Arau orokor gisa, hamaiketako hau arrain zuriaren arrainarekin prestatzen da - omul. Omuletik Sagudai arrantza askotan erabiltzen den errezeta da, eremu baldintzetan eta trebetasun handia eskatzen ez duena. Arraina garbitu, ebaki eta espezieetan eta ozpinetan marinatua dago ordu laurden batez, mahaiaren ostean. Osagaiak konposizioaren sinpletasun eta aldaketarik izan ezean, arraina prestatzeko moduko hainbat modu daude.
Sagudai omulatik - errezeta
Sahudai omul bat prestatu aurretik, arraina mozten den moduaren arabera zehaztu beharko zenuke. Omuleko betegarria ordubete eta laurdenean marinatua da eta hezurrak dituzten arrain-piezak denbora gehiago behar dute zerbitzatu baino lehen.
osagaiak:
- arraina omul - 1.2 kg;
- ozpina - 10 ml;
- landare-olioa - 25 ml;
- piper - 5 g;
- gatza - 5 g.
prestaketa
- Garbitu omul freskoa, bereizi buztana eta burua, xerrak moztu, azala kendu eta hezurrak kendu.
- Slice arrain haragi zerrendatan, plater batean zabaldu.
- Gatza, piperra, landare olioa eta ozpina denborarekin. Utzi marinatu ordu laurden batez, orduan mahaira zerbitzatu.
Sagidari Baikal Omul - errezeta
Baikal sugudai freskoa omul - jai tradizionala Urteberri plater, azafata bakoitzeko prest prestatzeko errezeta bat . Baikal Saudako prestakinak aztertzea.
osagaiak:
- arrain amulak - 550 g;
- Tipula - 35 g;
- limoi-zukua - 20 ml;
- landare-olioa - 25 ml;
- piper beltz pixka bat.
prestaketa
- Arraina kendu eta hezurretatik haragia bereizteko. Xukatu zati txikitan moztu.
- Tipula zuritu eraztunekin, ura irakiten tratatzeko amargura kentzeko.
- Konbinatu arraina tipula batekin, irabiatu eta utzi stand minutu batzuk.
- Denbora olioa, limoi-zukua eta piperbeltza duten platerak nahastu eta zure maiteak tratatu.
Sagudai izoztuak
Izozkailuan gordetako almidoi batetik sugudai bat egin aurretik, arrainak deshidratatu egin behar dituzu ordubete baino gehiagoz. Arraina izoztu egin behar da, gorrixka bihurtzeko.
osagaiak:
- izoztuak - 900 g;
- Tipula gorriak - 45 g;
- landare-olioa - 30 ml;
- lurrean piper beltza - ½ tsp.
prestaketa
- Frozen izozkailua eta deshidratazioa 10 minutuz baino gehiagotan hartu behar dira, arrainaren olioa haragian gordea ez ez delako azalean.
- Kendu zuritu, moztu arrainak zatitan, kendu giblets eta odola.
- Arrautzak ontzi sakonetan ipini, tipulak eraztunak moztu eta nahastu.
- Landatu landare-olioa eta piperra plater, irabiatu.
- Kaikua plater batekin estali eta berrogeita hamar aldiz inguruko edukia astindu ezazu orea zatitu arte. Prest bazkariak mahaira zerbitzatzen dira.