Gaur egun, greziar plater tradizionala prestatuko dugu: moussaka errezeta klasikoaren arabera. Haragi xehatuekin, berenjena eta patatak, bexamel saltsa azpian labean, zapore sutsua ez den arren, gourmet zorrotzenak axolagabe utziko ditu. Xarma berezia usainak erabiltzen ditu. Haien presentzia zure gustura egokitu daiteke, hauen ordez hobetsitakoak ordez.
Moussaka greziar prestaketa denbora asko hartzen du, baina emaitza guztiz kostuak konpentsatzen ditu eta plateraren zapore bikaina mesedez.
Errezeta moussaki grekoa, berenjena, patata eta bexamel saltsa
osagaiak:
- haragia - 850 g;
- berenjena - 750 g;
- patata tuberkuluak - 350 g;
- gazta gogorra - 250 g;
- Tipula - 75 g;
- baratxuri - 3 hortz;
- tomate freskoa - 250 g;
- tomate-pasta - 75 g;
- ardo lehorra - 155 ml;
- arrautza - 2 pieza;
- gurina - 45 g;
- gari irina - 40 g;
- esnea - 450 ml;
- belar minak - dastatzeko;
- intxaur muskatua - zaporea;
- kanela hautsa dastatzeko;
- albahaka lehortu; dastatzeko;
- gatza dastatzeko;
- beltza piper beltza - dastatzeko.
prestaketa
Hasieran, bexamel saltsa prestatuko dugu. Gurina zartaginean jarri dugu, gari irina hautseztatu eta minutu batez pasatu. Ondoren, kendu beroa eta pixka bat hozten utzi. Aldi berean, esne apur bat berotu irina nahasketa baten antzeko tenperaturan.
Berriro ere, zehaztu irina eta gurina suaren gainean eta esne xukatu bat bota eta nahasketa bizkorra masa homogeneo bat lortzeko. Utzi ehun mililitroko esnea saltsaren dentsitatearen ondorengo egokitzeagatik. Berotu masa irakiten eta lau minutuz egosi.
Ondoren, pour gazta gogorra kremaileren bidez, berrogeita hamar gramo eginda plateraren goialdean, eta nahastu etengabe saltsan guztiz desegin arte. Ondoren, gehitu gatza, lurrean piper beltza, intxaur muskatua eta belar minak nahi duzun bezala. Saltsa lodiegia bada, eraman koherentzia nahi baduzu, ezkerreko esnea bota eta irakiten beste minutu batez. Ondoren, kendu beroa, arrautza irabiagailuan eta zati txikitan, saltsan jarri eta nahastu arte homogeneoa. Prestatutako saltsa estaltzen dugu janariaren zinemarekin, bere gainazalean zuzenean jarrita eta plateraren osagaiak prestatzeko.
Berenjena garbituak moztu egiten dituzte katilu edo xerratan bost milimetroko lodiera arte, gatzez apainduta, kolander batean pilatuta eta hogeita hamar minutu igarotzean. Ondoren, xerra xukatu egiten dugu gatzetik, lehortu egiten da eta landatu olioarekin eta labean labean edo parrillan zartagin arte.
Patata tuberkuluak nirea dira, garbitu eta birrindu zirkuluetan, berenjena xerra eta uretan egosi zazpi minutuz. Ez ahaztu ur pre-gatza.
Landare-olioarekin zartagin batean, marmolezko fin-fin txikitutako tipula marroia eta zarata baten laguntzaz plaka batean kendu. Gainerako olio frijitutako haragi xehatuta, ondoren bota ardoa eta dagoeneko frijitu tipula, baratxuri txikitua, zuritu eta kubo txikien tomateak moztu. Masa denboraldian gatzarekin, lurrean piper beltza, lurrezko kanela eta albahaka lehortu eta patxarekin lotzen gara
Osagai guztiak prestatzen dira, moussaka bat osatzen dugu. Sukaldaritza plateraren behealdeko lehenengo geruza patatak ezartzen ditu. Ondoren, berenzko berenjena eta haragi xehatua geratzen dira eta, ondoren, berenjena berriro, saltsa bexamelarekin eta pritrushivayem gazta birrindua geratzen zaie.
Banatu plater bat 195 graduko labean berotu arte berrogei minutu.
Prestatuan moussakara hogei minutuz hozteko eta zerbitzatzeko aukera ematen diogu.