Catfishes perkusioaren agindupean saltzen diren itsas ray-finnatutako arrainak dira, merkataritzako objektu baliotsua (salmonidoen eta morayaren aingirako arrain beretik bereizten ditugu). Arrain hau oso handia da, arrautza-haragia lizuna da, oso gantzua eta apur bat goxoa, gutxienez hezurrak gorputzean. Espezie honen elikadura-balioa oso handia da: haragiak substantzia baliotsu asko ditu, bitaminak, mikroelementuak eta omega-3 gantz-azido poliinsaturatuak.
Zer egin dezaket catfishetik?
Arraina horietako bat prestatzeko, pare bat edo parrillan (denbora gutxian) egosi daiteke, noski, egosia, barazkiak, gatza, gazitua, lehorrak eta ketuak egosita (bide batez, garagardoaren merienda zoragarria). Gainera, arrautza arrautza labean edo katilin batean egosten dezakezu. Zalantzarik gabe, arrautza frijituak arrautzez bakarrik zentzuzkoa dela esan dezakegu, bestela arraina «zabaldu» egingo da gatzetan. Oro har, hobe da tratamendu termiko luzea ez izatea.
Catfish-eko platerak
Catfish haragiaren gozogintza betetzeko moduan erabil daiteke. Catfish pastela oso atsegina izango da - plater hau da egun hotzetarako.
Catfish pastela - errezeta
osagaiak:
- catfish-xerra - 500 g;
- Prestatutako orea - 500 g (legamia, bezdozhzhevoe, flaky);
- arrautza luze frijitu arraina egosita - 200 g;
- Tipula - 1 pc.;
- limoi zukua dastatzeko;
- baratxuri - 3 ale;
- Landare-olioa - 3-5. koilarak;
- lurrean piper beltza - dastatzeko;
- perrexil belar txikiak eta beste belar lurrintsu batzuk - 2-4 koilarakada;
- espeziak lehorrak dastatzeko;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Arroz egosita dagoen bitartean, moztutako haragia zati txikitan moztuko da, gatzarekin eta limoiarekin marinatua, baratxuri xehatua, lurrezko piperra eta espeziak lehorrak gutxienez 30 minutuz gutxienez, usain eta zapore bat enbideratzeko. Ondoren, arrain marinatuak botako ditugu marinelaren aztarnak kentzeko. Orea bi zatitan banatzen da. Lehenengo zatian geratzen da geruza (ez oso mehea) eta labe gozagarri erretilu batean edo molde batean kokatzen dugu (alboetan ez oso altuak). Goitik, arroz eta maila baxuko geruza bat zegoen. Arrozaren gainean: arrautza-zatiak, belar zuritu uniformeki hautseztatuak eta goitik arroz geruza fin bat gehitu. Landare-olio berdinarekin landare guztiak. Cover orea bigarren geruza eta ertzak konektatu. Eman tarta 20 minututan. Denbora horretan 200ºC-ko labea berotu egiten dugu. Hainbat lekutan pasatzen dugu. Bake 40 minutu inguru. Catfish gantz eta berdearen zaporeak arroza imbue egingo - oso zaporetsua izango da. Jakina, pieza irekia ere egin dezakezu, eta goitik beheko geruzetako ertzetara konektatzen ditugun ore meheen "sareta" bat egiten dugu.
Nola saltsa saltsa bota?
osagaiak:
- catfish - 3 kg;
- gatza - 5-6 tbsp. koilarak;
- Espezia nahasketa bat dastatzeko.
prestaketa
Gutxi gorabehera kalkulu bat arrain koipetsua saltsan, wolffish barne, honako hau da: 1 kg arrain - 1-2 koilarakada gatza. Gatza modu "lehorrean" bada gatza nahitaez handia izan behar da. Gatza "bustia" metodoa bada - gatzunetan - gatza diluitzen dugu, arrautza gordinak agertu arte.
2 tbsp gehitu ditzakezu. 1 koilaratxo koilaratxo koilaratxo azukrearekin, arrainak zapore finkoagoa emango dio.
Saltxitxean saltsa zentzuzkoa da espeziak modu aktiboan erabiltzeko: erramu hostoak, piperbeltzak, aleak, anisaren haziak, aingurak, mihilua, martorri eta landare lurrintsuak. Espeziak erabiltzeak arrain honen zaporea bereganatzen du. Olio belar freskoak erabil ditzakezu.
Arrautzak solipatu badizkiogu "pieza lehorrean" pieza handietan, ondoren gatzatu arraina paperean garbitzeko edo oihalezko papera biltzeko eta gero izozkailuan egun batean utzi. Izoztu beste 2 orduz hozgailuaren apalean.
Nola arraina saltatu modu azkar batean?
osagaiak:
- catfish-xerra - 500 g;
- gatza - 1 tbsp. koilara;
- karea - 2 pieza;
- piper gorria - zaporea;
- baratxuri - 2 ale;
- Tipula - ½ pc.
prestaketa
Sagarrontzira azkar prestatzeko, zatitu zati txikitan, gehitu gatza, jarri edukiontzi estu batean eta gehitu lima edo limoi, piper beroa eta baratxuri zukua, tipula izan dezakezu. Mugitu. 15 minutu igaro ondoren arraina prest dago.