Tempura (edo tempura) - arraina, barazkiak, itsaski, modu berezian prestatutako plateren zerrenda bat, Japoniako sukaldaritzan oso ezaguna denez: orea eta frijituak dira. Tempura prestatzeko, irina berezia erabili. Tempura zerbitzatzeko saltsa japoniar espezifikoekin.
Plateraren jatorria
Tempura izeneko Portuguese hitza tempora, Portuguese jesuiten misiolariek erabiltzen zuten, 1542an Japoniara iritsi ziren lehen europarrak izan ziren. "Tempora" hitza duten misiolariek barau aldia adierazi zuten. Baratzean, arraina, itsaski eta barazkiak jan ditzakezu eta produktu horiek prestatzeko modu bat arrautzez frijitu zen. Japoniarrek portugesez egindako sukaldaritza metodo hau hartu zuten, eta hitza ingelesez sartu zen, modu honetan prestatutako plater talde baten izena. Japoniako japoniar itxura agertu baino lehen, japoniarrak ez zuen olioan frijitzen metodo hori erabiltzen. Hau da, europarrek Japoniako sukaldaritzaren garapenean eraginik ez dute modurik onena, olioa frijitzen ez delako gorputzari mesede egiten. Hala ere ... tempura oso zaporetsua da.
Zertan datza tenperatura?
Tempura produktu desberdinetatik dator: tempura ganbak (ebi tempura), kalamarrak prestatu daitezke. Banana tempura oso arrunta da. Tempura tradizionalki arraina, beste itsaski batzuk, zainzuriak, azalorea, piper gozoa, frutak, haragitik ez ohi da prestatzen.
Bazkariari buruz
Tempura arrautza, irina berezia eta ur hotza prestatzen da. Tempura irina arroz eta gari irin nahasketa da, baita almidoia eta gatza ere. Osagai guztiak ez dira harrotua, espatula batekin pixka bat nahasten dira (ez oso intensuak). Baterako koherentzia krema garratz gordinekoa izan behar da, argia eta airy izan behar du, burbuila txikiekin.
Tempura arraina
osagaiak:
- 500 gramo itsaso arrain xerra. Ibai arrainak ez dira erabili behar. Sukaldean zehar seguru egon ez dadin parasitoak egon daitezke;
- 4 koilarakada tenperatura irina. Irina berezirik ez badago, koilarakada 1 arrozarekin nahastu dezakezu (arroz zuria kafe-moldean ehotzeko) 2 koilarakada goi mailako gariarekin eta 1 koilarakada almidoi batekin.
- 2-3 arrautza zuriak;
- 2 tipula;
- 3 piper gozoa;
- Daikonen erroa 1;
- Gram 250 itsas kale;
- landare olioa.
Prestaketa:
Bateria oxidatzen denean, gehitu 1 koilarakada arina. Nahastu irina arrautza zuriarekin, ardoarekin eta izotzarekin. Mugitu, baina ez whisk. Arraina eta piperrak moztu ditugu pieza txikitan, eta tipulak - eraztunak. Pour olioa kazolan sartu eta irakiten. Arraina, piperra eta tipula eraztunak arrautzeztatuak dira, eta ondoren hozten da (olio beroa) eta azkar frijitzen da urrezko arte. Egokiena, xerra frijitua txitxiriekin egiten da, baina zaratatsua edo sukaldari pintzak erabil ditzakezu. frijituak
Teknologia alternatibo bat ere badago: produktu errea txigortuduna da, arrautza batean frijituta dago, eta xerra ebaki.
Daikon birrindua eta itsaskia (gurina duten ondu) entsalada zerbitzatzen dugu, arroz egosia, isabi eta soja saltsarekin. Bero sake edo whisky zerbitzatu ahal izango duzu.