Ohizko eta jatorriz labean egindako amuarrain paperarekin labean, dastatzaileei eta gustu bikainei eta sukaldariei sukaldaritza abiadura eta arrain gorrien tratamenduak osatzeko osagai sinpleei esker aterako dira. Errezeta interesgarririk onenak hasiberrientzako sukaldaria ere lagunduko du.
Nola egosten amuarrain labean?
Edozein errezeta osagai interesgarriak, barazkiak edo marinatuak gehituz eraldatu daitezke, baina sukaldari guztiek ez dakite zenbat amuarrain errea labean, arrainen zatirik edo karkasa osorik erabilita.
- Oso txikia (gehienez 2 kg) amuarrain labean labean labean 30-40 minutuz, xerrak eta xerrak 20-30 minutuz.
- Arrautza - arraina ez da lehorra, beraz, ez da beharrezkoa gurina saltsan marinatzea, espeziak, zitrikoen zukua eta mostaza jar ditzakezu.
- Ogi txigortuak paperezko gutunazala erabiltzeagatik mamitsuak dira, zukuak eta marinatuak mantentzen ditu eta arraina saturatzen du.
- Arrainak lurrazal zurixka batekin atera zen eta amuarrain egosi labean bukatu ondoren, gutunazala paperean ireki eta 15 minutuz labean.
Nola altxatu amuarrain labean guztiz?
Amuarra labean guztiz labean mahai handiaren plater nagusia berreskuratuko da. Arraina barazki mota guztiekin osatu daiteke, baina onena sukaldaritza modu minimalista da - belar lehorrekin, zitrikoen zukuarekin eta baratxuri kopuru txikiarekin egindako limoiak.
osagaiak:
- arraina - 1,5-2 kg;
- limoiak - 2 pieza;
- ardo lehor zuria - 50 ml;
- oliba olioa - 50 ml;
- baratxuri - 1 hortz;
- Mostaza frantsesa - 1 TSP;
- erromero lehorrak, albahaka eta ezkaia - 1 tbsp. l.;
- gatza.
prestaketa
- Arraina garbitu, lehortu, goiko 3-4 moztu, koipea gatzarekin.
- Ardo, gurina, baratxuri xehatua eta mostaza, saltsa egin, karkasa osoa estali, 20 minutuz utzi.
- Arraina paperean jarri, belarretara bota, xukatu limoi azalera, sabelaldea eta arrainaren ondoan.
- Pour marinade aztarnak, gutunazala zigilatu, labean 20 minutuz 20 minutuz.
- Paketea zabaltzen da, 15 minutuz labean.
Rainbow en troutaria labean
Arrautza amuarrain erretako errezeta labean oso zaporetsua eta delikatua da, zapore naturalak espeziak eten ez ditzan - arrain plateren connoisseurs egiteko aproposa. Karramarro txiki bat prestatzeko 30 minutuz baino gehiagoko egostea ezinezkoa izango da, parrilla azpian gozogintza osatzeko, papera sorta zabaltzen.
osagaiak:
- rainbow trout - 800 g;
- gatza, piper beltza;
- erromeroa - 1 adar;
- limoi - ½ pcs.
prestaketa
- Arraina garbitu, barrunbeetatik garbitu, lehortu.
- Gatza, piperbeltzarekin denboraldian, 15 minutuz utzi.
- Paperean jarri, 2-3 xerra lodi sabelean jarri, jarri erromeroa labana paketean.
- 20 minutuz labean, paketea zabaltzen da, labean ipini platera azpian 20 minutuz labean.
Okela patatarekin trufa
Patata labean labean troutatua modu ona da enpresa handi bat elikatzeko eta tratatzeko. Patatak gazteak erabiltzen baditu, ez da beharrezkoa zuritu behar, espeziak erromeroaren ahari pare bat eta mostaza frantsesera mugatu daitezke. Platerak 30 minutu daramatza labean, osagai horiek 6 zerbitzatuko dituzte.
osagaiak:
- Amuarrain - 800-900 g;
- patatak - 1,5 kg;
- erromeroa - 2-3 adarrak;
- limoi - ½ pcs;
- gatza eta piperra;
- landare-olioa - 50 ml;
- Frantziako mostaza - 2 tbsp. l.
prestaketa
- Arraina gatzarekin eta piperarekin igurzten da.
- Gurina eta mostaza saltsa egiten dute, horietako erdiak karkasa estaltzeko.
- Patatak zirkuluetan moztu, gatza gehitu, saltsaren bigarren zatian konbinatu.
- Forma, papera, patatak, arraina jarri, erromeroaren sprigs bota eta limoi-ontzia antolatu.
- Paperarekin estalita, 25 minutuz labean.
- Kendu papera, labean 15 minutuz.
Amuarraineko labean labean - errezetak
Bakailao amuarrainek labean paperezko gutun-azaletan zerbitzatzen ahalko dituzte, gonbidatu bakoitza beste tratamendu bat eskainiz. Barazki mota guztiak dastatzeko aukera ematen du, ozpinetan tipulak eta belar lehorrak marinatuak. Hornitu hotzagoak zerealak, barazki labean. Arraina goxoa izaten jarraitzen du eta hurrengo egunean izoztuko da.
osagaiak:
- trufa - 4 piezak;
- tipulak marinatuak - 2 pcs;
- limoi - 1 pieza;
- belar lehorren nahasketa - 1 tbsp. l.;
- gatza.
prestaketa
- Steaks gazi, belar ondu.
- Paperezko gutun-azal bakoitzeko 3 limoi, arrain eta tipula eraztun xerra jarri.
- Sortak zigilatu, labean labean 20 minutuz labean.
