Khychin Ipar Kaukasoko herrietako plater nazionala da, haragi eta berdeak, patata eta gazta tarta laua. Ez da horrelako jairik khychin gabe. Ostalaritza handienak gonbidatuak gonbidatu nahi izan zituen. Artikulu honetan, oilaskoa gaztaz nola egosten den esango dizugu.
Khychin gazta - errezeta
osagaiak:
Proba egiteko:
- irina - 3 edalontzi;
- gurina bigundu - 20 g;
- kefir - 250 ml;
- soda - 1 koilaratxo;
- gatza - pinch.
Betegarria:
- suluguni - 600 g;
- baratxuri, berdeak dastatzeko.
prestaketa
Prestaketa khychin orea oratu batekin hasten da: kefir soda bota dugu, gero irina eta gatza, gurina eta nahasketa gehitu. Orea biguna eta elastikoa izan behar da. Ondoren, film batekin estali eta hozkailuan jarri ordu erdira.
Bitartean, betetzea prestatzen dugu: gazta birrindu baten bidez pasatzen dugu edo grater batean igurtzi ezazu, gehitu baratxuriak, prentsaren bidez eta birrindutako berdeak, dena ondo nahastuta. Betez, 5 cm-ko diametroko bolak osatuko ditugu. Orduan, orea betegarriko pilotak atera bezainbeste pieza banatzen da. Proba honetatik, tarta laua egiten dugu, betegarria erdian jarri, orearen ertza goratu, elkartu eta bota. Ondoren, pastela 25 mm-ko lodiera duen irristagaitza da. Hutchins frijituak, gazta eta berdeekin, 3-4 minutuko olioarekin olioarekin egindako olio beroarekin. Tartak, normalean, zartagin batean puzten dira, hau ez da onartuko, une honetan pastela behar bezala biratu eta labana labean hainbat lekuetan zulatu behar da, airea kaleratu arte. Prestatutako cookieak plater batean ezartzen dira eta gurina urtuarekin nahastuta.
Era berean, hutchins brynarekin egin ditzakezu, "Eden" edo "Errusiako" gaztak erabil ditzakezu.
Nola egin hutchins gazta eta patatekin?
osagaiak:
Proba egiteko:
- irina - 600 g;
- kefir - 400 g;
- arrautzak - 1 pieza;
- gatza - pixka bat;
- gurina bigundu - 1 tbsp. koilara.
Betegarria:
- Adi ezazu gazta - 0.5 kg;
- patatak - 500 g.
Lubrifikazioetarako:
- gurina - 150 g.
prestaketa
Irina birrindua, kefir, arrautza, gurina eta gatza nahastu orea. Boliatxoak baino leunagoak izan behar du. Estalki napkin bat eta jarri hozkailuan. Bitartean, betetzea prestatzen dugu: patatak eta gaztak haragi-molde baten bidez igarotzen dira, gatza dastatzeko eta 6-7 cm-ko diametroko bolak osatzen ditugu. Horregatik, hobe da eskuak hezeak betetzea, betetzeak ez baitu likidotzen. Orain orea ateratzen dugu, bertikaleko oblongua osatzen dugu eta betegarriko bola agortu bezainbeste pieza ebakitzen dugu. 10 cm-ko diametroa ore biribila botako dugu, betegarria erdian jarri, orearen ertzak altxatu eta goitik beherantz konektatzen dira, poltsa bezalakoa da eta poltsa horren goiko aldea moztu daiteke. Orain pieza bakoitza zehaztasunez hasten hasiko da. 4-5 mm inguruko lodiera duen pastela izan beharko luke. Beharrezkoa da zabaltzea, betiere khichina bakoitzaren barnean banatzen diren betegarriak betetzeko.
Ogi lasaiak zartaginean berotzen zartaginean jarri ditugu. Puzten hasi zenean, astiro-astiro, bigarren aldera piztu eta lurruna jaistea, labana batekin hainbat lekuetan stabbing. Noiz khychin da bi aldeetan browned, plater bat eta koipea gurina mugitu dugu. Era berean, gainerako proba egiten dugu. Hori dena, gazta eta patata duten hutchins prest daude.
Tradizionalki, kichinoko pila osoa lau zatietan moztu da, hortik datorkio izena - "Khych" balkariarraren itzulpena - gurutzea.
Betegarri gisa, tipuliak, perretxikoak eta gazta patatak ere moztu ditzakezu. Oilaskoa krema garratz edo krema garratz, berde, piper eta espeziekin egindako saltsa egin dezakezu. Ipar Kaukasoko beste plater batzuk probatu nahi badituzu, ostatu Osetiarretarako errezeta begiratzeko gomendatzen dizugu. Baina plater ezagunagoak nahi badituzu, irakurri gaztazaleei buruzko artikulua.