Eskalopeak prestatzeko berezitasuna egosi behar da soilik zartaginean edo sutondoan. Gutxi irabiatutako haragia frijitzen da, baizik eta azkar, eta horrenbestez, leuntasunik handiena, edaririk eta ez du denbora asko hartzen.
Txerriko escalopes zartagin batean
Escalope Frantziara iritsi zitzaigun, zeinen sukaldaritza gurina, ardoa eta tarragonarekin egindako platerekin osatua dago. Tradizioak aldatu eta tradizionalki Frantziako txerriki egosi nahi ez dugu.
osagaiak:
- txerri - 430 g;
- gurina - 35 g;
- Estrasburgo lehorra - 1/2 TSP;
- oliba olioa - 15 ml;
- ardo zuri lehorra - 95 ml.
prestaketa
Txerri-eskaloprea zartagin batean frijitu aurretik, bi pieza handitan moztu haragia eta atera pixka bat. Denboraldiko piezak itsas gatz pixka batekin eta lehorreko estragonarekin.
Gurina erdia esnea, oliba olioa nahastuz. Pour txerri zatiak olio nahasketa sartu eta ongi marroi horiek bi aldeetan onartzeko. Ondoren, bota ardo zuriarekin, estali bat duten platerak estali eta txerriki utzi arte prest egon arte (pieza lodiaren arabera). Jarri haragia platerean.
Liquid (ardoa eta haragi zukua) frijitu zartagin batean gehitu gurina zati bat. Utzi zartagina edukia irakiten erdiesteko eta irakiten utzi minutu gutxiren buruan. Pour haragia nahasketa beroa eta gero zerbitzatu berehala.
Errezeta txerri-eskalopean parrillan
Txerriak sagarekin eta bestelako gozagarriekin konbinatzen ditu. Konbinazio klasikoa berpiztu eta azkar prestatzen dugu eskalopoak sagar karamelu xerra batekin.
osagaiak:
- txerri - 950 g;
- sagarrak - 210 g;
- gurina - 45 g;
- pipermin beroa dastatzeko;
- sagar zukua - 190 ml;
- azukre marroia - 15 g.
prestaketa
Txerriki-zopa zati bat zuntzetatik zatitu, pixkanaka irabiatu eta denboraldian itsaso-gatzarekin piperrarekin. Grill parrilla eta jarri haragiak bertan. Zenbat frijitu zartaginean mahats-eskalopean haragi zati baten lodieraren araberakoa da, baina, oro har, sukaldaritza 10 minutu baino gehiagoz irauten du. Eskalopoak prest daudenean, plater batera eraman eta sagar zukua pour parrillan. Utzi ezazu lurruntzen minutu pare batez. Banan-banan, azukre marroia azukre txikiak karamelatu azukrea arte. Zerbitzatu txerriki sagar batekin, zukua ureztatu.