Negarreko prestakin tipikoen auzoa, esate baterako, ozpinetakoak, konfitak eta kontagailuak, sagarrondoak sasoiko fruta batetik egin daitezke, adibidez, gereziondoak . Errezeta batean, gereziondo gereziondoetan oinarritutako saltsa tradizionala prestatzeko teknologia aztertuko dugu, ez bakarrik beste aldakuntza batzuk ere.
Neguan egindako haragi-saltsa
osagaiak:
- landare-olioa - 15 ml;
- Tipula morea - 65 g;
- 4-5 cm-ko jengibrearen luzera duen erroa;
- baratxuria - 4 hortz;
- gereziondoak - 580 g;
- soja saltsa - 85 ml;
- eztia - 55 ml;
- ozpina - 15 ml;
- pipermin beroa - dastatzeko.
prestaketa
Oliotan zartagin batean berotu ondoren, tipula txikitu frijitu arte bigundu arte. Zuritutako baratxuria, chili eta jengibre birrindua gehitzeko, eta azkenak zaporea uzten duenean, kazolaren edukia soja, ozpina eta eztia bota. Gereziondoak garbitu ondoren, ausaz moztu poltsa eta jarri kazolaren irakiten edukiontziari. 20 minutu igaro ondoren, saltsa irabiagailuarekin irabiatu eta suarengana itzultzen da berriro irakiten. Saltsa saltsa esterilizatuetan sartu eta azkar estalitako tapa batekin estali.
Negemirako saltsa neguko gereziondoak
osagaiak:
- baratxuri buru;
- martorri freskoa - 155 g;
- aneta freskoa - 240 g;
- menda berdea - 30 g;
- gereziondoak - 2,7 kg;
- piper gozoa - 380 g;
- azukre granularra - 65 g.
prestaketa
Jarri gazi gerezi xehatuta kazola batean, bota urarekin, estali eta likidoak irakiten utzi. Gehitu menda sorta bat amildegira eta fruta prestatu arte bigundu arte. Xukatu aljaza colander batean, baina ez utzi gainerako likidoa. Alychu-k garbiketa baten bidez garbitzen du ura gainerako urarekin. Hezurrak eta zuritu baztertzea, eta zartaginean dauden edukiontziak gehitu piper xehatuak, baratxuriak eta berdeak. Ondu ezazu saltsa dastatzeko eta utzi bero ertainarekin irakiten utzi arte. Bitartean, jarri latak garbi eta estali lurrunetan. Pour poteak esterilak gaineko irakiten nahasketa eta negutegiaren hazia kememali saltsa bota.
Inhar gorrizko neguko saltsa
osagaiak:
- gereziondoak - 340 g;
- beheko abeltzaintza, mihilu - 1 koilaratxo;
- sage hostoak - 5 pcs;
- ozpina - 30 ml;
- azukre granular - 15 g;
- oliba olioa - 15 ml.
prestaketa
Olio bero batean, espeziak frijitu aroma utzi arte. Gehitu olioa oliotan eta berehala, hostoak ez dituztela denbora erre eta jarri harririk gabeko aranak. Utzi osagaiak 2-3 minutuz, eta gero, azukrea zuritu, gatza gehitu dastatu eta utzi beste 7-9 minutuz. Beat saltsa irabiagailuan purearekin, irakiten berriro eta gero, latak eta roll sartu.