Georgiako zopa zorrotz samarra sortzen da hotza denboraldian eta denboraldi aldakorra aldatzeko. Plateraren bertsio tradizionala behiaren arabera prestatzen ari den arren, Georgiek oilaskoaren aldakuntza antzekoa izan arren, gehiago hitz egin nahi izan dugu.
Oilotik Harcho - errezeta
osagaiak:
- oilaskoa (karkasa edozein zati) - 1.2 kg;
- Tipula zuria - 200 g;
- irina - 43 g;
- baratxuri ale - 3-4 pieza;
- tkemali - 40 g;
- intxaurrak - 200 g;
- hops-suneli - 4 g;
- lurrezko ale eta azafraia pixka bat;
- erramu hostoa.
prestaketa
Oilasko oilaskoaren zopa egin baino lehen, karkasa zatitan banatu behar da (ez baduzu erosi bereizita) eta bereizi azala. Oiloa zartagin batean jarri dugu, 2,5 litro urarekin estali eta suaren gainean jarri. Egosi oilasko salda ohikoena, uraren gainazalean aparra kendu gabe ahaztu gabe.
Ondutako gurin batean, tipula zuri bat pasatzen dugu, baratxuri aleekin 5-7 minutuz. Ondoren solomoak egosten ditugu, gehitu aleak eta azafraia, erramu hostoak eta irina guztiak hautseztatu. Ogi homogeneoarekin zartagineko edukia estaltzen duten irinek osagaiak salda bihurtuko dituzte. Oilaskoari salda ateratzen zaion unean, lor dezakezu eta apur bat txikiagoan ordenatu edo guztiz utzi dezakezu. Oilaskoaren zopa kharcharen prestaketa burutzen da, eta, horri esker, pita-ogia eta cilantro ugari egoten da.
Harcho oilaskoa Georgian - errezeta klasiko bat
Dagoeneko esan dugu behiaren ordez oilasko plater baten aldakuntza ia ez dela deitzen klasikoa, baina benetako errezeta bada, hau izango da lehenengo lerroa.
osagaiak:
- oilaskoa - 1,2 kg;
- intxaurrak - 350 g;
- Tipula zuria - 90 g;
- baratxuri ale - 3 piezak;
- tomate purea edo itsatsi - 40 g;
- tkemali - 40 g;
- landare-olioa - 35 ml;
- Fenugreek haziak - 3 g;
- Kukurutxo lehorrak, piper gorria - pixka bat.
prestaketa
Oilaskoa banatzen dugu eta larruazala kendu. Hezurreko haragiak 2-2,5 litro ur eta sua bota. Egosi oilasko salda sendoa, uraren aparatuaren gainazalean eraiki diren aldetik gogoratzeko. Salda prestatzen ari den bitartean, gainerako plateraren ardura hartuko dugu: lehenik eta behin, gorde tipula zuriak eta, ondoren, errezeta hartuko dugu. Zopa betetzeko, intxaurrak baratxuri ale bidez pasatu behar dituzu haragiak, eta tomateak, tkemali, lehorrak, martorri eta piper lehorrak konbinatzen ditu.
Nahi izanez gero, kendu oilasko salda eta pieza txikiagoak desmuntatu, hezurretik haragia bereizten. Haragiarekin batera, zartaginean eta tipulekin jarri dugu eta, ondoren, intxaur baten oinarrian.
Oilasko baten oilasko zopa gozo gozo bat eginda egon daiteke 3-4 minutuz.
Oilasko zopa prestatzeko errezeta arroza
osagaiak:
- oilaskoa (hezur eta azala gabe aldakak) - 1 kg;
- oilasko salda - 1 l;
- Prunes - 5-6 piezak;
- tomate-pasta - 60 g;
- ale arroza - 80 g;
- Tipula zuria - 150 g;
- cilantro berdea;
- baratxuri ale - 5 pcs;
- piper beroa
- intxaurrak - 200 g;
- menda pixka bat eta fenugreek.
prestaketa
Ebaki haragia kubo batean 2-2,5 cm-ko alboetan eta kazola batean sartu. Bete oilaskoa salda batekin, xerrak xerratan (zapore goxoa eta zapore goxoa emango du), baita tomate itsatsi ere. Zartaginean likidoa irakiten den bitartean, sua murrizten dugu eta parrillan egosi orduko erdiaren azpian. Denbora igaro ondoren, gehitu arroza eta tipula gurutzatuak. Arroz aleak apaldu eta 12-15 minutu inguru egongo dira, txikituta egosteko eta baratxuri, piper eta fruitu lehorrak nahastu ahal izango dira. Ondoren osagai guztiak elkarrekin estali tapa estali eta bero kendu. Eman kharcho stand 10-15 minutu eta zerbitzatu.