Risotto (risotto, italiera, Literalki "arroz txikia" gisa itzul daiteke) - Italiako eta Europako beste herrialde batzuetan oso ohikoa den plater bat.
Oro har, arroz arroza erabiltzen da risottoa prestatzeko. Batzuetan, landare-olioan (edo gurina eta batzuetan oilasko gantzaz) frijitzen da. Ondoren pixkanaka-pixkanaka, arrozetan, irakiten salda (haragia, barazkiak, onddoak edo arraina), edo ura eta erregosia bota, noizean behin nahastuz. Prozesuaren amaieran, haragia, perretxikoak, itsaski, fruitu lehorrak edo barazkiak arroz bukatutakoan gehituko dira. Batzuetan, "Parmesanoarekin" edo "Pecorino" gazta birrinduarekin amaitutako platerarekin hautseztatu, hainbat risottotako saltsa zerbitzatu. Barazkiarekin errezeta nola prestatu behar den jakiteko, barazkiaren sukaldaritza denbora eta arrozaren denbora prestatzeko denbora jakin behar duzu, eta, ondoren, denbora guztian kalkulatu behar da, arroza ez baita digeritzen eta barazkiak gordinik utzi gabe.
Barazkiekin egindako Risotto plater argia da denboraldi beroa egiteko. Gainera, behin betiko esanahi batzuen barazkijaleentzat izango da.
Risotto errezeta barazkiekin
osagaiak:
- arroza-ale purua -200 g;
- Tipula - 1 pc.;
- piper gorria - 1-2 pieza;
- kotoizko babarrun gazteak - 200 g;
- zucchini - 1 pieza;
- landare-olioa - 4 tbsp;
- perrexila berdea eta albahaka - batzuk adarrak;
Saltsarako:
- gazta "parmesanoarekin" - 80 g;
- baratxuri - 3 ale;
- gurina natural - 30-40 g;
- piper beltza hautsa;
- gatza.
prestaketa
Kazola batean bero ertaineko landare-olioa berotu. Frijitu fin-fin txikitutako tipula. Gehitu arroza eta txikitutako babarrun txikiak, dena nahastu eta frijitu, irabiatuz, beste 5 minutuz. 450 g-ko ur beroa botako dugu, apur bat gehitu, nahastu eta irakiten jarri. Estali tapa eta egosi 15-20 minutu, noizean behin nahastuz, behar izanez gero ura botatzen. Denbora zehaztu ondoren, gehitu piper gozoa, fin-fin txikitutako txikituta, kazola batean. Nahastu egiten dugu, estalki batekin estali eta bero baxuko beste 10 minutuz irabiatu, noizean behin nahastuz.
Saltsa prestatu. Gurina biguna, piperbeltza eta arrautza hartuko dugu, gehitu gazta birrindua eta baratxuria. Nahastu dugu. Just zerbitzatu baino lehen, saltsa eta birrindu berdeak egindako errezeta prestatuaren zati bakoitza irauten dugu. Argi argiko ardoak plater honetarako erabil daitezke.
Barazki eta perretxikoen Risotto
osagaiak:
- arroza ale biribila purua - 200 g;
- Tipula - 1 pc.;
- azenarioak - 1 pieza;
- piper gorria - 1-2 pieza;
- brokolia - 200 g;
- Champignons edo ostra perretxikoak - 200 g;
- Landare olioa - 5 tbsp. koilarak;
Saltsarako:
- gazta "parmesanoarekin" - 90 g;
- baratxuri - 2-3 ale;
- esne natural krema - 50 ml;
- piper beltza hautsa;
- gatza;
- albahaka berdea eta perrexila.
prestaketa
Landatu olioaren zati bat frijitzeko zartagin batean. Frijitu tipula txikiak eta azenarioak. Gehitu txikitutako perretxikoak, sueztitu frijitu, sua eta protushim txikitu. Arroz garbia, gainerako ontzi-olioan frijitu kazola batean. Gehitu zartaginean dagoen edukia. Ur-400 ml nahastu eta xurgatu egiten ditugu. Estalkia estaltzen eta noizean behin nahastuta utziko dugu, 15-20 minutuz. Orain piperrak zerrendatan eta brokolia moztuko ditugu. Ur gehiago botako dugu eta arroza leundu arte.
Barazki izoztuak eta erdi amaitutako produktuak, edozein supermerkatuan aurki daitezkeen risottoak egosten ditzakezu. Oso erosoa da hotz denboraldian eta ez duzu inguruan nahastu nahi. Nahasketa horiek erabiltzean, sukaldaritza risottoaren prozesua ahalik eta gehien sinplifikatu egiten da, eta emaitza nahiko onargarria da, izozteak izozteak dituen barazkiek ia ez dute gustuko eta propietate erabilgarriak galdu.
Barazkiak Risotto kaloria gutxiko edukiontzi bat da, beraz, dieta gomendagarria da.