Elikagaiak ezagutzen ditugu - aza erroiluak, Europako sukaldaritzaren platerei dagokienez. Aza erroiluak haragi xehatuta daude arroza edo beste croup batera, mahats edo aza hosto batean bilduta.
Aza oso zabalduta zegoen Errusia, Ukraina, Moldavia eta Mediterraneoko herrialdeetan. Estatu bakoitzeko sukaldaritza nazionalaren berezitasunak errezeta eta aza erroiluak prestatzeko aldaketak egin ditu. Esate baterako, aza erroilu handiak Errusiako eta Ukrainako biztanleek nahiago dituzte. Ameslari batzuek aza anana prestatzen dute, aza beteak nahikoa jan dezaten. Mediterraneoko bizilagunek turkiar dolma nahiago dute. Txikiak, mahats-hosto batean bildutako azenarioak dira. Golubtsy dastatzeko ezberdina herrialde ezberdinetan probatu daiteke. Etxeko andere guztiek aza apaingarriak prestatzen dituzte.
Plater hau prestatu ez duten emakume askok uste dute prestatzea zaila dela. Izan ere, hori ez da horrela. Zailtasun batzuk bakarrik sor daitezke lehen aldiz. Ondorengo aldi bakoitzean, prozesua errazagoa eta interesgarria izango da.
Beraz, aza erroiluak egiteko errezeta
Errezeta klasikoa haragi (edo haragi prestatutako haragia) eta arroza aza biltzeko erroiluak prestatzea. Platerek ondoko osagaiak eskatuko dituzte:
- txerri edo behi xehatuta - 500 gramo;
- aza - 1 kilogramo;
- arroza - 200 gramo;
- 1 azenarioa;
- 2 bonbilla ertainak;
- tomate itsatsi (3 koilarakada);
- landare-olioa;
- piper beltza, gatza;
- azukrea.
Aza erroiluak prestatzen hasi aurretik, prestaketa batzuk behar dituzu. Aza, hostoak kendu behar dituzu, ura irakiten utzi eta 30 minutuz utzi.
Aza erroiluak prestatzeko prozesua hainbat urrats dauzka:
1 urratsa. Tipulak tipula txikitu ahuntzarekin, frijitu landare-olioan, frijitu eta zatitu 2 zatietan.
2. urratsa. Arroz garbitu, gehitu haragia, 1 tipula, azenarioak, gatza eta piperra. Etorkizuneko betegarri guztia ondo nahastu.
3 urrats. Aza uzten du ura ateratzeko, erraketak eta roll gutun-azal bat ezartzeko.
4. urratsa. Prestatu saltsa. Gainerako tipula azenarioekin, gehitu 3 koilarakada tomate itsatsi, 1/2 koilaratxo azukrea, gatza eta piperra. Gehitu 300 ml urarekin eta nahasketa irakiten jarri.
5 urratsa. Kakailan 4 aza-hosto zabaldu dira, hondoa guztiz itxita dagoelako. Ondo uzten du ontzian azukrez estalitako azukreak hainbat geruzatan. Goian, aza erroiluak sasiarekin beteak daude eta itxi estalkiekin. Irakiten ondoren, sute gutxiago egiten dugu eta ordubetez egosi.
Plater prest dago!
Sukaldaritza aza erroiluak sekretu txikiak:
- mahats-hostoetan aza errotak egosten badituzu , orduan platerago egosiago eta samurragoa bihurtzen da;
- Aza-erroilu beteak dituen errezeta, arroza buckwheat edo beste edozein zerealekin ordezkatu daiteke;
- Aza erroilen saltsa onena krema garratza da. Krema garratzaz gain, aza erroiluak saltsa pikantearekin edo maionesarekin zerbitzatzen dira;
- mahats-betetako aza betez bezala barazkiak eta perretxikoak erabil ditzakezu. Aza erroiluak bertsio hau sukaldaritza begetarianoaren zaleek nahiago dute.
Aza-erroilu osoak prestatzeko denbora ez dutenentzako, plater hau errezeta errazagoa da: aza-erroilu laxoak. Aziaseko aza erroiluak prestatzeko modu erraza da: nahasketa fin-fin txikitutako aza arroza eta haragi beteak nahastu (errezeta gainetik), eta pilota txikiak osatzea. Bolatxoak irina edo arrautza frijitu eta landare-olioan frijitu. Denbora laburrean, aza laxoak sukaldaritzan etxeko amesgaizto asko erakartzen ditu, aza erroiluak plater ezin hobea baita jai taula eta familia afari batentzat.