Berenjena erabiltzen da mundu osoko hainbat herrialdetako janari ugari prestatzeko, batez ere jatorrizko herrialdean, India, Ekialde Ertainean eta Hego Asian. Horien artean, desugerketa, sukaldaritza, frijitzeko, gozogintza, gozogintza, parrillan eta gutxitan gordinik jaten dituzten platerak prestatu. Berenjena freskoa zapore apur bat, baina beroa tratatzeko prozesuan, amargurak urrundu egiten dira.
Berenjekintza beste barazki batzuekin konbinatzen dira, baina klasiko absolutuak tomateak dituzten berenjenak dituzte. Baratxuriaren usain eta zapore pikantea, osagai horiei gehituta, gisatua, frijitua edo entsalada moduan, sukaldaritzako arte zaporetsua eta goxoa sortuko du.
Eggplants tomateekin egosita
osagaiak:
- Berenjena freskoa - 350 g;
- tomateak - 300 g;
- Tipula - 200 g;
- piper gozoa - 150 g;
- piper mingotsa - 3 eraztunak;
- baratxuri - 1-2 ale;
- landare-olioa - 25 ml;
- gatza;
- piper;
- Berde freskoak.
prestaketa
Tipula zuritu eta tipula txikituta, gurina gurinarekin frijitu arte. Ondoren, beratzen ditugu tipulak berenjena tipula erdi bat eta erditik, berenjena eta frijitu bost eta zazpi minutuz. Orain gehitu tomateak xerratan, piper gozoa piperarekin, gatza eta piperra eta utzi hamar minutu barru. Prestaketa amaieran, gehitu fin-fin txikitutako baratxuri eta piper mingotsa eta jar ezazu tapa azpian hainbat minutu.
Prestatutako berenjena tomateekin belar freskoekin apainduta egoten direnean.
Berenjena frijituak, tomateak eta baratxuriak
osagaiak:
- Berenjena freskoa - 200 g;
- tomateak - 200 g;
- baratxuri - 2 ale;
- Feta gazta - 50 g;
- oliba olioa;
- ozpin baltsamikoa ;
- gatza;
- piper;
- berde tipula;
- Perretxiko albahaka berde freskoak;
- letxuga hostoak.
prestaketa
Berenjena garbitu eta lehorrak zirkuluak moztu egiten dira, bost milimetroko lodierarekin, gatza, piperra, oliba olioarekin koipea eta frijitu zartaginean bi aldeetan urrezko arte. Entsaladako hostoak jarri ditugu platerean, tomateak xerratan ipini ditugu eta birrindutako xerra xehatuak banatzen ditugu. Baratxuri xerra finetan moztu eta gure platerarekin hautseztatu. Ondoren, moztu feta gazta kubo batean eta barazkien gainean zabaldu. Oliba entsalada bota ezazu eta apailatzea bota ezazu, oliba olioa, ozpin baltsamikoa, gatza eta piperra nahastuz.
Orain badakizue nola prestatzen diren berenjena tomate eta baratxuriekin, baita nola frijitu eta entsalada goxoa egiteko. Pasaiako zaintzaileentzako errezeta hau.
Pasta, berenjena eta tomatea
osagaiak:
- pasta - 450 g;
- Berenjena freskoa - 300 g;
- Tomate gorri helduak - 750 g;
- Tipula - 100 g;
- baratxuri - 4 ale;
- tomate itsatsi - 50 g;
- gazta biguna (ricotta edo mozzarella) - 50 g;
- oliba olioa - 65 ml;
- piper gorria (malutak) - 1,5 g;
- albahaka berdeak;
- lurrean piper nahasketak;
- gatza.
prestaketa
Makarroiak egosi arte ur gazituan prestatu arte, colander batean bota eta berrogeita hamar mililitro ur gutxiago utzi.
Kuboek tipulak garbitu eta moztu egiten ditugu, xukatu baratxuriekin eta frijitu zartaginean oliba olioa eta piper gorria bost minutuz. Ondoren gehitu diced berenjena, gatza eta piper nahasketa eta jar ezazu tapa azpian bost minutuz. Kendu estalkia eta lau minutu gehiago. Orain tomateak tomateetan itsatsita jarri ditugu tomateak, makarroiak eta bost minutuz utzitako urarekin. Ogiaren edukia zartaginean pasta batera pasatzen da eta minutu batzuk pasatu.
Pastak plater batean zerbitzatzen ditugu, gazta xerra batzuk jarriz eta albahaka berde freskoekin gozatzeko.