Meringue gozo eta gozo bat da askotariko janari gogokoena, sukaldaritza teknologikoa behar duena, hain zuzen ere, beste gozogintzako produktu gehienak bezala. Egia esan, artikulu honetan, meringuesak egosteko labean esaten dugu eta oinarrizko merengea astindu.
Nola irabiatu meringue?
Beharrezko meringa urtu aurretik, meringue irabiatu behar duzu - proteinak eta arrautzak meringue oinarria - eta are gehiago egin. Beraz, Merenga 3 motak banatzen da, bakoitza prestatzeko teknologiaren bat ezberdina baita eta aplikazio gehiago izateko. Hiru mota hauek italiar, suiziar eta frantses meringuesen artean daude, hau da meringuesak prestatzeko erabiltzen dena.
Frantziako merengue zuzena lortzeko, azukrea eta proteina pisua kalkulatu behar duzu 2: 1 bitarteko ratio batean. Sukaldaritza aurretik, arrautzak giro-tenperaturan bero egon behar dute (nahiago dut forma irabiatu eta mantendu) eta, beraz, lehenago hozkailutik atera ordubete lehenago. Batean eta irabiagailuan, edo nahastailea, ondo garbitu eta lehortu egiten da. Ziurtatu ez diren gantzik ez dagoela. Gutxienez proteina bateko gorringoak gutxitzen badituzu, merengueak ez ditu arrazoi berberak izango. Yolk, oilasko arrautza osagai nutrizional gisa gantz asko dago, eta dagoeneko jakingo duguna ez da merenguei lagun.
Azkenean, tip txiki bat gehitu azukre zitriko txiki bat arrautza eta azukrearekin, 1/8 koilarakada inguru. Azidoak proteina egonkortu egiten du eta forma mantentzen du primeran.
Meringuesentzat, korola batetik zintzilik dauden proteina-masa motaren ezaugarri diren "gailur leun", "gailur ertainak" eta "gailur sendoa" kontzeptuak sarritan aplikagarriak dira. Meringue egiteko, meringue "punta sendoa" jotzen da, hau da, korola gorantz igo eta proteina konfidantzaz mantentzen du, "buztana" amaitzen ez denean. Hala eta guztiz ere, zaindu ez perevzbivat masa - merenga leuna eta distiratsua izan behar du.
Meringue errezeta labean
Orain joan zuzenean nola meringue egosten labean.
osagaiak:
- arrautzak - 3 pieza;
- azukrea - 160 g (arrautza proteinen pisuaren arabera);
- azido zitrikoa - 1/8 tsp.
prestaketa
Giro-tenperaturaren proteinak abiadura ertainean nahastailea egiten hasten dira, gailur leunek osatzen duten arte. Ondoren, azukrea eta azidoa masa gehiagotan banatzen dira, eta abiadura handian jarraitzen dute pixkanaka arte. Amaitutako merengea heze izaten jarraitzen du eta distira distiratsua du.
Orain, masa meringue bat jarri dezakezu gozogintza-poltsan eta nahi duzun forma argia eman gozogintza orri batean (koipea ez du koilarazten pan!). Beze daiteke bai elektrikoa eta bai gas-labean labean - hau ez da printzipioa.
Dezagun zenbat meringue labean labean dagoen jakiteko, eta zein tenperaturatan. 100 gradu 1-2 ordu, tamaina arabera
Egia esan, labean meringueak egiten eta labean egiten ditugu, baina postrea "purua" nahiko aspergarria denez, proteina masa osagarri batzuk gehitzea gomendatzen dugu, esate baterako, txokolate birrindua, beheko fruitu lehorrak edo elikagaien kolorearen tanta pare bat. . Meringues prestatuak karamelu, ganache, krema edo laranja jamarekin batera , fruta desberdinekin apainduta, edo Pavlov tarta ospetsua prestatzeko. Hitz batean, meringue fantasia eta postrea benetako gozoa hortzerako hegaldia da.