetako baldintza batzuetan kostaldeko harea ur korronteetan egon daiteke, beti gerizpean.
Arraina txikia gazi 1 - 2 egun, batez beste - 2-3 egunetan, eta handiak prest egongo dira 3 egunetan. Izokina gazi ondoren, arrainak mukosarekin garbitu behar dira. Ondoren, gehiegizko ura xukatu, eta lehortzeko zirrikitutik zintzilikatu.
Lehortzeko tokia arduraz aukeratu behar da - arrainak ez luke eguzki-argia zuzenean eroriko, aldi berean zirriborro bat izan beharko luke. Horra hor arratsaldean hobe da - gaua arrainak lehortzen hasiko da, beraz, euli ez zaie gehiegi traba egingo. Zintzilikatu arraina burua edo buztana lehortu daiteke. Buztana zintzilikatzeko gantz-arraina baino hobea da, eta horrek lehortzen du gaizki. Chekhon zintzilikatzeko burua erabakitzen baduzu, barruko gantza haragian sartuko da eta arrainak koipetsua egingo du. Chekhon hau oso egokia da garagardoarentzat.
Checheonek, errezeta hauen arabera eginda, hozkailuan gorde daiteke hainbat hilabetetan. Mantendu paper-poltsan edo sukaldeko paper batean bilduta. Paketatze honek arrainak "arnasa" eta denbora luzez hondatzen uzten dio.
Chejoveko jabetza erabilgarriak
Txetxeniako arrain olio asko dago, oso erabilgarria. Horrez gain, txekierak B bitaminak ditu,