Aparrazko zaleek etxeko arraina bezain erraza izango dute. Osagaiak prestatzeko osagaiak gutxieneko beharra izaten dute eta lehortzeko oinarrizko teknologiak errespetatuz gero, emaitza harrigarria izango da: aroma apur bat eta apur bat saltsa, aroma delikatua ahoan ahazten denean. Bread lehorra nola egin eta urrunago joan.
Arrautza gottoa lehorra - errezeta
Barrunberik gabeko arraina askoz ere errazagoa da lehortzea, arrain-hesteetan mikroflora patogenoak garatzeko arriskua desagertu baita lehortzeko gela eta tenperatura okerrak hautatzean.
Lehortu aurretik, arrainak barrunbeak garbitu behar lirateke, eta ez da hesteetako hestea harrapatuko. Erabat gutted bream (koloreak ere ezabatu) garbitu eta lehorrean. Arraina gutted pisua galtzerakoan, gatza behar den gantza kalkulatuko dugu 1 kg-ko 250 g-ko proportzioan. Gomazko lo kortxoa lotzen dugu eta ez dugu sabeleko barrunbea salbatu. Arrautza uzten dugu 2 egunetan jarrita azpian, eta ondoren gatza gehiegizko gatzarekin garbitzen dugu eta karkasak esekiduraz lehortzen utzi. Lehortze-giroko tenperatura ez da 15 gradu edo zero beherago egon behar, eta denbora lehortze baldintza eta tamainetatik aldatu egiten da eta aste batetik bestera hartu daiteke.
Nola gorde sardexka?
Normalean, oihal naturalarekin bilduta edo arropa edo kotoizko poltsan sartutako arrainak, sei hilabete baino gehiagotan etzanez bermatuta dago. Arrainak urtebete edo gehiagoz gordetzeko, karramarroak aspirina xehatuarekin igurzten dira, zaporeak ez du zapore hori eragiten, baina freskotasuna nabarmen luzatzen da.
Eguzkia lehorrak, etxean ez gutted bream
Evisceration gabe arraina sukaldaritza antzeko teknologia bat jarraitzen du, baina garrantzitsua da era egokian kentzeko