Pintxoak julienne bikaina maiz jaietan maiz bisitaria bihurtzen da, baina, normalean, koko-plater edo zeramikazko formetan zerbitzatzen da, platera beroa bezala. Txipiroiak saski krematsuan txertatzen ditugun pintxoak sartuko ditugu, tartetxoetan ezartzen direnak eta buffet taula batean zerbitzatzen direnak.
Julienne oilaskoarekin eta perretxikoekin tartetxoekin - errezeta
JULIEN konbinazio klasikoarekin hasi ginen oilaskoarekin egindako perretxikoak. Onddoen oinarri gisa, ohitura izaten da txanpainiak hartzeko, baina basoko perretxikoak zure esku jartzen badituzu, orduan, merienda gehiago aromatikoa izango da.
osagaiak:
- oilasko xerra - 440 g;
- Champignons - 310 g;
- Tipula - 115 g;
- gurina - 25 g;
- oliba olioa - 25 ml;
- gantz krema - 415 ml;
- irina - 5 g;
- gazta birrindua - 85 g;
- gozogintzako pastelak .
prestaketa
Txuleta julien bat prestatu aurretik, perretxikoak garbitu behar dira, eta basoko espezieak erabiltzen badituzu, prestatu aurretik. Perretxikoak prestatuak, ebaki eta olio nahasketa batean gorde, ez dute gehiegizko hezetasunetik atera arte. Une honetan, perretxikoei tipula txikiak gehitu behar zaizkie eta kolore urrearekin kolorea aldatzen den arte itxaron. Ebaki xerrak xerra txikitan eta, gainera, erretzeari uzteko, baina ez frijitzen guztiz. Oilasko eta perretxikoak plater batera eraman eta leku berean irina bota eta krema bota. Saltsa krematsua irakiten hasten denean, oilaskoarekin eta perretxikoekin lotu, tartetxo guztiak zabaldu eta gazta geruza batekin estali. Jarri tartetoak parrillaren azpian eta utzi gazta lurrazala marroi arte. Julienne piperrez egindako oilaskoekin zerbitzatu behar da beti beroa, gazta lurrazala hartu arte.
Julienne perretxikoak eta oilasko opil goxokietan
Plateren bertsio begetariano bat prestatu nahi baduzu, kendu hegazti errezeta eta perretxikoak bakarrik utzi. Berriro ere, perretxiko sinpleak ere egokituko dira, baina onddo sorta askoz interesgarriagoa izango da dastatzeko.
osagaiak:
- geruzadun tartetarrak;
- champignons - 360 g;
- oilasko xerra - 410 g;
- Tipula - 115 g;
- baratxuri ale - 3 piezak;
- Ezkainetako adarrak - 2 pez .;
- gazta birrindua - 75 g;
- irina - 15 g;
- gurina - 15 g;
- krema - 410 ml.
prestaketa
Sartu aldi berean bi zartagin batean: tipula txikitutako tipula moztutako perretxikoen mozketa egiteko, eta bigarrenean, saltsa egosten. Perretxerentzat, gehitu xerrak xerra txikitan moztu eta errautsarekin batera eusten utzi, baina ez frijitzen guztiz. Ondoren, gehitu ezkaia hostoak, denboraldian itsas gatzarekin eta suarengatik kendu, ahalik eta hezetasun gehiena lurruntzen baita. Bereiztu frijitu irina krema kolore eta krema bete. Saltsa lodi bihurtzen denean eta irakiten hasten denean, 2/3 gazta bota, perretxiko guztia hoztu eta konbinatu dezan. Julien tartetxoetan zabaldu, gazta aztarnak bota eta parrillaren azpian marroia bota.