Koreyka - ebakitzean esleitutako etxeko animalien karkasen zati bat hezur-haragia da, bizkarrezurraren atzealdeko muskuluen deitzen zaie. Haragiaren abantaila koipe kopuru txikian loin bat da (nahiko lean da, baina zertxobait lehorra). Lomo pieza baten abantaila bere forma erosoan: pipermin loaf bat mozten baduzu, loaf baten itxura duen pieza bat lortuko duzu, hau da, piezak zati ederrak moztuz.
Txerriki-otarrain plater gozoak egosi ditzakezu, ezagunak diren hainbat errezeta daude.
Hezurrik gabe labean, labean labean
osagaiak:
- txerri solomoa hezurrik gabe - 1 kg inguru;
- gantz-zati bat;
- lehorreko espezien nahasketa aurretiko marinating (gorria, beltza, piper gozoa, ale, intxaur muskatua, martorri, mihilu eta abar);
- koilara, sesamo, mihilu eta aleak ez lurrean haziak;
- baratxuri;
- Berde freskoak.
prestaketa
Plater hau egokia da freskoa freskoa haragi (haragi izoztuak ez da nahikoa juiciness). Loi-zati osoa (inoiz ez dugu garbitu uretan) espeziak nahasketa aberatsez eta elikagai-film batean bilduta (edo edukiontzi bat tapa batekin jarrita), gaueko hozkailuan marinatu utzi behar da. Biharamun goizean, haragi txikia botako dugu lurrezko espezieetatik eta baratxuri xehatu eta xerratan birrinduko dugu.
Paperarekin hozten dugu, urdaiazpikoarekin loo bat jarri, hazia oso lehorrak hautseztatu eta biltzeko, biltzeko zorroztasuna bilatzen du, haragiaren kaltea ez da isurtzen. Hobea da 2 paperezko geruzatan biltzeko edo biltzeko koherentziaz birritan.
Lokoloa beteak eta bildutako solomoa zabaldu dugu labean eta labean labean 220 gradu inguruko tenperaturan ordu bat (adina, sexua eta animaliaren arraza).
Presteko solomoa paperean pixka bat hozten da, eta gero ireki eta xerratan moztu. Oliotan zerbitzatu daitekeen xerra xabalina dezakezu eta berdeak eta barazkiak, frutak eta oliba xerrak apaindu. Ogi labean edozein alboko plater edo mahai ardo edo garagardo zerbitzatu ahal izango duzu. Gainera, beroa saltsa zerbitzatzeko atsegina izango da: zitriko eta / edo soja gozoak eta gaziak, baratxuriarekin, fruitu naturalarekin edo ozpin baltsamikoarekin, horseradish edo mustardarekin, agian tomatean oinarrituta.
Txuleta txerrikiaren azpian
osagaiak:
- Txerri solomoa saiheskiekin (edo gabe);
- ahuntz koipeak edo oliba olioa;
- piper beltza;
- gatz arrunta;
- Berde freskoak;
- baratxuri;
- Limoi edo ardo ozpin naturalak;
- piper gorria.
prestaketa
Txuletak hezur edo hezurrik gabe egos ditzakezu hezurretan pixka bat gehiago jateko.
Haragia ez da nire ura. Txuletak moztu eta pixka bat irabi ezazu mailu bat edo bi koilarakada koilarakada batekin eta piper beltza bota ezazu.
Hotz frijitu zartagin batean, zartagina gatza bota eta txuleta frijitu bero ertain eta beroarekin, bi aldeetatik urrezko ñabardura bikainarekin. Beharrezkoa izanez gero, sua murriztu eta estaltzen dezakezu
Txerri-txuletako chops prestatu baratxuri xehatua, piper gorria eta limoi-zukua. Beste saltsa batzuk pentsa ditzakezu. Bigarren mailako plater gisa ona da berde ilarrak edo babarrunak, patata, polenta, buckwheat edo arroz gaztea zerbitzatzeko. Ziurtatu birrindu edo fruitu freskoak edo sasoiko mahaspasekin zerbitzatu, baita ardo argia edo garagardoa digestio hobea egiteko.
Txerri zurruko mamitsu gehiago egosten jakiteko, komeni da hezur arrautzeztatu gabe egosi.