Jai mota desberdinen errituala izozki bat da, eta errezeta hori osagai eta espezien multzo desberdinen arabera alda daiteke, denbora luzez prestatuta. Hala eta guztiz ere, prozesu luze bat ez da oztopo bat hotz aperitibo gozoa lortzeko.
Nola hotza prestatu?
Hotzena nola prestatu ez badakizu, irakurri plater honen aldaketak dituzten oinarrizko arauak.
- Haragizko osagai guztiak ondo garbitu eta gero, hainbat orduz busti, ur garbia 7-10 cm-ko gainetik bota eta suaren gainean jarri.
- Salda azaletik irakiten denean, aparra kendu eta gantzaren amaieran.
- Ez utzi irakite indartsua, gutxienez beroa murrizteko, elikagaien osagai likidoa ozta-ozta nabari da.
- Egosi gelatina 6 ordu edo gehiago.
- Prozesuaren bukaera baino bi ordu lehenago, gatza, erramu hostoa, piperbeltza eta platera zatitutako azenarioak eta tipulak jartzen dituzte.
- Prestatuan, haragia hezurretik bereizten da, prestatutako plateretan ezartzen dena, salda iragazi eta hozten dena izoztu egiten da.
- Hotz salda nola argitzen duen modurik onena - haragia ateratzen den unean, salda berriro irakiten da, arrautza irabiatua zuritu eta flocculation gasa iragazi ondoren.
Oilasko hotza - errezeta
Chill-ek, zeinen azpitik deskribatzen den errezeta, oilasko-haragitik prestatzen da, animalia-karkasen zati txikiak gehituz. Txerri edo behi hankak eta shanks, buruak eta artikulazioak erabil ditzakezu. Hegazti horrek antzeko propietateak ditu, batez ere burua eta pawak hartzen dituzunean. 8 lagunentzako pintxoak sortzeko egun bat hartuko dute.
osagaiak:
- oiloa - 1 pc.
- txerri-hankak - 3 pieza;
- azenarioak, tipulak - 200 g;
- ongailuak.
prestaketa
- Haragizko osagaiak prestatu eta sukaldaritza egokiarekin jarri. Oilaskoa etxekoa bada eta sukaldaritza luzea behar bada, jarri beste zati batera aldi berean, gainerako kasutan, gehitu 3 ordu igaro ondoren.
- Ondoren 4 ordu barazkiak, ongailuak, platera gehitu eta ordu pare bat egosten.
- Oilasko chillak egitea, hezurretik haragia bereiztea, plateretan jartzea, salda bota eta izoztu.
Indioilarra hotza
Ondoren, indioilaz hotz bat egosten ikasiko duzu. Plater bat sortzeko printzipioa oilasko baten antzekoa da. Hegazti-karkasaren zatiak erabil ditzakezu, bai xerrak eta hezurrak, behi edo txerri-hankekin edo shanksekin konbinatuz eta haragiaren kalitatearen arabera edo sukaldaritza erdian arabera gehituz. Prestaketa-etapa eta izozte-denbora batera, prozesua egun batez hartuko da.
osagaiak:
- indioilarra - 1,5 kg;
- Behi-hankak - 2 pcs;
- azenarioak, tipulak - 200 g;
- ongailuak.
prestaketa
- Osagai guztiak ondo prestatuak, bustitakoak eta egosiak prestatzen dira.
- 4 ordu igaro ondoren, sustraiak, bonbillak, espeziak aurkeztu.
- Prestatzeko, hezurretatik haragi-zatiketa bereizi, edukiontzi batean banatu, salda bota eta izozkailuan indioilar hotza utzi izoztu.
Nola txerri-hanken jelea egosi?
Nutrienteak eta nutritiboak txerriki hotza da . Bere izen emateak shanks eta hankak hartu ohi ditu, gutxiago burua edo belarriak eta xerra zati baten zati bat gehitzeko. Pikantzi berezi batek baratxuriak emango dizkio, garbitu egingo da, fin-fin txikituta eta haragi haragi txikiarekin nahastu edo salda bota aurretik. 8-10 irabiagailu xarmagarriekin egosteko 16-20 ordu beharko dira.
osagaiak:
- txerri-hankak - 1 kg;
- txerri (polpa) - 1.5 kg;
- azenarioak, tipulak - 250 g;
- baratxuri hortzak - 3 pieza;
- ongailuak.
prestaketa
- Gelatina prestatzeko, erraza da errezeta goxoa, haragiaren osagaiak prestatzen dira, uretan bota eta 6 orduz egosi.
- Sukaldaritza, barazkiak eta espeziak amaitzen direnetik 2 ordu lehenago sartuko dira.
- Haragia hezurretik bereizten da, baratxuriarekin nahastuta, plateretan ezarritako eta salda bota.
