Edozein egositako txistorra labean labean daiteke (gozogintza sukaldaritza modu osasuntsuenetakoa da). Labean labean, haragi-konpainia handiek prestatutako saltsak eta saltxitxak prestatzen dituzte, tokiko sukaldaritza enpresek (sukaldeak, etab.) Prestatzen eta saltzen dituzten produktu erdi-osatuak, baita etxeko saltsak ere. Etxeko saltxitxak errezeta tradizionalen arabera prestatzen dira askotan herrixkako biztanleen eta etxebizitzetako txikien biztanleek etxeko animalien haragiaren erabilera errentagarrian.
Edateko edukiontzi bat (hau da, horrelakoetan, ziur dago kalitatean eta segurtasunean) maite dutenek, saltxitxak fabrikazio independentearekin nahastu ohi dira. Horretarako, haragiak, hestebeteak, etxeko animaliak (haragi-lerroak merkatuetan) garbitu eta garbitu prestatu daitezke salgai daude. Etxean egindako txigortua egosten eta labean erretzea errazagoa da.
Etxeko oilasko-patata txistorra, labean labean
osagaiak:
- oilasko haragia (bularra, oilasko hanka);
- patata;
- baratxuri;
- Espezia lehorra (azafraia, gorria, lurrinez eta piper beltza, ale, martorri, kimu, intxaur muskatua birrindua, etab.) lurrezko espezien nahasketak prestatu ditzakezu gatzaz eta glutamatoaz sodio gabe;
- Madeira-ko fruta-marka sendoa, jerez-jarioa, argi vermoutha;
- Berde freskoak (perrexila, martorri) - aukerako osagaia;
- gatza.
prestaketa
Egosi oilasko-haragia ur kopuru txikian bonbilla batekin eta salda espezie arruntekin. Haragia hozten dugu salda tenperaturan, kendu eta ateratzen hodietatik eta larruazala eta kartilagoa bereizi ere. Bakarrik haragia erabiltzen dugu, haragi-molde baten bidez pasatzen dugu batez besteko pita batekin. Espeziak eta gazi dastatzeko denboraldia, gehitu Madera (edo brandya). Orain fin-fin txikitutako baratxuriak eta txikitutako berdeak gehitu ditzakezu.
Gainerako oilasko salda, egosi txikitutako kubo patatekin moztu behar da, garrantzitsua da ez digeritzeko. Patatak prest daudenean, bota kolander batean eta nahastu haragiarekin nahastu. Astiro nahastu.
Orain egin dezakezu, benetan, txistorra. Hesteak garbitzen eta garbitzen ditugu, eta molekulekin hozten da, pita batekin bihurrituz eta saltxitxak lotzen ditugu gurekin distantzia handiz. Edo papera betez zabaltzen dugu eta papera txigortua osatzeko (20 minutuetan tenperatura ertainean 20-25 minutuz labean daiteke). Paperean egindako saltsetan diametroa 4-6 cm ingurukoa da. Papera zabaldu aurretik, txistorra zertxobait hozten da, eta gero zabaldu eta xerra ebaki. Urdaiazpikoetan izozkailuz egindako salteatuak hainbat lekutan sardexka edo toothpick batekin zulatu behar da.
Erretilua edo txapinak labean egingo ditugu. Hodi ertaineko adarrez egindako saltsak 35-40 minutuz labean egongo dira. Patata frijituak hozkailuan gordetzen dira eta 3 egun baino gehiagotan erabiliko dira.
Etxean egindako salteak betetzeak beste animalia eta hegazti batzuen haragia eta gantza izan daitezke, eta, jakina, patatarik gabe. Horrelako saltsak askoz ere luzeagoak dira eta, askotan, gatz kopuruaren araberakoa da, baita betetako espezien, gantz eta geletako substantziak ere.
Etxeko odolkia saltzeko prest dago jateko, baina labean labean daiteke zaporea hobetzeko eta konfiantza handitzeko.
Etxeko odolkia labean
prestaketa
Labana zorrotz batekin punta mehea eta pala estu batekin, baratxuri txikiak bota eta labean 20 minutu inguru labean jarriko ditugu labean. Erretilu gozogintza, noski, koipea behar duzu.
Jakina, modu berean odol-txistorra ez ezik, esate baterako, saltxitxak, saltxitxak eta beste saltxitxak egosi ditzakezu.