Dolma Asia Erdialdeko eta Transcaucasia herrietako plater ezagunenetakoa da. Hala ere, jatorrizko zapore goxoa dela eta, sukaldaritza sinplea denez, gure sukaldean leku egokia hartzen du. Plater honen printzipioa gure aza erroilen antzekoa da, baina aza mahatsaren ordez oinarritzen denez, espezieak, prestakinak eta zerbitzatuak bereizten dira.
Dolma-ren aukera ezin hobea da, jakina, mahats-hosto berri freskoak, palmondo baten tamaina. Alabaina, gazteen denbora mugatua da eta, beraz, udazkenean hostoak uzten eta biltzen dira etorkizunean udako udarako, urte osoan zehar erabili ahal izateko beren plater gogokoena prestatzeko.
Modu asko daude prestatzeko. Xehetasunez deskribatuko ditugu artikulu honetan.
Mahasti hostoak uzten neguan dolma egiteko
Txahalaren uzta marinatuak edo freskoak mantendu daitezke. Horretarako, garbitu ondo garbitutako orriak, eskuoihal garbiarekin eta lehortzen utzi. Ez dute hezetasun tanta bakar bat eduki behar, oso garrantzitsua da kontserbazio egokia izateko. Ondoren, hostoak elkarren gainean jartzen dituzte, hamar pieza eta hamaka zulo biltzen dituzte. Ondoren, bota roll elikagaien filmarekin eta jarri izozkailuan gordetzeko.
Zure izozkailuko bolumenek eskala handiko piezak egiten ez badituzte, tolestutako hostoak beirazko ontzietan oso ondo estutu ahal izango dira, labean ijeztu eta labean esterilizatu hogei minutuz.
Batzuk etxekoandreek mahastiak gordetzeko modu erraz eta eraginkorragoa erabiltzen dute. Lurrun trinko prestatuak plastikozko erdi litroko botilatan jartzen dira. Bakoitzak orri bakoitzeko bost sortaz osatuko ditu. Ondoren, edukiontzia konprimitu airearen kentzea maximizatzeko eta tapoia estutu. Horrela, hostoak fresko mantentzen dira denbora luzez. Hau posible da, noski, baldin eta haien gainazala hezetasuneko hondakinek lehortzen badute, bestela moldea izan daiteke.
Nola pintatu mahatsaren hostoak tolema egiteko?
Mahastiak uzten ditu mahastiak ere. Horretarako, hosto gazte freskoak ondo garbitu, katilu sakona jarri, ur beroa bota eta berehala xukatu. Leuntzeko hostoak apur bat leuntzen dira hainbat pieza muntatu eta roll edo gutunazalak tolestuta. Ondoren, ongi etortzen zaizkigun sorta esterilak prestatu eta marinade bero batekin bete. Prestaketa egiteko, ura irakiten duen bitartean, gehitu hiru piperbeltz piperraren hiru edo lau piperrak, mostazako hauts koilaratxo bat eta gatz koilaratxo bat. Hau da, mahatsaren hosto bat litroko ontzi baten kalkulua. Ziurtatu zartaginaren hostoen artean hutsuneak betetzen dituztela. Ondoren, edukiontziak estutu egiten ditugu esterilizatutako estalkien bidez eta biltegian biltegiratzeko bestelako tximiniak zehazteko.
Nola gatzatu eta gorde mahats-hostoak dolmanentzat?
Mahastiak ezin hobeak dira gatz-irtenbide erraz batean. Lan hau egiteko, mahats-hosto gazteak moztu ditugu, ondo garbitu eta hamar pieza gehitu.
Guztiz gatzatutako mahatsondoak hainbat urtez gorde daitezke eta sukaldaritza aurretik ur garbiak bustita egon behar dute.