Sukaldaritza koreako plater familia osoa batzen du, barazki gordinak, arrainak edo haragiak prestatuta. Artikulu honetan eztabaidatuko den, Koreakoen artean "sensohnhve" edo "hvalohoe" deitzen zaio, eta harrapatu berria den arrain edo itsaskiaren arabera prestatzen da.
Zer arraio egiten dute? Bai, ia edozein: klasikoa karpa edo karpa da, baina nahi baduzu esperimentatu nahi baduzu, plater hau prestatzeko askatasunez egin dezakezu itsas itsasoko arrainak ordezkatuz. Nola behar bezala prestatu arrainak eta entsaladak, artikulu hau ulertuko dugu.
Arrain errezeta korearrean
Marinadetako arrain gordin xehatuek herri askoren errezeta tradizionalen artean aurkitzen dira, baina Koreako ozpinetako arrainak espezie pikante ugariz inguratzen duen argi izugarri eta argia du.
osagaiak:
- arrain freskoa - 500 g;
- Tipula - 1 pc.;
- baratxuri - 3 ale;
- azukrea - 1 koilaratxo;
- soja saltsa - 2 tbsp. koilarak;
- Sesamo olioa - 2 tbsp. koilarak;
- esentzia azetikoa - 1 tbsp. koilara;
- piper gorria (hautsa) - 2 tbsp.
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Arraina arraina prestatzen hasi baino lehen, arraina bera kenduta dago, eskalak garbitu eta xerrak banatzen dira eta hezur guztiak kendu egiten dira. Ondoren, arraina 2-3 cm-ko zerrendatan moztuko da, ozpinarekin eta pixka bat gaziarekin. Esentzia azetiko sendoak arrainen proteinen oxidazioa hasiko du eta horrela xerra ez da gordinik amaieran. 1.5-2 ordu inguru arrain marinatuak, baina "sukaldaritza" eta 10-12 ordu luzatu ditzakezu.
Salda edo mikrouhin labean, beroa sesamoaren olioa bota ezazu tipula txikituta eta baratxuri espeziak eta soja saltsarekin. Arrainarekin marinatuak diren arrainak jarri eta ondo nahastu. Eman zion, apaindu hostoak perrexilarekin, edo chili piper mozorroak.
Nola arrainak barazkiak egiteko?
Arraindegiak errezeta klasikoaren arabera nola egin jakiteko egin genuen, baina gure plater hau prestatzeko arrautzak prestatzeko hainbat aukera ditugu gure gogoan eta urdailean, barazki-entsaladaren bigarren mailako osagai gisa. Errezeta freskagarri batek primeran bazkariko afaltzera gonbidatzen du eta jai-mahairako gonbidatuak erakarriko ditu.
osagaiak:
- Karpa freskoa - 300 g;
- pepino berria - 1 pieza;
- Bulgarian piper - ½ pcs;
- azenarioak koreeran - 100 g;
- Tipula - 2 pcs;
- baratxuri - 4 ale;
- perrexila - 1 sorta;
- landare-olioa - 100 ml;
- piperrauts - 1 tbsp. koilara;
- sesamo - 1 koilaratxo;
- martorri (lurrean) - ½ tsp;
- piper beltza eta gorria dastatzeko;
- gatza ½ tsp;
- soja saltsa - 3 tbsp. koilarak;
- esentzia aketikoa - 3 tsp.
prestaketa
Arraina zuritu eta moztu egiten dugu, gatzaz gain, esne aketikoan sartzen garenez, hozkailuan marinatean 2 ordu utziko dugu.
Bitartean, prestatu gainerako osagaiak: pepinoak eta piperrak, zerrendatan moztu, tipula - erdi erdi, baratxuri eta perrexila ale txikituta.
Arraina prest dagoenean, gehitu entsalada gainerako osagaiak eta denboraldian espeziak, landare-olioa eta soja saltsarekin. Osagai guztiak ondo nahastu eta entsalada mahairako zerbitzatu hoztu moduan.
Hye arrain gorriz errezeta
Arraine gorri freskoen jakitea erabaki zenuen. Aukeratu pieza txiki bat eta marinatu honako errezeta honen arabera. Ez zaizu damutuko, bermatzen dugu.
osagaiak:
- arrain gorri freskoa - 350 g;
- pepino - 1 pieza;
- baratxuri - 3 ale;
- karea - ½ pcs;
- soja saltsa - 2 tbsp. koilarak;
- piper zuria - ¼ tsp;
- Landare olioa - 2 tbsp. koilarak;
- piper gorria - 2 tbsp;
- zira - ½ TSP;
- cilantro - ½ TSP;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Arrainak tradizionalki garbitu eta moztu egiten dira zerrendatan, eta gero, 2 orduz marratzen ditugu karamelu eta gatz nahasketarekin. Piper piper birrindua eta gurina krema beroan, baratxuri xehatu xehatuek piper nahasketak onartzen dituzte, soja saltsa apur bat gehitu eta nahasketa erabili arrainak prest dagoenean. Arrain gorrien Xe zerbitzatu aurretik, pepinoarekin, janzteko minarekin eta espeziak konbinatzen dira. Bon appetit!