Balyk jatorrizkoan gatz eta pikillo-arrain xehatua ulertzen da. Baina duela gutxi, txerriki edo behi saltxitxa bezalakoak ere aipatzen dira, eta horren ondorioz arrainaren bukaerako produktuaren antzekoa da eta zenbait eskualde polandvice deritzo.
Izan ere, txerriki balyk, deitzen ez den bezala, benetako haragi plater garestia da. Etxean egosten askoz merkeagoa izango da. Gainera, ez da zaila izango hori egiteko, pazientzia eta arrakasta errezeta izango lirateke.
Sun lehortu etxean balyk txerri - errezeta
osagaiak:
- Pork loin (slides) - 1.2 kg;
- gatza, handia (ez iodizatua) - 120-150 g;
- lurrean beltza eta piper gorria - dastatzeko;
- lurrean martorri - zaporea;
- Beheko paprika gorria - dastatzeko.
prestaketa
Errezeta hau nahiko erraza da eta ez du ahalegin eta denbora berezirik eskatzen. Hezurrik gabeko zati xehatua (hezurrik gabe) aukeratutako zati xehatuena gatz handi batean alde batera uzten da, haragiaren zati guztiak guztiz estaltzen ditu eta edalontzi bat edo beira esmaltatu egokia jarriko dugu. Hortik aurrera, zama kargatu eta hozkailuan jarriko dugu hozkailuan hozkailuan hiru egunez, aldian behin biratzen.
Denboraldiaren ostean, txerri gatzarekin hezetasunarekin edo hezetasunarekin eskuoihal bat jartzen da eta alde guztietatik igurtziz espeziak nahastuz, prestatzen ditugun lurrezko piper gorri eta beltzak, martorri eta paprika gorri gozoak nahastuz. Haragi-zatiarekin moztutako gaza biltzen dugu, hiru aldiz tolestuta edo oihal garbiarekin eta mahukaarekin saltzen denarekin. Bete eta zazpi egun inguru egongela aireztatutako leku batean zintzilikatu behar dugu, balyk xerra finetan moztu eta gozatu ahal izateko.
Txerriki saltsa saltsa etxean - errezeta
osagaiak:
- Pork loin (diapositibak) - 0,9-1,1 kg;
- gatz handiak (ez iodizatuak) - 70 g;
- azukre granularra - 10-15 g;
- koñaka - 55 ml;
- baratxuri hortzak - 4-5 pertsona.
- Txerrikiaren kondimentu eta espezien multzo bat - 25 g.
prestaketa
Hasieran, txerri solomoa xukatu behar dugu. Horretarako, garbitu, lehortu eta film guztiak ezabatu eta hobi badaude. Ondoren, gatza eta azukre zitrikoarekin konbinatuta konbinatzen ditugu, baratxuri ale garbitu eta estutu gehitu prentsan, espeziak lurrinez eta espeziak txerriki bota eta ondo nahastu nahasketa alde guztietatik haragi xerra batekin. Orain haragia esmalte edo beirazko edukiontzi egokia dugu, goiko marinadeen aztarnak bota eta gela-baldintzetan utzi, baina eguneko hogei gradu baino gehiagoko tenperaturan. Denbora horretan zehar, alda ezazu haragi hainbat aldiz beste barrikak.
Pixka bat egin ondoren, txerriki lehortzen dugu, baratxuriak eta baratxuri saltsa kentzen zaizkio, moztu gerezi batean biltzeko, hiru aldiz edo lau aldiz tolestuta, eta giltzurrun estutu batekin jiratu. Lehortzeko, beharrezkoa da zintzilikatu lana aire girotuan gela-baldintzetan. Apartamentu arrunt batean, leku egokia da
Balyk dastatu dugu, xafla lodieraren arabera, lau eta hamabost egunen buruan, eta horregatik biltzen dugu pergamino paperarekin eta hozkailuan egun bat gutxienez jartzea, etorkizunean beharrezkoa izanez gero gordetzeko.
Smokehouse badago, txerriki txerriki txerriki eta gatzarekin jarriko da egunean zehar 30 graduko ketua kuzinatzeko. Haragia erretzen dugu anbar polifazetiko eder bat erosi aurretik, eta gero lehortzeko beste leku batzuetan hozten dugu, hainbat egunetan hozten denean, haragiarekin gatzarekin bilduta.