Hainbat esne-koipetako haragizko, arrain eta barazkiekin prestatzeko prozesuan sartzen denez, prestatutako platerak zapore bereziki delikatua eta findua ematen du. Jakina, krema esne gantzaren portzentaje handia dauka, baina gantzaren plater gutxiago saturatu egiten da. Eta, gainera, gantz-mota batzuk giza gorputzerako beharrezkoak dira, batez ere giro atseginean.
Perretxiko krema oilaskoa Europako sukaldaritza handiko plater goxoa eta goxoa da. Frantziako sukaldaritzako tradizioetara itzultzeko prestatzen diren metodoak ere badaude. Jakina, platera gantz gehiegi ekiditeko, hobe da xerra erabiltzea. Esadazu oilaskoa krema nola prestatu dezakezu. Hainbat aukera daude.
Oilasko errezeta kazolan kazola batean labean
Sukaldaritza forma errefraktoriala behar dugu.
osagaiak:
- oilasko xerra - 600 g inguru;
- Champignons freskoak - 400 g inguru;
- Tipula - 1-2 pieza;
- baratxuri - 1-2 ale;
- krema esne naturalak - 170 ml inguru;
- beheko intxaur muskatua;
- piper zaporea eta / edo zuria lurrean;
- berdeak (erromeroa, perrexila);
- Landare olioa edo oilasko gantz frijitzeko;
- gatza.
prestaketa
Tipula frijituak fin-fin txikitu egingo dira eta landare-olio edo gantzetan frijitutako zartaginean gordeko dira. Champignons garbitu, garbitu eta baztertzea colander batean. Ondoren, moztu ez oso fin eta frijitu urezko ñabardura arte (bereizita). Baratxuri piperrak nahastu perretxikoak. Oilasko txikia moztu dezagun kubo txikiekin.
Gehitu haragia tipula-onddo nahasketara eta jarri labean, 30 minutuz batez besteko tenperatura berotu arte. Forma estalkian estali dezakezu edo paperarekin estutu. Forma irekian labean, gozogintza prozesuan 1-2 aldiz argiztatu gabeko ardo edo ur pixka bat zipriztinduko da. Denbora zehaztu ondoren, moldeak edukiz uniformeki saltsa krematsua (krema + espezie lehorrak + baratxuria eta gatza).
10-20 minutuz beste gozogintza prozesua jarraitu. Oilaskoarekin zerbitzatzen dugu krema xelebretan , berdeekin apainduta.
Garnish ia edozein aukeratu daiteke, eta ardoa mahaia arrosa, zuria (edo ardo bereziak, adibidez, jerez, Madera, intxaur muskatua).
Gutxi gorabehera, modu berean, oilaskoa kremaz egosten dezakezu perretxikoekin, zerbitzatu zeramikazko lapikoak erabiliz. Bertsio honetan, patata frijitu nahiko txikiak eta salda edo ur pixka bat (ardoa ez da gehitu) gehitu behar zaie ontzi bakoitzean. Oso zaporetsua izango da.
Oilasko errezeta, krema frijitu zartaginean
osagaiak:
- Oilasko xerra edo haragi izterretik - 600 g inguru;
- Tipula - 1-2 pieza;
- baratxuri - 4-5 dentikulak;
- Ardo arrazionalik gabeko argia - 30 ml;
- krema esnea naturala - 130-150 ml inguru;
- Prest Dijon mustarda - 1-2 Tsp.
- beheko intxaur muskatua;
- piper zaporea eta / edo zuria lurrean;
- berdeak (erromeroa, perrexila, martorri);
- piperra gorria pikantea;
- ale;
- erramu hosto;
- landare olioa (oliba) edo oilasko gantz frijitzeko;
- gatza.
prestaketa
Errezeta hau apur bat errazagoa da prestatzeko metodoaren zentzuan eta Frantziako hegoaldeko eskualde tipikoena da.
Sute indartsu batean zartagin batean ondo berotzen denean, fin-fin txikitutako tipula frijitu. Aktiboki manipulatu scapula. Tipulak urreztatu ondoren, gehitu oilasko piezak pieza txikitan eta frijitu sueztitu. Gutxitu jarioa
Une honetan, krema saltsa prestatzen dugu. Morteroan, lehenik, erramu hostoa, iltzeak eta piper piperrak sartzen ditugu, baratxuri, gatza eta piper beroa gehitu. Gehitu krema mostazarekin. Iragazi iragazkia eta ia prest egindako oilaskoa bota. Estutu eta estutu tapa azpian. Garnish posible da ia edozein. Ardoa jangela argia aukeratzeko hobe da. Zerbitzatu aurretik, bertako edertasun asko egin.