Arrainak Iparraldeko itsasoetako arrain ohikoenetako bat da, beraz, ez da harritzekoa jende askok antzinako antzinatik menpeko zati izan direla. Arraina azkar hondatu bezala, sardinzar freskoak ozta-ozta pizten hasi zen. Denborak aurrera egin ahala, desugerketa eta konposatuen forma aldatu eta hobetu ziren. Jarraian, etxean sartzen diren sagar gazta gozoak nola diren aukerarik interesgarrienak eztabaidatuko ditugu.
Nola sardinzar saltsan etxean?
Gatztzako arrainak kontserbatzeko metodo bat besterik ez zuela kontsideratzen, orain gure eskualdean gazi saltsa ohi ohi denez, merienda hotz gisa erabiltzen da. Horregatik, saltsa lehorretan marinatuak gatzaz gain ez ezik, hainbat aroma ere sartzen dira. irudiak. Esate baterako, Sardiniako ozpinetako klasiko arruntak erramu eta tipula konposizioarekin egiten du.
osagaiak:
- sardinzar - 3 karkasa;
- gatza - 10 g;
- azukre pixka bat;
- erramu hostoak - 3 pieza;
- landare-olioa - 15 ml;
- zukua ¼ limoia;
- Tipula gorriak - 1 pc.
prestaketa
Zartagin gaziak gozoak baino lehen, arrainak gutted eta ondo garbitu behar dira. Errezeta honen esparruan, karkasa osoa gatzatuko dugu, baina arraina mozteko aukera izango dugu, xerretan eta pieza txikietan. Azken aukera bereziki erabilgarria da denboran mugatuta egonez gero.
Break laurel hostoak eta nahastu gatzarekin eta azukre pixka batekin. Arrautza irabiatu nahasketarekin, kanpotik ez ezik, sabelaldea ere banatzen du. Limoi zukua estutu eta landare-olioa bota. Utzi karkasa hozkailuan 2 egunetan, janari-zinema estalita, azalera ez da eguraldi txarra. Egun batean behin, piztu arrainak beste aldera. Zerbitzatu aurretik, zatitu arrainak tamaina berdinean eta tipula fin-fin txikituarekin zerbitzatu.
Nola gatzgabetze guztiz saltsa etxean?
osagaiak:
- ura 210 ml;
- ardoa (zuria, lehorra) - 210 ml;
- ardo-ozpina - 25 ml;
- azukrea - 10 g;
- erramu hostoak - 4 pieza;
- Peppercorns - 20 pieza;
- Tipula - 65 g;
- Mostazako haziak - 1 koilaratxo;
- sardinzar - 2 pcs.
prestaketa
Konbinatu osagai guztien zerrendako osagai guztiak, kazola batean. Ekarri gatzun irakiten. Ondoren, bi modu dituzu. Alderantzizko lehen eta bitxiagoetan, arrainak gatzun beroan jarri ahal izango dira, 12-14 minutuz irakiten utzi eta gero hozten da guztiz hozten. Beraz, karnak Holandan saltzen dira askotan. Bigarrenean, modu ohikoagoan, marinada beroarekin hozten da eta arrainak isurtzen direnean soilik. Hotz metodoan, karkasa marinadean 2 egun inguru behar da.
Nola sardinzar txikitutako zatiak azkar eta goxoki?
Arraina eta ozpina saltzeko modu errazena gatzun kontzentratua eta karkasa bera ebaketa zuzena erabiltzea da. Ebaketa zuzenaren arabera, gatzgabetzeak esan nahi du arrainak erauzten dituena eta txikitutako zati txikiak moztuz.
osagaiak:
- ura 270 ml;
- gatza - ¼ mende bat;
- ozpina - 465 ml;
- azukrea - 25 g;
- Mostazako haziak - 1 koilaratxo;
- piper piperrak - 12 pieza;
- erramu hostoak - 3 pieza;
- ale - 3 begiak;
- limoi - 1 pieza;
- Tipula - 85 g;
- sardinzar - 540 g.
prestaketa
Pour ura kazola batean eta bota gatza eta azukrea, gehitu ozpina. Horretarako, gelditu egin dezakezu: lehendik desugertzeko eta lehortzeko oinarrizko nahasketa, baina gehiago joan zaitezke belar aromatiko eta espeziekin. Mostaza, piperbeltza, erramu hostoa eta aleak askatu ondoren, marinada suaren gainean jarri eta irakiten jarri. Hozte ondoren, sardinzar zatiketa zatiak marinadearekin isurtzen dira eta 3 orduz utzi. Arraina eta limoi-xerra eta tipula eraztunekin zerbitzatu daitekeen denboraren ondoren.