Basilio askoren osagai ezinbestekoa da, eta hori gabe zaila da kaukasoko eta Europako sukaldaritzako plateren zerrenda ikusgarria.
Jarraian, albahaka saltsa tomateak neguan prestatzeko eta pesto saltsa prestatzeko ñabardurak deskribatuko dizkizugu.
Tomate tomate italiarra albahaka - neguan errezeta
osagaiak:
- tomate helduak - 1.5 kg;
- albahaka freskoa - 1 tamainako tamainako buna;
- baratxuri hortz handiak - 2 pcs;
- Lehenengo erauzketaren oliba olioa - 20 ml;
- oliba olioa findu - 35 ml;
- azukrea - 20 g edo dastatzeko;
- gatza ez da iodized handia - dastatzeko;
- Italiako belarrak (aukerakoa) - dastatzeko.
prestaketa
Saltsa honen oinarria tomate helduak dira. Sukaldaritza aurretik, fruta bakoitzeko azaleko ebakidurak garbitu behar dira eta ura irakiten jarri minutu gutxiren buruan. Ondoren, tomateak icy ureztatuko ditugu eta erraz eta modu naturalean kenduko dugu zuritu. Ondoren, tomate bakoitza moztu pieza desberdinetan. Kazolan edo kazolan findu eta lehenik oliba olioa botatzen dugu, berotu eta baratxuri xehatu eta xerratan xehatu. Ondoren, baratxuriak frijitzen dira apur bat, gehitu tomateak prestatu eta bero moderatuarekin nahastu ohi dira likidoa bi aldiz birritan lurruntzen den arte.
Orain gehitu albahaka, gatza, azukre zitrikoa eta, behar izanez gero, dastatzeko belar italiarrak txikituta, beste hamar minutuz itzali eta plateretik kendu eta irabiagailuan murgilduta. Saltsa honen testura gazi-krema antzekoa baldin bada, nahikoa irakiten duzu eta poteak zabaltzen hasten dira. Koherentzia likidoa erabiliz, piezak soldadura jarraitzen du, eta, ondoren, ontzi esterilak bota eta zigilatu egiten dugu.
Egokiena, poteak saltsa batekin esterilizazio naturala jarri behar duzu manta bero baten azpian, edukiontziak behera estaliz.
Pesto saltsarekin albahaka errezeta
osagaiak:
- albahaka berde freskoa - 75 g;
- zedro zuritu fruitu lehorrak - 35 g;
- baratxuri-hortz handiak - 2 pcs;
- Parmesanoarekin - 65 g;
- Pecorino gazta - 35 g;
- lehen prentsan oliba olioa - 85 ml;
- itsasoko ura - pinch.
prestaketa
Pesto saltsa pikantea berde argia bertako kontsumoa baino lehen prestatzen da eta horregatik bakarrik erabil daiteke marmolezko morteroa. Zure zeregina errazten baduzu eta irabiagailuan osagai guztiak ehotzeko, kolorea saltsa marroi distiratsuaren ordez lortzen den probabilitatea handitu egiten da albahaka oxidazio azkarra delako.
Hasieran, gazta txipak prestatu, gazta mota bi grater fin bat erabiliz. Ondoren, baratxuriak, albahaka berdeak eta zedrozko fruitu lehorrak marmelada pixka batekin igurtzi, gatz berdea lortu arte. Orain gazta birrindu hautseztatu, masa berriro igurtzi eta nahi duzun ehundura ekarri oliba olioa gehituz.