Pikea ur gezako arraina den arren, haragia oso aberatsa da elikadura-elementuetan, itsas arrainen haragia bezala. Egia da, azkenik, bere dieta desberdinetako eta hezur kopuru handi baten presentzia desberdina dela. Agian, faktore hauei esker, arrain hau gure mahaietan agertu ohi da, baina bere ospea berreskuratu nahi dugu eta horrelako gauzak plater labean errezeta egiteko prestatzen ditugu.
Pikok labean erabat labean labean
osagaiak:
- pike carcass (ertain) - 1 pc;
- limoi - 2 pieza;
- baratxuri ale - 1 pieza;
- Tipula - 130 g;
- aneta berde eskukada bat;
- gurina - 65 g.
prestaketa
Lata labean paperean labean prestatu aurretik, karkasa bota eta garbitu. Zatitu tipula eta limoi bat eraztun lodi gainean eta banatu gozogintza orri batean. Gainerako limoiak zukua estutu eta konbinatu aneta, baratxuri eta gurina urtutako berdeekin. Gatza eta piperbeltza saltzen duten arrainak denboraldian, aneta jarri sabelaldeko barrunbea. Estali panea paperezko xafla batekin eta utzi 25 minutuz 190 gradu.
Errezeta pike paper batean labean
Lehenago nabaritu genuenez, pikoria arrain lehorra da, hau da, saltsa edo labean ugari eginda dagoena, mamitsuena betez, hau da, perretxiko eta tipulekin osatutako errezeta hau eskaintzeko erabaki genuenaren antzekoa.
osagaiak:
- pike carcass - 1.8 kg;
- Tipula - 85 g;
- baratxuri hortzak - 2 pieza;
- ostra perretxikoak - 820 g;
- limoi - 1 pieza;
- oliba olioa - 35 ml.
prestaketa
Arrainak garbitu ondoren, bete betean, oilasko xehatua eta tipula, erreskatatu behar dira elkarrekin. Perretxikoetatik gehiegizko hezetasuna lurruntzen denean, baratxuri xehatua eta limoi zukua zartaginean sartu. Bete arrautzaren sabeleko barrunbea betegarriarekin eta sabelaldeko hormak hortzekin konpontzen. Arrautzak 190 graduko labean utzi ordubete inguru lehenbailehen hozten zaizkio orrialdetik 40 minututara eta gainerako 20 marroi utziz.
Pikondo papera labean patatekin
Gainerako arrainekin bezala, paperezko xafla azpian pikarekin batera, landare-alboetako hainbat plater egin ditzakezu, adibidez, patata-tuberkuluak.
osagaiak:
- pike carcass (ertain) - 1 pc;
- aneta sorta;
- Tipula - 210 g;
- maionesa - 45 g;
- limoi xerrak - 4-6 pieza;
- patata tuberkuluak - 470 g.
prestaketa
Aukeratu patata-tuberkulurik txikiena, olioarekin hautseztatu eta bota ugari. Pike karkasa gatza ere hautseztatu eta sabelaldea bete maionesa, aneta eta tipula eraztun nahasketa batekin. Arraina gatzarekin eta limoi xerrak finkatu. Pikotxoa erretilu batean ipini eta inguruko patatak zabaltzen ditu, arrainak xafla batekin estali eta prestatu. Zenbat arrautza landare labean labean arrainaren tamainaren arabera zehazten da, beraz, erdi-tamainako karkasa normalean 190 graduko ordu erdi baino gehiagotan prestatzen da.
Pikea labean papera krema garratzarekin
Plastikozko sukaldaritza arazoa azpian dagoena ez dela marroia da, baina egoera hori konponduko dugu saltsa sinple eta gozogintza teknologiaz.
osagaiak:
- pike - 680 g;
- champignons - 410 g;
- azenarioak - 65 g;
- krema garratza - 95 ml;
- kaparrak - 2 tbsp. koilarak;
- tomate itsatsia - 35 g.
prestaketa
Gut eta garbitu arrainaren sabeleko barrunbea. Iraungitu perretxikoak azenarioekin, onddoen hezetasuna lurrundu arte. Denboraldiko betegarria, konektatu caperekin. Konbinatu tomate-pasta krema garratz saltsarekin eta nahastu perretxikoak azenarioak 2/3 saltsarekin. Pikatu labean 180 minututan 180 minutuz, xafla xafla estaliz. Sukaldaritza bukatu baino 7 minutu lehenago, papera kendu eta koilarakada gainerako saltsarekin eta marroia utzi.