Gaur egun, arrainak egosten ditugu marinel eder eta zaporetsu baten azpian, tipulak eta azenarioak. Plater harrigarria, hala nola, familia osoa eta gonbidatuak tratatzeko. Arrainak, gure errezeta guztien arabera prestatuak, guztion gozamena eta harridura liluratuko zaituzte. Horregatik, gure sekretua partekatu ezazu zurekin: arrain gozoak, tipulak eta urrezko azenarioak marinade distiratsuan nola prestatu eta plater zoragarri hau gozatu.
Arrain frijituak azenarioekin eta tipulekin
osagaiak:
- Legatza-xerra - 4 erdi;
- gari irina - 70 g;
- gatza - 2 pixka;
- landare-olioa - 120 g;
- piper - dastatzeko;
- Tipula (ertaina) - 2 pcs;
- azenarioak (handiak) - 1 pieza;
- ozpina (% 9) - 3 koilarakada;
- soja saltsa - 2-3 tsp.
prestaketa
Ur-arrain-xerretan garbitu eta lehortu ezazu hezetasun gehiagoko zapi batekin. Ez moztu zatitan, guztiz gatza nahastu eta gatza nahastu eta olioarekin berotu arte. Ondoren, arraina pixka bat bota ezazu piperrarekin, irina hartu arte. Fry ilea bi aldeetatik, prest egon arte.
Tipula zuritu eraztun laurden batean findua eta azenarioak lasto meheak. Landare-olioan frijitzen bereizita, urrezko arte. Ondoren, azenarioak eta tipulak elkarrekin lotu eta soja saltsa ozpinarekin eransten diegu. Marinada zaporea nabarmenagoa izateko, 20 minutuz egon behar du. Ondoren, berriz, legamia-xerra frijituaren gainean piztu eta ederki hedatzen da.
Arrainaren ikusmena, urrezko azenarioaren eta tipulen azpian ezkutatuta, zapore dastatzea eskatzen du.
Arraina esnean egosita, tipula eta azenarioekin
osagaiak:
- pangasioko karkasa - 1 pieza;
- irina - 100 g;
- gatza dastatzeko;
- landare-olioa - 80 g;
- azenarioak - 1 pieza;
- Tipula - 1 pc.;
- esnea (etxea) - 200 ml;
- gurina - 60 g;
- mostaza - 1 koilaratxo;
- aneta freskoa fin-fin txikituta - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Arraina karkasa garbitzen dugu, urarekin garbitu, hegatsak kendu eta arrapala atera, eta xerra bera moztu zati txikitan. Irina batean, gehitu gatza pixka bat ona, irabiatu eta hemen xehatu arraina, beroa bola jarri ondoren, landare-olioa presentzia bertan. Pangasius frijituak, altzairu herdoilgaitzezko kazola batean jarri eta gurina jarri. Ondoren, goian, tipulak eta azenarioak banatu, kuboetan moztu. Mostaza esnea desegiten dugu eta arraina bete ezazu, plateraren plater sukaldaritzan jarri eta sute txiki baten erregimena ezartzen. 25 minutuz itzaliko ditugu eta aneta berde freskoak gehituko ditugu eta beste 4 eta 6 minutu bitarteko sukar garbia mantenduko dugu.
Prestatutako arrainak plateretara aplikatzea, behetik behetik espatula batekin estali eta goiko barazkiak estaltzen ditu.
Azenarioak eta tipula marinatuak
osagaiak:
- izokina berria izokina karkasen - 2 pcs;
- baia hostoak - 5-7 piezak;
- gatz handi bat - 2 tbsp. koilarak;
- azukrea - 2 koilarakada;
- azenarioak (handiak) - 1 pieza;
- Tipula - 2 pieza;
- ozpina - 50 ml;
- ura 100 ml;
- baratxuri - 2 hortz.
- landare-olioa (ez-findu) - 80 ml.
prestaketa
Zertxobait deshidratatu berdela, baina ez guztiz, garbitu, garbitu eta zatitu
Kubo txikietan moztutako tipula txikiak. Azenarioak zapi meheak mozten dira edo hozten dugu grater batean. Tipulak azenarioarekin konbinatzen ditugu eta ozpinarekin pour, urarekin diluitu. 25 minutu igaro ondoren, ozpin marinadeak barazkiak estutu, konbinatu fin-fin txikituta, barrubigunarekin, baratxuriarekin eta arrain osoan zehar. Olio birrindua ura arrautza barazkiekin eta 8 orduz hotzagoa izan dadin eta arraina jan ondoren.