Itsasoko lubakia prestatzeko errezetak gero eta ospe handiagoa izaten jarraitzen dute, eta arrain hori gure merkatuan ohikoagoa eta erabilgarriagoa delako. Arrain hau ez da soilik zaporetsua eta urtsua, baizik eta ia edozein arrainetan egosi daiteke: arrainaren haragia trinkoa errea, gozogintza, tenperatura eta erretzea jasan dezakete. Prestatzeko metodo batzuk eztabaidatuko ditugu.
Arraina frijitu frijitu zartaginean - errezeta
Itsasoa, nahiz eta guztiz nahikoa zaporea du, baina espezie eta belar asko ezin hobeto egokitzen dira. Errezeta honen zati gisa, arrain-xerrak belar usaintsuak eta piperrautsak izango ditu.
osagaiak:
- limoi - 1 pieza;
- beheko xerra - 4 pcs. (185 g);
- piperrauts pixka bat;
- gurina - 45 g;
- belar aromatikoa (erromeroa, ezkaia, albahaka eta perrexila) - 1 1/2 TSP.
prestaketa
Denbora arrain-filletea gatza eta piperrauts nahasketa batekin. Zartaginean, gurina urtu eta arraina errea prestatzen hasten da. Saskiak ebakitzen duenean, biratu eta xerra xerrak jarri zartaginean, gehitu zitrikoen zuritu. Ogi-xabalina okertu, beira-olioa ertz batean dago eta xerra batekin ura prestatu. Azkenean, bota arrainak limoiarekin.
Hot smoked sea perch - errezeta
Lurzoruaren karkasa aukeratzerakoan dastatzeko, beharrezkoa da deskonektatu beharra, behar izanez gero, eta moztu, barrualdea kendu eta burua moztea. Arrainak garbitu ondoren eskalak eskalatu ondoren, sabelaldeko barrunbea bete dezakezu dastatzeko belar usaintsuak, baratxoak edo bestelako gehigarriak. Ondoren, arrainak gatzun indartsuan (1 litro ur 5 litro ur) murgilduta dago eta 18 orduz gutxienez prentsaren barruan utzi.
Gazta egin ondoren, arrainak lehortu egiten dira, kotoiaren gainean ipini eta erratzera bidali. Arrainak erretzen ditugu 25 gradu eta 36 ordu bitarteko (tamaina arabera). Karkasa prestatzeko, zurituaren urre koloreko kolore atseginak adieraziko du.
Urdaileko belarra - errezeta
osagaiak:
- Itsas Perch (tamaina ertaina) - 2 karkasak;
- patatak - 340 g;
- Tipula - 95 g;
- azenarioak - 95 g;
- erramu hostoak.
prestaketa
Karkasezko kanpai guttedak eskalak garbitu behar dira eta, ondoren, ur litro pare bat bota. Utzi perch sukaldari 20 minutuz, zopa erramu eta beste aromatikoa gehigarriekin jarri nahi izanez gero.
Zopa klasiko baterako, tipula eta azenarioak ez dira erretakoak, zopa baldintza onean eginda dagoelako, baina etxeko barazkiak errea egiteko aukera dago, zergatik ez erabili? Antolatu barazki txikiak eta gehitu salda. Kendu saskiaren pergamotzaren karkasa. Jarri patataren kuboak zopean, 10 minutuz egosi eta gero arraina gehitu. Ez ahaztu gatza.
Sukaldaritza gozoak labean labean prestatzeko errezeta
Mediterraneoko sukaldaritza modu sinple honek emaitza harrigarria emango dizu. Errezeta batean, pesto saltsa dago , dagoeneko aurrez prestatutako errezeta baten arabera prestatu edo prestatu daitezke.
osagaiak:
- Itsas Perka - 2 karkume (1,4 kg bakoitza);
- limoiak - 2 pieza;
- ezkaia - 2 adar;
- Tipula gorriak - 65 g;
- perrexil berde eskukada bat;
- pesto saltsa - 45 g.
prestaketa
Itsas karkasa kateak kendu eta kendu, garbitu eta lehortu. Scratch arraina gatzarekin, eta koipe sabeleko sabelarekin koiotu. Bete arrainak tipula erdi eraztunekin, jarri ezkaia eta limoi xerrak. Zizaila ebaki arrainak azalera eta, gainera, limoi xerrak jarri. Olioarekin hautseztatu eta 180 gradutan bakean ordu erdi.