Beijingeko ahateak txinatar sukaldaritzako kulturaren oinarria hartzen du, glaze hegaztiak, agian, Asian plater ezagunenetako bat baitakar. Errezeta honen arabera, errezeta honen arabera ehunka errezeta daude, ez da harritzekoa, platera dagoeneko 800 urte daramatza, baina zuk nahi duzun Beijingeko ahate bat egosten jakin nahi baduzu, ohiko teknologiak erraztu eta errezeta gehiago eskainiko ditugu.
Nola pekin bat egosten labean?
osagaiak:
- ahatea - 1,2 kg;
- Bost espezien nahasketa - 1 1/2. koilarak;
- jengibre freskoa - 1 koilaratxo;
- aranak - 10 pieza;
- kanabera azukrea - 35 g;
- soja saltsa - 2 tbsp. koilarak;
- lurrean chili - 1/2 TSP;
- laranja azala - 1 koilaratxo.
prestaketa
Peking-en etxean ahateak behar bezala prestatu aurretik, labe garbitu eta lehorra behar bezala garbitu behar da. Plater horientzako oinarrizko gozagarri bat bost espezieren nahasketa txinatar bat da. Prestatutakoa dagoeneko saltzen da edo eskuz egin daiteke, beheko kanela, anisa, aleak, mihilu eta Sichuan piper proportzio berdinetan nahastuta. Saltsa nahasketa apur bat apur bat jarri eta zuritu eta hegaztien barrunbeetan zabaltzen dira. Barrunbean jengibrea ere bada. Jarri hegazti bat 170 graduko labean preheated eta labean 2 ordu inguru. Denbora horretan, ahatearen koipeak ito egin behar lirateke, larruazala arrosa eta kurruskaria bihurtu behar da, eta haragia hezurretik urrundu beharko litzateke.
Hegazti ia prest dagoenean, saltsa prestatu. Horretarako, harrietatik zizelkatutako aranak jarri behar dituzu, azukrea hautseztatu, bost espezien nahasketa gehitu, soja saltsa, chili eta zestoan. Fruta bihurtzen denean purea, eta saltsa loditzen - prest. Zerbitzatu aurretik, saltsa apur bat hoztu behar da. Ahateak pastelak edo krepeak zerbitzatzen ditu.
Nola gozoak Beijingen ahateak egosten?
osagaiak:
Ahateagatik:
- ahate - 1.4 kg;
- eztia - 85 ml;
- Bost espezietako nahasketa - 4 tbsp. koilarak;
- soja saltsa - 30 ml;
- kanabera azukrea - 15 g.
Saltsarako:
- almidoia - 1 koilaratxo;
- saltsa hoisina - 90 ml;
- azukre granularra - 45 g;
- Sesamo olioa - 25 ml;
- soja saltsa - 15 ml.
prestaketa
Ahatearen osagaiak nahastu eta olioa birzuztatu duen txoriarekin nahastu eta aurreko geruzaren lehortzea lehortzen du, hurrengo bat aplikatu aurretik. 4 glaze koilarakada utzi gozogintza arte. 180 graduko ahateak arrautza bat ordu eta erdi inguru prestatu, eta ez ahaztu hegaztiaren beste aldean egosten sukaldaritza erdian eta koipea glaze batekin.
Saltsarako, osagai guztiak nahastu eta loditu arte.