Papera bezalako osagarri sukaldaritzari esker, oso gozoak, delikatuak eta mamitsuak diren sukaldaritzako maisulanak prestatzen dituzu. Batez ere modu eraginkorrean, haragia prestatzeko zeregina betetzen du. Txuleta labean labean labean, bere edari naturala kontserbatuta dago eta osasungarriaren laguntzarekin haragia zapore mingotsa eta jatorra betetzen du.
Haragi labean sukaldaritza errezeta onenak eskaintzen ditugu txerrikiaren atal ezberdinetan. Erabil itzazu, eta emaitza zure itxaropenak gaindituko dituzu.
Txerriki labean labean labean, errezeta
osagaiak:
- txerri txerri zati bat - 1 kg;
- baratxuria - 7 hortz;
- azenarioak - 0,5 pcs;
Ogia prestatzeko:
- martorri lurrean - 5 g;
- piper belar lurrintsuak - 5 g;
- cumin - 5 g;
- lurrean piper zuria - 5 g;
- ale - 5 boto;
- intxaur muskatua lurrean - 5 g;
- gatza - 10-15 g edo zaporearen arabera.
prestaketa
Hobe da txerri-lepoa edo txerri-sorbalda labean labean egosten. Haragia gehiago geruza gantzagoa da eta, beraz, mamitsuagoa eta biguna izango da. Txerri zati oso bat garbitu, lehortu eta nahasketa pikantearekin igurzten da. Horretarako, txikitutako piper goxoak eta ale txikiak botatzen ditugu, nahastu beheko martorriarekin, intxaur muskatua, piper zuria eta kimuarekin, gehitu gatza eta nahastu. Gainera, baratxuri ale txikiak garbitu eta moztu eta azenario zatitu txikiak moztu ditugu. Haragian labana batekin moztu eta baratxuriak eta azenarioak sartu ditugu.
Espeziaz beteak eta ondua, xerra bat bi paper geruzatan itxita dago, sakatu egiten dugu eta haragia forma ematen du eta ordubetez beratu arte utzi. Ondoren, jarri haragia errezel labean 190 graduko labean berotzen. Zenbat labean labean labean labean, haragiaren lodieraren eta tamainaren araberakoa da, baita labearen aukerak ere. Batez beste, kilogramo bat moztu dugun moduan, ordu erdi bat nahikoa da. Oztopo prozesua egin ondoren, goitik beherako papera piztu, tenperatura-erregulazioa 220 graduetara eta haragi marroia goiko hamabostaldetik beste hamabost minutuz aldatzeko.
Arkumea labean akordeoiarekin labean
osagaiak:
- txerri (leka) - 1 kg;
- baratxuria - 3-4 hortzak;
- gazta piper gogorra - 250 g;
- tomate freskoak - 2-3 pieza.
- Espeziak eta belar minak - dastatzeko;
- gatza handiegia dastatzeko;
- lurrean piper beltza - dastatzeko.
prestaketa
Haragia "akordeoia" prestatzeko txerrien solomo onena, edo "muino" batzuetan eskualde batzuetan ere deitzen dena. Hasteko, garbitu eta guztiz garbitu napkinsekin. Ondoren, gurutze-mozketak moztuko ditugu zatiketa erdiraino eta erdiraino, haragiaren zatiarekin, baina ez moztu haragia amaieraraino osotasunetik zaintzeko. Orain haragia gatzarekin, lurrean piperrekin, espeziekin eta belarekin konbinatzen dugu, ez ebakidura barrutik falta eta marinatean ordu batzuk utzi.
Bitartean, gazta gogorra hiru eta lau milimetroko lodiera duten plaketan ebakitzen da, eta nire tomateak bost milimetro inguruko maskorrak mozten dira. Era berean, baratxuri eta shinkuem platerak garbitzen ditugu.
Haragizko saltsa xehatuaren ataletan, gazta, tomate-krema eta baratxuri-plater batzuk itsatsi ohi dira. "Akordeoia" lotu dugu hari batekin, horrela desegiteko, paperean bi geruzatan zigilatu eta 185 gradutan berotutako labe batean jarri. Haragia tenperatura horretan mantentzen dugu ordubetez. Denbora egin ondoren, goitik beherako papera piztu eta haragi marroia goiko parrilla azpian eman, 220 graduko tenperatura gehituz.
Haragi prestatu dezagun pixka bat hozten, eta ondoren plater eder bat, letxuga hostoak apainduta, eta mahaira zerbitzatzen.