Kyufta armeniar ospetsua da ezaguna, Armenian ez ezik, beste herrialde askotan ere. Kyfta plater tradizionala da, India eta Iranetik Albania eta Mazedoniatik eta Ekialde Ertainera zabaltzen den lurralde luzean. Turkian, 291 errezeta daude sukaldaritza kuffy egiteko. Otomandar erregearen garaian, kabaretaren errezeta "turkiar sukaldaritzan migratu" zen, herri eslaviar askoren sukaldaritza nazionalak eta hegoaldeko herriak ere. Horrela, kyufty-ren (eta izen soinuaren) prestaketan gaur egun, desberdintasun eskualde eta nazio asko daude. Plater hau albondigak dira, gehienbat haragi txikitu edo beheko haragi egosiak. Plater hau oso ezaguna da Turkian, Armenian eta Azerbaijanen. Armenian, kyuftu normalean txahala prestatzen da, piper beroarekin eta tsitsak gurinarekin zerbitzatzen da. Errezeta goiztiarrek arkume muturrak prestatzen zituzten, albondigak eta azafraia nahasita zeuden albondigak.
Mango salsa saltsarekin Ciutfa
Osagaiak (4 anai):
- gramo 700 haragi-moztutako haragia;
- 4 ogi zurizko xerrak (ebaki moztu);
- 1 tipula;
- 3 koilarakada perrexil txikitua;
- 1 arrautza;
- Azafraia eta bestelako espeziak lehorrak dastatzeko.
Prestaketa:
Ur hotzetan egurrezko pintxoak berotu ordubete. Ogia hezea, pixka bat estutu eta birrindu saski batean ontzi batean. Gehitu haragia, tipula, arrautza, perrexila eta espeziak lehorrak. Apur bat eta arretaz nahastuko dugu. Eskuak bustitzen dituzten bolak eta taula gainean jarrita. Barbakoa edo zartagina berotu. Parrilla - koipearen grate bada, zartagina bada - bota olioa. Pintoak 3-4 pilotak eta frijitu ditugu, aldian-aldian biratzen.
Salsa mango saltsarako osagaiak:
- 1 mango fruta handi heldua;
- 1 tipula gorria, zuritu;
- 2-4 baratxuri aleak;
- 2 koilarakada txikitutako koilarea;
- zertxobait birrindua eta lima-zukua;
- 1 piper gorria.
Prestaketa:
Mango salsa saltsa egiteko, moztu mangoaren papera kubo txikietan (edo grater batean frijitu). Tipula txikituta, koilaratxoa, piperrautsa, zukua eta karea azukrea nahasten ditugu. Pixka bat. Leungailuan homogeneotasuna sor daiteke. Kyufta zerbitzatuko dugu, salsa, limoi xerrak, pastelak ere egingo ditugu, barazki-entsalada, arroz egosia.
Armenian kufta
Nola egosi, joan zen kyufta, hau da, kyuftu Armenian? Hemen behi-haragiaren errezeta bat da.
osagaiak:
- 2 kg txahal edo txahal;
- 500 gramo bulgur (lurrezko garietatik zereal bereziak);
- 2-3 tipula;
- 150 gramo txikitutako intxaurrak;
- 1-2 arrautzak;
- piper gorria eta beltza;
- espezie lehorrak;
- gurina
- gatza;
- limoiak.
Prestaketa:
Haragia saltatu haragia Grinder bidez. Tipula zuritu eta fin-fin txikitutako olio marroia arte landare-olioan. Tipula 1 kg beheko behi batera gehitu, nahastu eta pixka bat frijitu tipula batera, kolorea aldatu arte. intentsiboa