- Zabaldu gutun-azalak, labean beste 10 minutuz.
Okela saltsa krematsua saltsan
Arrozaren labean labean kremazko troita izugarri samurrak izaten dira, gustu atsegina eta oso atsegina. Saltsa arrainak barneratzen ditu eta krematsua gustoko du. Errezeta honetan, espeziak presentzia mugatu ahal izango dituzu ezkontxarekin eta limoiarekin. Horrela labean, ezin duzu eta xerrak, eta pieza osoak, eta arrain zatiak.
osagaiak:
- amuarraina - 700 g;
- krema - 200 ml;
- mostaza - 1 tbsp. l.;
- baratxuri - 2 hortz;
- ezkaia - 3 adarrak;
- limoi - ½ pcs.
prestaketa
- Nahastu krema, mostaza, baratxuria eta gatza.
- Jarri arraina saltsan, utzi 20 minutuz.
- Jarri arraina paperean, saskien bidez.
- Ezkaia eta limoia, pour saltsa, gutun-azal zigilatu.
- Labean ipini amuarrain batean paperarekin labean 30 minutuz.
- Zabaldu gutunazala, marroi ezazu 10 minutuz.
Okela labean barazkiarekin egindako otarraina
Errezeta honen arabera, labean eta haragia, xerrak eta haragiak aurkituko dituzu labean . Barazkiekin tratatutako osagarriek gonbidatuak izango dituzte, itxura koloretsua eta zapore bikaina. Osagaiak nahitaez aldatu ahal izango dira, baina desiragarria da barazkiak kolore desberdina izatea, platerak jaiak izango baititu.
osagaiak:
- amuarraina - 1 kg;
- azenarioak - 1 pieza;
- Tipula morea - 1 pc.;
- piper gozoa - 1 pieza;
- zainzuri babarrunak - 100 g;
- ilarrak eta artoa - 100 g;
- kaparrak gutxi;
- limoi - ½ pcs;
- gatza, piperra, albahaka lehorra;
- Landare olioa - 1 tbsp. l.
prestaketa
- Arraina gatzarekin nahastu behar da, gatza, ebaketa egiten, limoi xerra bat sartuz.
- Paperean moztu, jarri arraina, landatu barazki guztiak zerrendatan ebaki.
- Gehitu gorringoak eta lekaleak artoarekin.
- Limoi zukua eta gurina hautseztatu, gutunazala zigilatu.
- Bake 35-40 minutu 220. minutuan.
Arrozaren azala lurrean
Arrautza gazta labean egosi labean soilik, errezeta honetan, gutunazala ez da zigilatu. Arraina xerra eta gazta artean tomateak eta tipula baratxuriak dira, plater gozoaren arduradunak dira. Marinatu amuarrain maionesarekin, mostaza eta 10 minutu inguruko espeziak.
osagaiak:
- Amuarrain - 600-800 g;
- Tipula marinatuak - 2 pezetakoak;
- tomateak - 2 pcs;
- gazta - 200 g;
- maionesa - 3 tbsp. l.;
- mostaza - 1 tbsp. l.;
- gatza, piper nahasketa;
- Italiako belar nahasketa bat - 1 tbsp. l.
prestaketa
- Nahastu maionesa, mostaza, belar lehorrak.
- Gehitu gatza arrainari. Denbora piperarekin eta saltsan bota.
- Papera moztu saski bat osatzeko, arraina atera, saltsa gainerako bota.
- Zatitu tipula, tomate-katiluak, gazta bota.
- Bake 30 minutuz 220 gradu.
Perretxikoak landare-labean
Landare konposizioa perretxikoak ordeztuz, amuarrain gozoak labean txanpainekin labean dastatu ahal izango dituzu. Platerak goxoki apetitua, lurrintsuak, xerra xerra, belar usaintsuekin osatuko du eta horrelako zerbitzatu egingo du, tratamendua oso autosufiziente delako. Mahaia ezin da zigilatu, beraz arrainak kurruskaria izango du.
osagaiak:
- amuarraina - 1 pieza;
- karea - ½ pcs;
- muffins - 400 g;
- gatza, piperbeltza, belar lehorren nahasketa;
- maionesa - 2 tbsp. l.;
- chili malutak - 1 koilaratxo.
prestaketa
- Trout ebaki 3 aldiz azalera, gatza, piperra, denboraldian espeziak.
- Perretxikoak garbitu, moztu handi, gehitu maionesa, pipermina malutak, gatza, belar pixka bat. Mugitu, utzi 10 minutu.
- Argibideak arrainak finkatzen ditu, zekalea betegarria betez, txingar kazolak txerta ditzakezu.
- Bake 30 minutuz 190 at.
Laranjazko troutarekin labean
Ohizko aromatikoa, jangarria eta distiratsua, amuarraineko marinadeak platerak ez du beste edozeinen antzekoa izango. Pikantea, zitrikoen saltsa pikanteak, arrainak beratzen ditu, zuntzak zuritu eta jatetxeko platerera jaten duen janari erraza egiten du. Jalapeno bat ez badago eskuragarri, ordez ezazu piperminekin.
osagaiak:
- Amuarrain xerrak - 500 g;
- laranja - 1 pieza;
- laranja freskoa - 100 ml;
- jalapeno - 2 pieza;
- oliba olioa - 3 tbsp. l.;
- gatza.
prestaketa
- Laranja zukua nahastu pasta, xerratan txikituta, gurina.
- Gehitu gatz pixka bat, saltsan bota, utzi 10 minutuz.
- Paperean jarri, saltsa bota, laranja xerra pare bat jarri, gutunazala zigilatu.
- Bake 20 minutuz 220 at.