Nola begiratu khachapuri inor ez da sekretu bat, zer dastatzen dute, gehiegi dakite, baizik eta khachapuri-ko barietateak, gazta duten plateraz gain, asko ezagutzen dituzte, baina badira. Gaur egun, gutxiago ezagutzen dugunari buruz hitz egingo dugu, baina Kaukasoko plateraren interpretazio ez hain zaporetsuena: kalabaza khachapuri.
Khachapuri kalabaza matzoniarekin
Khachapuri tradizionalak orea gazi-esnearen gainean oinarritzen da eta, normalean, base hori matzoni dago. Esnekien produktuaren nazionalak ez baditu ordeztu jogurt arruntarekin edo kefirrekin.
osagaiak:
Proba egiteko:
- matzoni - mendeen 1/3;
- arrautza - 1 pieza;
- irina - 1 elementu;
- gatza - pinch.
Betegarria:
- pumpkin - 400 g;
- Landare olioa - 2 tbsp. koilarak;
- gatza, piperra - dastatzeko.
prestaketa
Dezagun hasteko orea sukaldaritza. Errezeta honetan legamia gabeko ore bat erabiliko dugu, eta horrek azkenean hauskorra eta kurruskaria bihurtzen du. Nahiago baduzu, ore bigun bat, ondoren, errezeta bat legamia erabiliz, behean aurkeztuko dugu. Orduan, matzoni nahasten dugu oilasko arrautza batekin, gehitu gatz pixka bat. Pixkanaka-pixkanaka pour irina zuritu, orea biguna, eta horrek ez du zure esku itsasten. Orea katilu batean jarri eta pixka batean atsedena utzi, betegarria betez. Kalabaza labean egosi labean landare-olioarekin fruta-xerrak ureztatu eta gatza eta piperra hautseztatu. Kalabaza irabiagailuan garbitu eta hozten utzi erabat.
Orea tamaina bereko bolenetan banatzen da (baloia tamaina zuzenean khachapuri-ren tamaina proportzionalki). Bola bakoitza laua tarta lauan sartuko da, khachapuri bakoitzak 2 pastela behar ditu. Beheko tarta banatu kalabaza masa, 1 cm-ko ertzera iritsi gabe, bigarren pastela betez estali eta ertzak zatituta daude.
Frijitu batean, landare olioa berotzen dugu, khachapuri frijitu bi aldeetatik urre koloreko.
Khachapuri kalabaza legamia ore batetik
osagaiak:
- irina - 500 g;
- arrautzak - 2 pieza;
- legamia (lehorra) - 5 g;
- kefir - 1,5 elementu;
- pumpkin - 700 g;
- intxaur - 100 g;
- azukrea - 3 tbsp. koilarak;
- gurina
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Irina mahai gainean irristatzen dugu, muinoaren erdian "ondo" egiten dugu, kefir gogorra bota eta legamia lehorra erortzen da. Legamia hasten den arte aparra hasten dugu eta bi arrautza gidatuko dugu. Gatz pixka bat gehitu dugu ore gainean eta astiro-astiro oratu egiten da, ertzak erdialdean irina hartuta. Estali orea eskuoihal heze batekin eta utzi leku epelean 2 orduz. Orea aurrezten denean, ez ahaztu orekatzeko denbora gutxian 2-3 aldiz gutxienez.
Orea egokia den bitartean, bete ezazu: kalabaza hiru grater txiki batean eta gehiegizko fluido sobera. Kalabaza jarri kazola batean, bete azukrea eta beheko intxaur, nahastu eta erregosia biguna arte.
Orea geruza mehe batean biltzen da, betegarria erdian sartu eta orea ertzak zatitu erdian. Ondoko bolumena 1 cm-ko lodiera da.
Bake prest khachapuri 200 gradu aurretik blanching, eta, ondoren, gurina koipe.
Khachapuri azkarrak kalabaza eta gazta
osagaiak:
- otarrainxkak - 1 pack;
- kalabaza - 500 g;
- Osetiako gazta - 300 g;
- arrautza gorringoa - 2 pieza;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- cilantro (xehatu) - 2 tbsp. koilarak;
- landare olioa.
prestaketa
Pumpkin eta haziak garbitu, grater handi bat igurtzi, osetiar gazta batera. Gehitu betegarrian cilantro txikitua, gatza, piperra eta 2 arrautza gorringoak.
Puff-ko pastelek geruza lodi bat bota eta kalabaza-gazta betetako betegarriaren erdian jarri. Osaingo ertzak poltsa batekin hautatzen ditugu eta ondorioz baloia laua da, zentimetroko lodiera duen laua. Fry khachapuri landare-olioa urrezko arte.