Arraina platerak pertsona normal baten dieta beharrezkoak dira. Hainbat modu prestatu. Gaur egun, sukaldaritza platerak egiteko ohikoena aukera bat da. Beroa tratatzeko edozein motarekin, arrainak, haragiarekin alderatuta, oso azkar prestatzen du egoera, eta horrek esan nahi du arraina frijitzeko zartagin hori ez dela sukaldaritza modu honetaz baliorik, ezinbestekoa ez dena.
Zein arrain mota hobeak dira egosten?
Printzipioz, ez da kontuan hartuko arrain mota guztiak frijitzea posible dela kontuan hartuta, baina arraza batzuk ez lirateke tratamendu termikoetan jasango. Horien artean, esate baterako, salmon eta sturgeon espezie guztiak, sardinzar, berdela, sardina, saury eta beste batzuk. Baina pike-perch, pike, carp, carp, crucian, mullet, eta arrain espezie askok (legatza, bakailaoa, kiskiloa eta beste batzuk) oso frijituak dira.
Nola eta zenbat frijitu zartaginean frijitu?
Jakina, ongi errea behar da, beraz, piercingek ez daki kolore arina likido bat igortzen. Karkasa xerratan banatzen baduzu, gutxienez gutxienez arrain frijituak murriztu ahal izango dira (buruak eta beste zatiak hobeto erabiltzen dira arrain-salda prestatzeko, oso neurri txikiak bihurtzen dira). Piezak txikiak eta meheak frijitzen badituzte, minutu gutxiren buruan.
Arrain frijitzeko metodoak
Arraina frijitu edo arrautzeztatu dezakezu. Jakina, lehenengo bertsioan, bigarrena baino apur bat luzeagoa izan behar duzu platera suaren gainean. Buztina normalean gari irina eta oilasko arrautzetatik egiten da. Arrautza lortzeko, argia ogi apurrak erabili ahal izango dituzu, eta, ahal izanez gero, gari eta / edo arto irina, almidoi nahasketa bat (nahasketa hau, baita arbelezkoa ere, arraina bereziki astuna da, esate baterako, arrautza, halibut edo arraina). Ur gezako arrainak itsas arrainak baino zertxobait luzeagoak izan behar ditu parasito posibleetatik babesteko (espezie harraparietan gutxiago dago).
Nola goxoa arrain frijitu frijitu?
Arraina zaporetsua egiteko, aurrez saltsa dezakezu eta limoi-zuku txiki bat prestatu dezakezu 30 minutu inguruko espezie lehorrak eta baratxuriak eginez (oraingoan nahikoa da). Marinatu ondoren, frijitzeko eta frijitzeko aurretik, arraina moztu behar duzu zapi garbi batekin.
Beste modu bat dago: gehitu gatz pixka bat eta espeziak lehorrak breading nahasketa edo meheagoa. Herri desberdinetako espeziak eta ondu tradizionalak erabiltzen dituzte. Gehienetan, lurrezko pipermin motak, albahaka, erromeroa, lurrean anisoa, lurrezko jengibrea eta beste batzuk gehitzen zaizkio.
Arrain frijitzeko, hobe da eguzki-oliotan finkatutako olioa edo txerri-lursailak erabiltzea. Azken aukera hori, era batera edo bestean, erabilgarria da (kartzinogeno gutxiago prestatutako platerean). Fry onena ertain beroarekin. Lurrazalaren urrezko gerizpenaren arabera, aurrez aurre jartzen duzu. Ez da beharrezkoa marroia arte frijitzeko, nahiz eta arrainak kurruskariagoak izan, baina bere xumea galduko du eta, jakina, gutxiago erabilgarria bihurtuko da. Arrautza osoa edo gurina-barazkiak prestatzen baditugu, bi aldeetatik urrezko ñabardura azkar frijitu ondoren, sua murriztu behar dugu eta denbora pixka bat estaltzen duen arraina estali arte. Estalkiak zertxobait laua izan behar du (platerik ez dago stained) edo lurrun irteera irekitzeko txiki bat izan.
Nola frijitu arraina gurina gabe?
Gaur egun, sukaldaritza oso ezaguna da gantzik gabeko zartagin batean. Jakina, frijitu estaldura bada
Arrain frijituak prestatu eta limoi-zukua hautseztatu eta belar freskoak, saltsa argiak, barazki eta fruta entsaladak eta ardo arinak (zuria edo arrosa) zerbitzatu.
Horrela, beroa antolatu dugu, orain arrain bitxiak nola prestatu eta arraina egiteko erabiltzen diren espeziak aldi berean erabiltzeko errezeta batzuk eskaintzen saiatuko gara.