Karibe-untziarekin beratzen edo espeziak marinatuak egoten dira usaina kentzeko eta haragia leuntzeko. Era berean, labean labean haragia prestatu, mahuka edo foil berezia lehortuz babesten du. Aholku hauei jarraituz, labean labean egosiko den untxiak haragi fina delikatuko dizu.
Rabbit labean labean krema garratzarekin
Untxi haragiaren haragia, krema garratz krema garratz espeziekin nahastuta, samur eta lurrintsu bihurtzen da eta krema saltsak edozein plater sinplearen zaporea apaintzen du.
osagaiak:
- untxia - 980 g;
- Gurina - 60 g;
- Tipula - 80 g;
- azenarioak - 80 g;
- Apioa - 130 g;
- baratxuri - 2-3 ale;
- krema garratza - 260 ml;
- erramu hostoa - 3 pieza;
- piper beltza - 5 ilarrak;
- Ezkaia lehorrak, erromeroa - ¼ Tsp;
- limoi - 1 pieza;
- irina - 170 g;
- landare-olioa - 65 ml;
- ura 480 ml.
prestaketa
Ebaki karramarro-urak bihurrituz, garbitu, lehorra, lehortu espeziekin lehortu eta zitrikoen zukua bota. Utzi koilarak marinade egun erdi batez. Itsas egunean garbitu ondoren, garbitu untxi, irina eta marroia landare-olio epeletan. Haragiak buztin batean jarri eta barazkiaren apailatzearen gainetik hartu. Birrindutako barazkiak, gorde gurina minutu batzuetan, gehitu haragia, bota ur beroa eta erramu hosto bat jarri. Bigarrena krema garratzera igorriko da, eta, ondoren, platerera 180 graduko 2 orduz labean egongo da.
Horrelako labean labean labean labean patata edo beste labean barazkiak zerbitzatzen dira.
Labean labean labean labean errea
Rabbit Relleno beteak, gozo-gozoetatik irla-gazteraino betetzeko, jabeek esperientzia eta lagunak egiteko aukera ematen diete jabeei. Plateren aldaketek zerealetan oinarritutako betegarri bat erabiltzen dute. Horien osagaiak maiz erabiltzen dira haragiak betetzeko.
osagaiak:
- carcass rabbit (giblets) - 1.5 kg;
- arrautzak - 2 pieza;
- arroza - 190 g;
- Champignons - 210 g;
- Tipula - 90 g;
- Landare olioa - 35 ml.
prestaketa
Labean zaporetsua labean untxi guztiz, karkasa beratzen ordu pare bat uretan usain kentzeko. Ebaki untxia eta nahastu gatza eta piperra nahasketa batera, utzi haragiak ordubetean beratzen. Barruan, kendu eta ehotzeko. Tipulak eta perretxikoak frijitu, giblets txikituta, prest egon arte. Arroz irakiten, eta hozten ondoren, nahastu arrautza egosiak eta urkiak. Ondoko nahasketarekin, untxiaren karkasa bete ezazu, josi ezazu eta bidali labean paperean, 180 gradu inguru, ordubete inguru, karramarroa zuku garrantzitsu batez inguratuta.
Mahuka labean labean labean
Labean untxi labean errezeta bere sukaldaritzaren sinpletasun eta abiadura bereizten da, untxiak zuku propioa prestatzen baitu eta zapore klasikoa mantentzen du.
osagaiak:
- untxi karkasa - 590 g;
- oliba olioa - 35 ml;
- curry - ½ tsp;
- erromeroa, albahaka - 1 koilaratxo bakoitza;
- piper beltza - ½ TSP.
prestaketa
Ebaki karramarroa, oliba olioa eta espezia bota espezie haragiarekin. Utzi haragia gau osoan marinatzeko. Jarri birrindu piezak mahuka gozogintza batean eta labean 180 orduz ordu eta erdi. Sagar untxiaren haragia onena barazki entsalada freskoarekin zerbitzatzen da.