Pastel honek aspaldi Hungariako, Austriako eta Alemaniako biztanleen zapore zorrotzena konkistatu du. Gure tauletan, hala ere, duela gutxi lortu zuen, baina oso azkar irabazi zituen gastronomiako puntuazio handiak. Bere xarma ez da soilik gustu zoragarrian, baina jatorrizko errezeta postre hori irinik gabe egosi ohi da, oso ohikoa baita larrugorritako borrokalarientzat. Beraz, gaur egun, "Esterhazy" etxeko postre errezeta errazena aurkeztu nahi dizugu.
Erretako pastela "Esterhazy" almendra batekin errezeta onena
Tarta klasikoetarako orea prestatzea oso erraza bada, orduan krema errezetak hainbat fase ditu eta askoz luzeagoa izango da. Baina merezi du, uste me!
osagaiak:
Pastela egiteko:
- arrautza zuringoak - 8 pieza;
- azukrea - 200 g;
- almendra - 200 g;
- kanela - 1 koilaratxo.
- gatza.
Krema:
- gorringoak - 4 pieza;
- esne - 250 ml;
- esne kondentsatu egosia - ½ kopa;
- azukrea - 150 g;
- vainilina - 1 g;
- gurina - 200 g;
- fruta likorea edo likorea - 60 g;
- jam apricot - 150 g.
Dekorazioetarako:
- almendrako malutak - 100 g;
- krema 33% - 6 tbsp. koilarak;
- txokolate zuria - 200 g;
- txokolate iluna - 50 g.
prestaketa
Lehenik eta behin, errea prestatu, tk. beharra dagoeneko hoztu egingo dugu. Urdaiazpikoa bota azukrearekin, esnea berotu. Esne epela denean, 1/3 hartu eta poliki-poliki gehitu gorringoak, ondo irabiatuz. Esnea irakiten eta gatz pixka bat ematen dugu, etengabe hazten da, gorringoak bota. Irakiten ondoren, 20 segundu baino gehiago prestatu eta hozteaz gain, alde batera utzi.
Pastel proteinak nahitaez hotz egon behar lirateke. Gatz pixka bat jarriko dugu haiekin eta irabiatu biribilekin gurutzean, pixkanaka boterea gehituz. Askotariko aparra lortu ondoren, azukre apur bat gehitu ahal izango duzu. Sugar ezin da isurtzen eta hasieran gehitzen, tk. Behean eseri egingo du eta oso zaila izango da hura jasotzeko. Nahastailea edo irabiagailua ez baduzu, sukaldaritza oso zaila izango da. eta pastelak eta krema oso garrantzitsua da ondo irabiatu. Azukrearekin proteinak moztu proteina gogorrak arte.
Almendra errea 160 gradutan podzolotyatsya arte, eta ez erabili nutty usaina, orduan mamia oso txikia bihurtu behar da. Hau kafe-molde edo irabiagailuan egin daiteke. Hemen, intxaur moko hori lasaitu egiten dugu urtxintxetan eta arreta handiz esku-hartzeak behetik gora biltzen ditu.
Ozpinezko paper gainean, ondoren gozogintza xafla estali egingo dugu, marraztu pastela proposatutako diametroaren tamainaren zirkuluak. Horretarako, plaka bat edo beheko forma erabili dezakezu pastelak guztiak egiteko. Eta gozogileen poltsa baten laguntzaz, proteinak pergaminoan geruza mehe batez inguratzen dute, zirkuluaren erdigunetik abiatuta. Pastelak labean 45 minutuz 150 graduko tenperaturan. 5-6 tarta beharko lirateke.
Gurina, esne kondentsatua, vainillina eta likorea nahastu, ondo nahastu. Pixkanaka-pixkanaka, masa hau gehi diogu jadanik hoztu, errea, homogeneotasunari muzin egiten zaion bakoitzean, hurrengo zatia gehitu aurretik.
Orain pastela biltzen dugu. Horretarako, krema pixka bat jarri platerean, tarta plaka osoan ez da bidaiatzen. Tarta bakoitza krema batekin lubrikatzen da eta goiko bakarra jamarekin bustitzen da. Pastelaren alboak ere kremarekin estaliak dira.
Ur-bainu batean, txokolate zuria urtzen denean, guztiz urtzen denean, gehitu lau koilarakada
Orain, icing bera egiten dugu txokolate iluna eta bi koilarakada krema. Gozogintza-poltsa edo poltsa erregular baten laguntzarekin, erdiko zirkuluetako korronte meheak espiral batean ertzetara aplikatzen ditugu. Hurrengoa, hortzetako edo pintxo batekin, zortzi zerrendatan zentrotik ertzetara marrazten ditugu eta, ondoren, haien artean - ertzetik erdira. Horrela, "Esterhazy" pastelaren irudi korporatiboa lortuko da. Aldamenean almendrako malutak hautseztatu eta hozkailuan jarri. Postreak hainbat orduz prestatu beharko lituzke, nahikoa pazientzia izan ezean.