Bolognese - izen hori spaghetti saltsa haragia da. Saltsa hori Bologna Boloniako herrian asmatu zuten eta hemendik aurrera bere izena hasi zen. Boloñesa saltsa lasagna, espagetiak eta pasta egosi da, saltsa hauekin jantzitako platerak lurrintsu eta mamitsuak direlako. Artikulu honetan Bolognesezko saltsa ez ezik, pasta, espagetiak eta pasta bolognarrak ere aurkituko dituzu.
Boloñesa saltsa klasikoaren errezeta
Bolognese saltsa prestatu aurretik, ondoko osagaiak prestatu behar dira:
- 400 gramo haragi minced (txerri edo behi);
- 5 tomate ertainak;
- 3 piper berdeko piperrak;
- 1 tipula;
- 100 ml ardo lehorra;
- 8-10 baratxuri aleak;
- oliba olioa;
- menda berdea eta albahaka;
- gatza dastatzeko.
Zartaginean, oliba olio beroa eta haragi xehatua. Tipulak fin-fin txikitu behar dira, baratxuriak, prentsa bidez utzi eta haragira gehitu. Piper berdea ebaki eta haragira gehitu behar da 5 minutu igaro ondoren. 5 minututan birrindua tomateak gehitu behar dituzu. Haragi ondo frijituta dagoenean, berdeak txikitu behar dituzu fin-finetan eta gehitu saltsan. Ondoren, ardoa saltsan sartu behar duzu. Saltsa bero ertainean egosi da, etengabe 5 minutu nahastuz. Ondoren, estali 2 ordu arte egosi arte.
Bolognesezko saltsa prest dago pasta, espagetiak, pasta edo lasagna. Gainera, saltsa hozten da eta hozkailuan gorde daiteke.
Lasagna bolognarrak errezeta
Lasagna klasikoko bolognarrak prestatzeko, bolognesezko saltsa (aurreko errezeta bezala) eta bexamel saltsa prestatu behar da.
Bechamel saltsarako osagaiak:
- 1 litro esne freskoa;
- 3 koilarakada gurina;
- 4 koilarakada irina;
- 1/2 koilaratxo intxaur muskatua;
- gatza dastatzeko.
Gurina gurina frijitu behar da, irina eta esnea gehitu eta nahastu. Ondoren, saltsa gatza eta intxaur muskatua gehituko zaizkio, nahastu eta 5 minutu egosten. Prest saltsa beroa eta hoztu behar da.
Lasagna osagaiak:
- 350 gramo irina;
- 3 arrautza;
- espinaka sorta;
- gatza.
Irina, arrautzak eta gatza nahastu behar dira, espinakak: irabiagailuan ehotzen eta nahasketa gehitu, oratu orea eta utzi 30 minutu leku epel batean. Ondoren, orea hiru zatitan banatu behar da eta geruza mehe batean sartu. Geruza bakoitza zatitan moztu behar da (gutxi gorabehera 5 cm-koa 10 cm-ra).
Erretilu bat edo gozogintza plater bat gurinarekin laranitu behar da eta "orekatzeko" hainbat zerrendatan jarri. Marra gainean jarri koilarakada batzuk saltsa bolognarrak, gazta birrindua bota eta bexamel saltsa koilarak batzuk bota. Horrela, lasagne geruza batzuk osatu behar dira, orea estalita, bexamelarekin eta labean egosi labean 30 minutuz.
Bolognese pasta errezeta
Bolognese pasta osagaiak:
- 500 gramo behi;
- 300 gramo pasta lehorra (macaroni);
- 1 tipula;
- 1 azenarioa;
- 700 gramo tomate freskoa;
- 200 ml ardo lehor gorria;
- Apioa, albahaka eta oregano berdea;
- 70 gramo parmesanoarekin;
- gatza, dastatzeko piperra.
Okela haragi xehatu eta oliba olioan frijitu behar da lurrazal bat sortu arte. Haragi frijitu plater gainean jarri eta hoztu behar da.
Bonbilla eta azenarioak garbitu eta fin-fin txikitu, baratxuri - prentsan pasatu. Ebaki barazki eta baratxuria kazola batean eta frijitu 10 minutu bero ertaineko zehar. Ondoren, gehitu haragia eta ardoa barazkiekin, ondo nahastu eta frijitu beste 10 minutuz. Haragiaren ondoan barazkiekin birrindutako tomateak, txikitutako berdeak, gatza eta piperbeltza gehitu behar lirateke, eta nahastu. Ondoren, zartagina estali beharko da eta saltsarekin egosita egongo da 2 orduz.
Pasta gatzetan egosi behar da eta saltsa gehitu. 2 minutu inguru itzali behar dira. Pasta beroarekin pasta beroa egin ondoren plateretan zabaldu eta parmesano gazta birrindua hautseztatu.
Errezeta bera egiteko, pasta eta spaghetti saltsa bolognarrak egin ditzakezu. Macaroni, baita spaghetti bolognarrak gonbidatuentzako tratamendu bikainak dira. Lasagna klasiko eta pasta bolognarrak, sukaldaritza etxean hasi aurretik, Italiako kafetegietan eta jatetxeetan probatu dezakezu.