Okela Errezeta Okela
Ondoren, behi hotz bat irakurtzen ikasiko duzu. Hasieran, haragiak har ditzakezu hezurretan (saihetsak, sabelaldea) edo latak. Azkenean, salda izoztu dadin, behi eta hanka ere jarri behar dituzu. Espeziaz betetako laurel eta piper gozoa erabiltzen dira. Ez izan birrindu eta birrindu baratxuriak. Bazkari bat sortzeko ziklo osoa ia egunero hartuko da.
osagaiak:
- behi pasta - 1,5 kg;
- hankak, artikulazioak - 1.5 kg;
- azenarioak, tipulak - 250 g;
- perrexil root - 1 pieza;
- baratxuri hortzak - 5 pcs;
- ongailuak.
prestaketa
- Haragiak bustitakoak dira, ur garbia eta 7 orduz egosi.
- Prozesuaren bukaera baino 1,5-2 ordu lehenago, sustraiak eta bonbillak bota egiten dira eta plateraren zainketa egiten da.
- Haritu ontziak ontzi batean, baratxuriarekin bota eta salda bota.
Txerri batentzako errezeta
Gelatina, honako gomendioetan agertzen den errezeta, beti ondo ixten da eta aberatsa eta zaporetsua bihurtzen da. Beharbada aldaketaren desabantaila bakarra gainazalean dagoen gantz kopuru handia da, saldetik atera baino lehenago erabili behar dena. 20 ordu igaro ondoren, 8 lagunentzako aperitiboa prest egongo da.
osagaiak:
- txerri kakoa - 1,5-2 kg;
- txerri-hankak - 2 pcs;
- azenarioak, tipulak - 200 g;
- baratxuri hortzak - 5 pcs;
- espeziak.
prestaketa
- Txerriki prestatzen da eta ura 6 orduz egosi.
- Sukaldaritza zikloaren amaieran 1.5 ordu baino lehen, salda gehituko da, ongailuak, azenarioak eta bonbillak sartuko dira.
- Pulp eta saldetik, kandela hotz bat egiteaz gain, baratxuriarekin gehitu eta hozten utzi hotzean.
Gelatina duten hozgarria - errezeta
Mokadu bat egitea epea laburragoa izan dadin edo gutxi gorabehera haragiaren osagairen bat egitean, gelatina gelatina prestatzeko garaia da. Errendimendu honetan, platera ezinbestean zuritu egingo da eta gustuko ez diren ezaugarri bikainak jasoko ditu. Sukaldaritza denbora gutxienez bi aldiz murriztu daiteke, eta guztira 8 ordu igaro dira.
osagaiak:
- behi, txerri, hegazti - 1,5-1,7 kg;
- gelatina - 25-30 g;
- azenarioak, tipulak - 250 g;
- perrexilaren eta perrexituaren erroa - 1 pc;
- baratxuri hortzak - 5 pcs;
- ongailuak.
prestaketa
- Haragi eta erdi sustraien eta tipulen zati labean labean labean egina dago gehienez 15 minutuz.
- Transferitu produktuak kazola batean, ura irakiten eta 2,5 orduz egosi, ordubete geroago gainerako barazkiak, ongailuak eta espeziak gehituz.
- Har ezazu haragia forma.
- Salda iragazkia gelatina diluitzeko nahastu da, argibideei jarraiki, haragiarekin isurtzen denez, izoztu egin daiteke.
Arraina izoztuak
Arraina hotza, horrelako errezeta zuzena ez da gelatina barne, oso goxoa eta usaintsua. Kasu honetan, eskalak gelling propietateak erabiltzen dira, hau da, hasieran garbitu, ura bota, 40 minutu egosi, eta ondoren iragazi eta ondorioztatu oinarri likidoa plater oinarria. 8 ordu igaro ondoren, 8 otordu gozoak prestatuko dira.
osagaiak:
- arrainak (pelengas, pike perch) - 1,5 kg;
- ura - 1,5 litro;
- Tipulak eta azenarioak - 1 pc;
- aneta eta perrexilaren tipula - 3-5 pieza;
- aran piper, erramu.
prestaketa
- Arrain zatiak hestebeteak prestatzen dituzte, barazkiak, ongailuak, berdeen zurtoinak bota eta 40 minutuz egosi.
- Arraila xerra jarri edukiontzi egokian, pour estaldura salda bete arte eta hozten hotz bat utzi izoztu hotzean.
Txilloa ez da izoztuta - zer egin behar dut?
Nola gozoki bat egosi, ikasi zenuen. Aurrera jarraitzeko, platera ez bada izozten eta ez du nahi duzun testura hartzen:
- Salda birrinduta isurtzen da, haragia plateretan utziz.
- Platera gordetzeko, erabili gelatina, xukatu eta desegiten den argibideei jarraituz, salda berotu batean injektatuz.
- Gelatina berritua sortzen duen oinarriarekin haragiaren gainean isurtzen da, hozten eta izozten da.