Gaur egun, "carpaccio" izeneko sukaldaritza erabiltzen da ia edozein gordinik, xerratan oso txikitutako elikagaiak, haragia, arraina, itsaski, barazkiak, perretxikoak, frutak eta gehiago. Produktu nagusiak, xafla mehe txikietan moztu ez direnez, zerbitzatu gabeko plater batean estuki lotuta daude. Plater hauen azalera hainbat fermentazio nahasketekin nahasten da (adibidez, oliba olioa + fruta ozpina eta zukua).
Esango dizugu nola posible da carpaccio prestatzea, beets produktu nagusietako bat erabiliz. Beet carpaccio ez da bakarrik janari gordinaren zaleentzat interesgarria izango, baina oso erabilgarria da, batez ere hipertentsioa dutenentzat. Beets aukeratzen dira ertainak, ez labore-barietateak.
Erretxiki gordinik gazta eta izokina
- beet txiki gazteak - 1 pc. 100 g baino gehiagoko pisua;
- izokina xerra (izokina, amuarraina, izokina, eta abarretarako egokia) - 130 g baino gehiago ez izatea;
- gazta gogor edo semisolid (edozein) - 50 g inguru;
- Hainbat berdea (tipula berdea, perrexila, erromeroa, albahaka, martorri);
- Hotz zuzeneko olio landare olioa (oliba edo sesamo, edo beste zure gustura);
- ozpina, fruta naturala;
- limoi edo karea;
- baratxuri - 1 ale;
- txile hotza;
- eneburu baten baia.
prestaketa
Labana oso zorrotz bat erabiltzen dugu (labana ebaki ebakiaren xaflaren azalera erabiliz). Arraina freskoa erabiltzea hobe da, edonola ere, izozkailuan denbora pixka bat eduki behar duzu sukaldaritza aurretik, horrela moztuko da.
Arrautza garbitu eta moztu (nahi duzun batera, nahi baino gehiago) plater txikiak ia gardenak. Era berean, forma antzeko plater meheekin, posible da izokin-haragia (zuntzetan) moztu ahal izatea ahalik eta gehien. Gazta igoko dugu graterretan. Okela eta izokina plater txandaka ez estekan.
Orain marinade saltsa prestatzen dugu. Mortero-baratxuri lodia, piper gorri beroarekin eta ipuru-baia
Jarri erremolatxa hau ardoarekin, arroza, vodka, gin, whisky, aquavit edo tintura mingotsak barne.